Hiina kana magus-hapu kastmes

Ajad, mil Aasia toidud tundusid meie kaasmaalastele liiga eksootilised, olid pikad. Seevastu on need eriti populaarsed. Neid hinnatakse ebatavalise, keerulise maitsekombinatsiooni poolest: hapu, magus, vürtsikas, soolane. Lähis-Kuningriiki külastades ei suuda paljud turistid unustada mõningaid Hiina köögi roogasid, sealhulgas kana. Kuid selleks, et nautida kana maitset Hiina ja magushapus kastmes, ei pea te Pekingisse minema ega Hiina restorani külastama. Teades mõningaid tehnoloogia nüansse ja sobiva retsepti leidmist, hakkab iga perenaine selle tassi valmistamisega hakkama.

Keetmise omadused

On raske väita, et hiina kana magushapus kastmes on ainulaadne roog, millel on algne maitse ja välimus. On selge, et seda on raske valmistada sarnaselt originaalile, kui te ei tea täpselt, kuidas seda teha. Keetmise tehnoloogial on spetsiifilised omadused, kuid samal ajal ei ole see eriti keeruline. Peaasi - teada saada mõned kõige olulisemad hetked.

• Magus-hapu kastmes on üks peamisi komponente. See on valmistatud erinevatest toodetest, millest mõned annavad hapu, teised - magus maitse ja teised - maitse. Ja kaste maitse sõltub nende toodete unikaalsest kombinatsioonist konkreetse suhtega. Kui sa murdad proportsioone, võib kaste siiski olla maitsev, kuid erinev. Seetõttu on retsept soovitav täpselt järgida.
• Värske või jahutatud kanaliha on mahlakam kui külmutatud toiduainetel. Fakt on see, et liha sulatamisel on selle struktuur purunenud ja see kaotab osa niiskusest. See on eriti märgatav, kui liha sulatati järsku temperatuuri muutumisega, see tähendab, et see sulatati vees või mikrolaineahjus. Seega, kui teil ei ole valikut värske ja külmutatud kana vahel ja te peate seda viimast kasutama, tuleks lasta külmkapis sulatada. Ainult sel juhul jäävad kana tükid piisavalt mahlakaks, et valmistada neid magushapus kastmes hiina keeles.
• Selleks, et kana jääks mahlaseks hiina keeles, kasutatakse veel ühte trikki: küpsetage tükid suure kuumuse juures. Sekundites on need kaetud kuldse koorikuga, mis takistab mahla kadumist.
• Kana ja kaste valmistatakse esmalt eraldi ning seejärel kombineeritakse ja valmistatakse ette.
• Kui soovite valmistada hiina kana õigesti, tuleb see enne keetmist marineerida. Marinaadi jaoks kasutatakse kõige sagedamini sojakastet. Kana tükid peaksid olema selles vähemalt 20 minutit.

Traditsiooniliselt keedetakse hiina kana spetsiaalses pannis, mida nimetatakse wokiks. Aga sama hästi saate kasutada tavapärast restit. Kui kasutate aeglaset pliidit, on võimalik kana keetmises üldse ilma pannita.

Hiina baklažaani kana

Koosseis:

• kanafilee - 0, 8 kg;
• küüslauk - 1 nelk;
• ingverijuur - 3-4 cm;
• punane pipar - näputäis;
• baklažaanid - 0, 8 kg;
• sojakaste - 60 ml;
• veiniäädikas (3%) - 60 ml;
• vesi - 60 ml;
• jahu - 20 g;
• seesami seemned - 10 g;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kanafilee, kuivatage salvrätikutega ja lõigake õhukesteks pikkadeks ribadeks, nagu liha stroganoffi jaoks.
• Segage äädikas ja sojakaste.
• Koorige ja hõõruge ingver.
• Lõika küüslauk küüslauguga.
• Äädikasse soja segusse lisatakse suhkur, jahu ja pipar. Segage, kuni saadakse homogeenne kaste.
• Marinate kanafilee saadud kastmes.
• Pärast poole tunni möödumist eemaldage kana marinaadist, laske liigne vedelik välja voolata.
• Kuumuta võid pannil ja küpseta kana tükki 10 minutit. Eemalda panelt.
• Koorige ja lõigake baklažaanid väikesteks tükkideks. Kasta need 20 minutiks soolatud vette (võtta umbes 10 g soola liitri vee kohta). Loputada voolavas vees ja kuivatada.
• Pane baklažaanid võiga koos pannile, asetage see madalale kuumusele. Lisage ingver ja küüslauk.
• Küpseta baklažaane, segades 5 minutit, seejärel lisage veidi vett ja kustutage sinised, kuni vesi aurustub.
• Kombineerige baklažaani kana, valage kastmesse, milles kana tükid olid marineeritud.
• Hautatud 10-15 minutit. Kaste pakseneb selleks ajaks.

Kana, mida serveeritakse magushapus kastmes kuuma baklažaaniga. Jahutatud, jääb see siiski maitsevaks. Selle roogi kaunistamine ei ole vajalik.

Kanaliha hiina ja ananassiga

Koosseis:

• kana rinnafilee - 0, 8 kg;
• ananassikonservid - 0, 3 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
• roosuhkur - 50 g;
• maisitärklis (võib asendada kartulitärklisega) - 100 g;
• granuleeritud küüslauk - 5 g;
• kuiv jahvatatud ingverijuur - 10 g;
• maapähklid (kooritud, röstitud) - 50 g;
• seesamiseemned - 20 g;
• taimeõli - 0, 25 l;
• õunasiidri äädikas (6%) - 40 ml;
• sidrunimahl - 10 ml;
• ketšup - 50 ml;
• sojakaste - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske ja kuivatage kanarinda fileed. Lõika kuubikuteks ja pool sentimeetrit.
• Segage kana sojakastmega. Katke mahuti koos plastikpakendiga ja hoidke 2 tundi külmkapis.
• Pepper pesta. Eemaldage seemned varre eemaldamisega. Lõika väikesteks ruutudeks.
• Avage purk ananassidest, valage siirup puhtasse kaussi. Ananass ise tükeldatakse - kuubikud ei tohiks olla üle 1 cm.
• Purustage maapähklid.
• Eemalda marineeritud kana kastmest ja asetage kilekotti. Pane tärklis kotti. Loksutage kott nii, et kana on tärklisega kaetud.
• Koogis kuumutatakse umbes 0, 2 liitrit õli. Kui see keeb, pane kana kuubikud ja küpseta neid sügavates rasvades. Niikaua kui nad ei kergelt pruunistunud.
• Võtke kana pannilt välja ja asetage salvrätikud liigse rasva eemaldamiseks.
• Järelejäänud õli kuumutatakse puhtas pannil. Pange sellele paprika tükid ja küpseta neid 5 minutit keskmise kuumusega.
• Vähendada soojust ja lisada piparile ananassi viilud. Vala ananassi siirup ja äädikas. Hauta magushapus kastmes pipar ja ananass 10 minutit.
• Lisage küüslauk ja ingver. Vala ketšup ja sidrunimahl ning sojakaste, milles kana oli marineeritud. Vala roosuhkur. Pane veel 5 minutit.
• Pange kana tükid kastmesse ja segage. Küpseta kana magus-hapu kastmes veel 5 minutit.

Enne serveerimist puista roog seesami seemnete ja purustatud maapähklitega. See hiinakeelne retsept kuulub klassikale. Kui kaste tundub liiga hapu või, vastupidi, liiga magus, võite vähendada suhkru või äädika kogust.

Kana magushapus kastmes õunaga aeglases pliidis

Koosseis:

• kanafilee - 0, 4 kg;
• hapu õunad (kooritud) - 0, 2 kg;
• tomatipasta - 20 ml;
• vesi - 50 ml;
• mesi - 20 ml;
• sinep - 20 ml;
• sojakaste - 20 ml;
• taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputa kanafilee ja kuivatada köögi käterätiga. Lõigake see umbes 1 cm kuubikuteks

.

• Segage mett, sinep, sojakaste, tomatipasta ja vesi.
• Vala marinaad kanaliha peale ja jäta tunde jahtuda jahedas kohas.
• Peske õunad, lõigake südamik. Õunapulbri tükeldamine on sama suur kui kanafilee.
• Valage mitmekooki kaussi õli. Käivitage seade küpsetus- või küpsetusrežiimis.
• Pange kana multikookeri kaussi, prae seda 15 minutit, segades seda.
• Lülitage multikooker välja. Lisage kana lihale õunte tükid. Vala see kastmes, mis oli marineeritud kana.
• Lülitage multikooker sisse kustutusprogrammi valimisel. Keeda selles režiimis 20 minutit.

Hiina kana keetmine aeglases pliidis on kiire. Selle roogi retsept ei sisalda eksootilisi koostisosi. Õunad, tomatipasta ja mesi lisavad kastmele magusa ja hapu maitse ning sinep muudab tassi maitse veelgi piklikamaks. Söögi pakkumiseks võib õuna eelnevalt koorida.

Kana magushapus kastmes värskete tomatitega

Koosseis:

• kanafilee - 0, 8 kg;
• Bulgaaria pipar - 0, 25 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• värsked tomatid - 0, 3 kg;
• küüslauk - 4 nelk;
• mesi - 20 ml;
• karri maitseained - 10 g;
• sojakaste - 40 ml;
• taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

• Kanafilee, pestud ja kuivatatud salvrätikutega, lõigatud ribadeks.
• Peske Bulgaaria pipart, lõigake vars, eemaldage seemned. Lõigake pipar pikisuunas 4 tükkideks ja lõigake see rõngaste neljandikku.
• Peske tomatid. Kummagi terav nuga kaheks sälguks risti. Keeda vett. Kastke tomatid keevasse vette ja blanteerige neid 2 minutit. Tomatid pannakse külma veega pannil, kasutades koorikut. Mõne minuti pärast, kui tomatid on jahtunud, eemaldage need veest ja puhastage. Lõigake tihend ümber varre ja lõigake liha väikesteks kuubikuteks.
• Eemaldage sibulad, lõigake need õhukesteks rõngakujulisteks neljandateks osadeks või poolrõngadeks, kui need on väikesed.
• Lõika küüslauk noaga väikesteks tükkideks.
• Sulatage mesi ja segage see sojakastmega.
• Kuumuta taimeõli pannil ja pane sibul ja küüslauk. Küpseta neid keskmisel kuumusel 2-3 minutit, seejärel asetage kana pannile.
• Küpseta kanafileed 10 minutiks, kõigepealt keskmise kuumusega, seejärel vähem intensiivselt. Lisage pipart ja jätkake praadimist veel 5 minutit.
• Pange tomatid, valage mahl, mis neist silma paistis, segage. Keeda kana tomatitega 10 minutit.
• Lisa sojakaste meega, karri maitseainet, segage. Jätka toiduvalmistamist veel 10 minutit.

Vastavalt sellele retseptile valmistatud hiina keelt, mis ei ole segatud, ei häiri seda. See võib olla riis või kartul.

Kana magushapus kastmes - üks populaarsemaid Hiina köögi roogasid. Tavaliselt serveeritakse seda kuumana koos roogaga. Traditsiooniline garneering on riis. Siiski on ka teisi võimalusi. Näiteks, kui kana valmistati hiina keeles, lisades märkimisväärse koguse köögivilju, ei ole külg roog vajalik. Hiinakeelset kana, mis on valmistatud meie kaasmaalaste maitsele kohandatud retseptide järgi, saab serveerida kartulite või pastatega.