Mõnikord öeldakse, et kana kebab ei ole üldse kebab. Ideaalis tuleks kasutada liha. Igaühel on oma arvamus. Aga nad jätkavad aktiivselt kana grillimist ja kutsuvad seda kebabiks. Veelgi enam, nüüd on meil see populaarsus. Küpseta ilma vigadeta!
Viga üks: mitte iga linn ei ole kebabidele hea
Igaüks teab, et liha on karm, seda tuleb pikka aega marineerida, nii et nad püüavad saada külmutatud toodet, mis ei olnud külmunud. Linnul võib olla täiesti erinev probleem. Üha enam on “täidisega” kana riiulitel, millel puudub praktiliselt jäme kiud, pehme, mõnikord vesine ja isegi ilma maitseta. Niisugused ausalt odavad kanad ei sobi shish kebabile. Jah, nad on mahlased ja pehmed, ei vaja pikka marinatsiooni, kuid tulemus on nii nii.
Kana valiku peamised nüansid:
- See peaks olema värvi. Kui nahk on valge ja poolläbipaistev - kasvatatakse kana kiirendatud viisil, pumbatakse antibiootikumide ja lisanditega. Tavaline korpus on kollakas toon.
- Kodu- ja talukanad peetakse kõige maitsvamaks ja lõhnavamaks, kuid nad on palju karmimad, nad on arenenud lihased, nad tuleb eelnevalt osta ja marineerida, see võtab aega.
- On soovitav valida broilerite kanad. Kihid on ette nähtud munade jaoks, neil on vähe liha, palju seemneid, lisaks sobivad nad paremini puljongite ja hautiste jaoks.
Terve rümpasid on võimalik osta šašlikile ja tükeldada, kasutada ainult kanaliha või -trumpe. Grillitud tiivad on väga populaarsed.
Viga kaks: eemaldage kõik mittevajalikud
Kui kebab on valmistatud terve rümpast, siis ei tohiks te seda täielikult panna. Mõned osad peavad vabanema. Mõned maitsetud, teised peamiselt koosnevad kaevandustest. Seega, kui kanaliha on ostetud 2 kg, läheb umbes 30% jäätmetesse (täpsemalt puljongile ja muudele roogadele). Osta koos reserviga, kebabid ei juhtu palju.
Mida puhastada:
- harja või tagakülg, millel liha praktiliselt puudub;
- tiivad tiivad, tihti põletavad, neil ei ole midagi;
- saba ja külgnev wen.
Põhimõtteliselt on jalad, tiivad ja rind. Seetõttu omandavad kebabid sageli ainult reie- või sääreluu või kanaliha. Eriti armastatud on tiivad, nende jaoks on palju huvitavaid marinaate ja toiduvalmistamisviise. Lisaks on tiivad koheselt küpsetatud, alati mahlane, teenivad rõõmsaid suupisteid peol ja on suurepärased õllele.
Muide, kõige kasulikumaks peetakse valget liha ehk rinna. Aga see on kõige kuivem, eriti grillil. Seetõttu on parem, kui kebab kasutab teisi osi või küpsetada rinnaga eraldi varju, eemaldage enne söest.
Viga kolm: Ärge leotage
Ei, tegemist ei ole marinatsiooniga. See ei ole viga. Väga sageli, perenaine, et eemaldada linnust kõik kahjulik, leotada seda vees mitu tundi või isegi kogu öö. Jah, see meetod aitab verd pesta, võib-olla mingit keemiat, kuid kebabid ei ole ilmselgelt head. Sel põhjusel on parem tähelepanu pöörata kõrgekvaliteedilise linnu otsimisele, seejärel tuleb seda lihtsalt külma veega hästi pesta.
Neljas viga: marinaad on lihtne, kuid oluline
Broileri kauplusest ei ole pikka aega marinaadiks, kuid ikkagi küpsetatakse seda kiiresti. Sellist kana saab lihtsalt vürtside, sibulaga, paar tundi lahkuda. Aga palju maitsvam ja huvitavam on marinaadidega kebab, lisaks annavad nad sama ruddy kooriku tükki.
Millised marinaadid valmistatakse tavaliselt kanaliha jaoks:
- kefiir küüslauguga;
- küüslauguga majonees, vürtsid;
- maitsestatud sinep;
- Sojakaste meega, sinepiga.
Seal on palju võimalusi, saate nimekirja jätkata. Kuid üks detail on oluline - soola kogus. Liha võib olla liiga soolatud, kana ei saa. See osutub värskeks, maitsetuks, kebabis tundub “tühjus”.
Vürtside puhul peate järgima ühte lihtsat reeglit - mida halvem on lind, seda rohkem vürtse peate lisama. Nad parandavad kodulinnukasvandusest tagasihoidliku kana maitset ja aroomi.
Viies viga: kui palju marinaati
Kui kasutatakse tehasest pärit kodulinde (ladustada kanu), siis marineeritakse see ainult maitse järgi. Piisab, kui maitsestatakse vürtsides ja kastmetes 1-2 tundi. Selle aja jooksul on neil aega kangas sügavale tungida.
Kui kodustatud kana on marineeritud või talupidajalt ostetud lind tuleb vähemalt neli tundi leotada, siis on parem jätta see terve päeva või öö. Lisaks maitsele peaks marinaad kiud pehmendama, andma tükid mahlakaks, kiirendama grillimist.
Viga kuus: Grill või Skewer
Õngedel ja võrgus on täiesti erinevad kebabid. Kuid valik sõltub rümba kasutatud osadest. Kui tiivad valmistatakse, siis saab selle valada võrku või varrastada. Neil on stabiilne vorm, mitte pöörata, nahk ei riputa, ei põle. Kebabid jaladelt saab ka seal ja seal süüa.
Kui kasutate hakitud kana liha, reite nahaga, siis on parem panna see kõik grillile, kuid jätta tükkide vahele ruumi. Nii erinevaid osi keedetakse igal pool. Te võite proovida puusaliigeseid tõmmata, kuid luud ja nahk segavad, rippuvad osad põletavad, paksus kõigil külgedel on erinev, samuti röstimise aste.
Seitse viga: temperatuur ei ole alati halb
Kõige tavalisem viga - praadige kebabi pikka aega. Kana kuivab kiiremini kui liha. Küpsetusaeg grillil ei tohi ületada 20 minutit ja tiivad vajavad veelgi vähem. Selleks, et kõik toimiks suurepäraselt, kasutame kuuma ja kuuma söe. Samuti veenduge, et need ei oleks piisavad.
Viga kaheksa: ei ole vaja määrida
Kanafilee praadimisel ei pea te mingil juhul lindu külma veega piserdama, õlitama ülejäänud marinaadiga või tegema midagi sellist. Kõik need protseduurid alandavad toote temperatuuri, suurendavad küpsetusaega. Kui äkki on grillis tulekahju, siis ei ole vaja seda kebabidega varju abil veega kustutada, parem on soola hoolikalt tõsta ja puista. Saate kanaõõne rasvata, et saada ilus koorik erilise glasuuriga (mesi, sinep, sojakaste). Aga see toimub juba lõpus, kui lind on juba valmis.
Üheksa viga: kaunistus ja kaste
Skewers - pidulik roog, mis sageli valmistub mõneks sündmuseks, nii et ärge muretsege koos roogaga. Riis, pasta ja kartulipuder ei ole üldse vaja. Piisav kaussi värskeid salateid ja rohelisi. Kui sa tahad endiselt kuumale roogale küpsetada, siis laske sel samal grillil olla köögiviljad või seened.
Mis puudutab kastmeid, siis peamine viga on kebabi ketšup. Pakkumise kana sobib paremini hapukoore või majoneesi küüslaugukastmega kui tomatiga. Samuti saate serveerida teriyaki, puuvilju ja sojakaste. Ole kindel, et rohelised - kana armastab teda palju rohkem kui sibulat.
