Mantovi täidised

Manty peab Tatarstani, Usbekistani, Kasahstani, Kõrgõzstani, Aserbaidžaani, Türgi, Krimmi elanikke oma rahvusliku roogaks. Väliselt on nad sarnased suurte pelmeenidega, kuid tegelikult valmistatakse neid teisiti. Peamine erinevus on täitmine. Tundub palju mahlakam kui traditsioonilistel pelmeenidel, on tainas rosettides palju puljongit. Mantelite täidised on kõige sagedamini valmistatud lambalihast või muust lihast, kuid on olemas ka aedvilja-versioonid täiteainest Aasia pelmeenidele. Jälgides manti toiduvalmistamise tehnoloogiat, teete need maitsvateks ja mahlasteks, sageli ilmuvad need lauale.

Keetmise omadused

Mannta täidis ei ole päris nii pelmeenide kui ravioolide puhul. Ootamatu tulemuse saavutamine on võimatu, kui te ei tea ja ei järgi teatavaid tehnoloogilisi omadusi.

Manti on traditsiooniliselt valmistatud lambaga. Aasias keedetakse neid sageli ka veiseliha ja kodulindudega, kuid mitte kunagi sealiha. Aga manti koos köögiviljatäidisega pole siin haruldane. Eriti populaarsed tooted kõrvitsaga, kartuliga ja kapsaga.
Moslemid ei söö sealiha, pidades seda puhtaks lihaks, kuid meie kaasmaalastel õnnestus kohandada manti klassikaliste täidiste retseptid meie köögi omadustele. Me valmistame manti sageli sealihaga. See liha ei ole vähem mahlane ja rasvane kui lambaliha. Isegi kogenematu kokk saab seda mahlakas täidiseks. Kui te ei soovi teha autentseid manati täiteaineid, siis tehke see sealihast või lisage rasva saba rasva asemel searasva.
Hakkliha kuumtöötlemisel visake lihatorustik ära. Liha maapind kaotab rohkem kui poole mahlast. Täidise liha tuleb peeneks hakitud nuga. Kui on vaja kasutada lihalõikurit, pange sellele suured augud, seejärel pääseb liha veidi rohkem mahla.
Sibulad on täidise oluline koostisosa, nad peaksid olema sama palju kui liha. See on ka peeneks hakitud ja mitte läbi lihvija. Kummardada ei hakanud sind nutma, sageli niisutage veega veega. Kui võtate sibula tükeldamise ajal vett suhu või närimiskummi, väheneb ka pisaravabastus.
Täites mahlasem, täiendab liha peaaegu alati rasva sabaga.
Noorest lihast on täidis õrnam ja mahlakam kui vana.
Mõned koduperenaised lisavad täidise rikkuse suurendamiseks jäävett või purustatud jääd.

Tainas peab olema tugev ja elastne. Kui see puruneb, voolab toodete mahl välja, need muutuvad maitsetuks isegi siis, kui täidis on õigesti tehtud.

Klassikaline retsept manti täitmiseks

Koosseis:

lambaliha (scapula) - 0,5 kg;
rasva saba - 150 g;
sibul - 0,5 kg;
jahvatatud köömne - 5 g;
jahvatatud must pipar - 2-3 g;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Peske liha, libistage see, lõigake rasv. Eraldage liha luudest. Retsept näitab liha kaalu ilma rasvata ja kondideta.
Kuivatage liha salvrätikuga. Lõigake see mitte rohkem kui poole sentimeetri tükkideks.
Sama räpaste saba tükid.
Koori lambid. Lõika need niipalju kui võimalik noaga. Crush tükeldatud sibul käed nii, et see annab nii palju mahla kui võimalik.
Suure kaussi puhul koo lõhestatud lambaliha, rasva saba ja sibulad. Segage tooted hästi. Täitmine on mugav käte sõtkumiseks.
Marin, pipar, puista maapinnaga raviat ja segage uuesti.

Kata kaussi hakkliha ja jäta 30-40 minutiks - liha vajab aega vürtside leotamiseks. Selle aja jooksul, nagu te saate valmistada ka manti tainas.

Täidis kana manti jaoks

Koosseis:

kanafilee - 0, 6 kg;
rasva saba või searasva rasv - 100 g;
kana puljong - 100 ml;
sibul - 0,5 kg;
küüslauk - 2-3 küünt;
sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Vala kana puljong jäävormidesse, külmutada.
Küüslauguküüned läbivad ajakirjanduses.
Eraldage kanafilee luudest, eemaldage nahk. Lõika kodulinnuliha peeneks.
Söögipuru või lihatoruga purustatud. Pange see kanaliha peale, segage.
Vabastage koorest sibul, lõigake see väikesteks tükkideks. Saada täidisesse.
Lisage küüslauk, sool ja vürtsid, segage hakkliha kätega.
Pound või jahvatatud külmutatud puljong segistiga. Saada see kaetud lihaga kaussi, segage.

Täitmiseks tuleks anda aega infundeerimiseks. See on kasutamiseks valmis 30-40 minuti pärast. Sel ajal on kõige parem hoida seda jahedas, ideaalis külmkapis.

Mitme liha manti täidis

Koosseis:

kanafilee - 0, 3 kg;
veiseliha mass - 0, 3 kg;
sea- või lambaliha - 0, 3 kg;
rasva saba või seapekk - 0, 2 kg;
sibul - 0, 6-0, 8 kg;
värsked maitsetaimed (koriander, tilli, petersell) - 50 g;
maitse järgi sool, must pipar, zira.

Ettevalmistusmeetod:

Valmistage liha pestes, kuivatades, eemaldades kile ja liigse rasva. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
Jäta liha tükid läbi lihalõikuri, seades restid suurte aukudega või peeneks lõigata terava noaga.
Sarnasel viisil jahvatatud searasv.
Koorige sibulad, tükeldage need peeneks või tükeldage neid toiduprotsessoriga, kuid mitte kartulipuderiga.
Segage liha, searasv ja sibul.
Köögiviljade tükeldamine või tükeldamine. Lisage liha.
Vala sool, pipar ja muud maitseained hakklihaga kaussi. Segage seda.

Nõuda vähemalt pool tundi hakkimist, seejärel kasutage seda ettenähtud otstarbel.

Täitmine kõrvitsasuppidega veiselihaga

Koosseis:

kõrvitsa pulp - 0, 4 kg;
veiseliha mass - 0, 5 kg;
rasva saba või searasva rasv - 120 g;
sibul - 0, 4 kg;
zira - 10 g;
sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta, kuivatada liha. Eemaldage film. Pange see mõneks ajaks sügavkülmikusse nii, et liha oleks veidi külmunud, siis on seda kergem ja hoolikalt tükeldatud.
Lõika veiseliha väikesteks kuubikuteks, mitte rohkem kui pool sentimeetrit.
Lõika searasv või rasv keskmisteks tükkideks, tükeldatakse segistiga või lihatoruga.
Eemaldage vööri tagaküljed. Lõigake see väikseimateks kuubikuteks.
Koorige kõrvits, eemaldage sellest viljaliha seemnetega. Grindige suurte aukudega riivitud kõrvitsapulp.
Asetage veiseliha, searasv ja tükeldatud köögiviljad suuresse kaussi. Lisage sool ja maitseained.
Segage tooteid hästi nii, et täidis muutub ühtlaseks. Kui täidis tundub olevat liiga järsk, lisage sellele veidi jahutatud joogivett ja segage uuesti.

Täidis on kasutusvalmis, seisab jahedas kohas 30-60 minutit.

Manti täidis liha ja kartulitega

Koosseis:

kartul - 0, 4 kg;
veiseliha - 0, 4 kg;
searasv või rasva saba rasv - 120 g;
sibul - 0,5 kg;
sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta, kuivatada liha ja rasva koega. Peeneks lõigatud noaga. Segage.
Peske, puhastage kartulimugulad.
Kartulid tükeldatakse samade viiludega nagu liha. Ühenda temaga.
Sibul, koorest vabanedes, peeneks tükeldamiseks nuga, saadetakse teistele koostisainetele.
Lisage sool ja vürtsid, segage hakkliha.

Peaaegu igaühele meeldib manty, mis on täidetud liha ja kartulitega. Nad ei ole madalamad kui nende maitseainetega, mis on täidetud ainult ühe lihaga.

Köögiviljadest manti täidis

Koosseis:

valge kapsas - 0, 4 kg;
kartul - 0, 4 kg;
porgandid - 150 g;
sibul - 150 g;
rafineeritud taimeõli - 40 ml;
maitse järgi sool, pipar, hop-suneli.

Ettevalmistusmeetod:

Peske köögiviljad, laske neil kuivada.
Kapsast eemaldage ülemine leht ja lõigake see peeneks.
Koori kartulid, lõigata need väikesteks ribadeks või riivida need suurteks tükkideks.
Koori porgandid, tükeldatud riivitud suurte aukudega.
Koorige ja tükeldage sibul.
Praetud sibul porganditega, kuni taimeõlis on pehme.
Soola kapsas, mäletage käsi, et see mahlaks muutuks.
Pange kõik köögiviljad suuresse kaussi, segage neid.

Roheline köögiviljatäidis on toitev ja mahlane. On inimesi, kes eelistavad seda Aasia pelmeenide varianti.

Manty on populaarne Aasia roog. Nad meenutavad suuri pelmeene, kuid täidis valmistatakse spetsiaalse tehnoloogia abil. Tavaliselt, kui ta kasutab liha, millele on lisatud köögivilju. Aga manti ja köögiviljade täidist saab teha ainult üksi.

Kommentaarid (0)