Seenega hapukas

Seenega hapukas

Vene köögi metsa kingitustele antakse märkimisväärne koht. Seened on võimelised asendama liha toidus, neil on meeldiv maitse ja võrgutav aroom. Kui perekonnas on seened, siis söövad nad toodetud toodetest perekonna eelarvet. Vaikse jahipidamise vilju saab kasutada külmade eelroogade, põhiroogade, suppide valmistamiseks. Üks kõige maitsvamaid ja rahuldavamaid marinaine seentega, millel on unikaalne maitse ja veidi hapu maitse. Teades soolalõike keetmise põhiprintsiipe, hakkab isegi kogenematu kokk selle ettevalmistamisega edukalt toime tulema.

Keetmise omadused

Seenega hapukurk on keedetud vees, köögivilja- või seene puljongis, kana või liha puljongis. Küllastuse jaoks lisavad nad odra, riisi, tatari. Peamine koostisosa on värske, külmutatud, soolatud või kuivatatud seened. Selle valmistamise tehnoloogia võib sõltuda supi koostisest, kuid seente keetmise keetmise põhireeglid säilivad sõltumata valitud retseptist.

  • Porgandi puhul on võimalik kasutada nii šampinjone kui ka metsaseene - viimasest selgub, et see on kõige aromaatne. Kuid mitte kõik neist ei sobi keedetud puljongi keetmiseks. Selleks võib kasutada ainult esimese kategooria seeni, mis ei nõua eelnevalt leotamist ja keetmist pikka aega. Kõige sagedamini on see õunapähklid, kukeseened, seened, seened.
  • Köögisupp on võimalik mitte ainult värsketest seentest. Kuivatatud seened tuleb enne kasutamist leotada, see võtab aega vähemalt 2 tundi - arvestage seda, arvestades, kui kaua kulub. Soolatud ja marineeritud seeni soovitatakse enne kasutamist pesta. Kui kasutate neid suppides muid hapukurke, ei saa te nende arvu vähendada ega vähendada.
  • Üks peamine koostisosa marinaadis on marineeritud kurgid. Need on kaubanduslikult kättesaadavad, sest mitte kõik koduperenaised ei talu neid talveks, sest neil on vaja eritingimusi. Kurk on sagedamini marineeritud ja kaasaegsetel koduperenaisel on sageli küsimus, kas on võimalik kasutada selliseid omatehtud tooteid hapukurkide valmistamiseks. Gurmaanid ütlevad: asendamine ei ole piisav, hapuka iseloomulik maitse kaob, omandades veidi muud märkmed. Kui kasutatakse soolatud supi asemel marineeritud köögivilju ja seeni, jääb see maitsevaks, kuid mitte päris samaks nagu peaks olema tõeline hapukurk. Asendamine on vastuvõetav, kuid väga ebasoovitav.
  • Kui kurkidel on jäme nahk, puhastatakse need. Enne suppile lisamist küpsetatakse või pannakse köögiviljad pannil, jahvatatakse: lõigatakse väikesteks kuubikuteks või ribadeks, hõõrutakse jämedale riivile.
  • Kui kasutate suppide valmistamiseks pärlit odra, leotage küpsetusaja lühendamiseks eelnevalt. Teine võimalus on keedetakse oder eraldi puljongi valmistamise ajal.
  • Seente lisamisel soolale sõltub retsept, kõige sagedamini küpsetatakse sibulaga, pannakse suppi 10-15 minutit, kuni keedetud.
  • Küpsetamiseks võib kasutada igasugust toiduõli. Kõige sagedamini on taimeõli puhul kreemjas marinaadi puhul pehmem maitse.
  • Hea on mitmekesistada maitsele lisatava hapukurk-maitse maitset, tehes oma äranägemisel kimp. Pärast roheliste toitude lisamist tuleb suppi keeta 2-3 minutit. Kui seda ei tehta, muutub hapukurk kiiresti hapuks. Kui te ületate keemisaja, saab tassi ebatavalised märkused.

Serveeri hapukoorega hapukurk, kuid see valik ei toimi, kui te kiiresti. Kena lisamine tailiha savikuppile võib olla sidruni, oliivide, lahja majoneesi viil.

marineeritud seente ja odraga.

Koosseis:

  • kana supikomplekt - 0,5 kg;
  • marineeritud kurgid - 0, 2 kg;
  • pärl-oder - 80 g;
  • kartul - 0,5 kg;
  • porgandid - 0, 2 kg;
  • sibul - 0, 2 kg;
  • külmutatud metsaseened (keedetud enne külmutamist) - 0,3 kg;
  • taimeõli - kui palju lahkub;
  • sool, pipar, loorberileht - maitse järgi;
  • vesi - 2, 5-3 l.

Ettevalmistusmeetod:

  • Loputa kana tükid, katta veega, keeda 40 minutit. Tüve puljong.
  • Võtke seened külmikust välja, laske neil sulatada. Kui vedelikku on liigselt, koo seened klapiga. Asenda külmutatud seened võivad olla värsked. Porgand ja šampinjonid on piisav, et pesta ja kuivada, teised seened peavad keema kuni keedetud, et anda neile võimalus kuivada.
  • Loputada pärl odra, katta veega, keeda kuni pehme.
  • Lõika seened ribadeks või kuubikuteks.
  • Peske, koorige köögiviljad.
  • Kurk jahvatatakse jämedale riivile.
  • Peened porgandid hõõruda.
  • Lõika kartulid poolteist sentimeetrit kuubikuteks.
  • Lõika sibul väikesteks tükkideks.
  • Õli kuumutatakse pannil, sibulad ja porgandid. Fry kuni pehme.
  • Lisa seened. Küpseta, kuni liigne niiskus aurustub.
  • Keeda puljong, pange kartulid sisse.
  • Kui supp keeb uuesti, lisage oder. Küpseta 10 minutit.
  • Lisage praetud köögiviljad seentega 5 minuti pärast, sisestage kurk.
  • Keeda supp 7-8 minutit pärast kurkide lisamist, hinnake selle maitset. Reguleerige soola või kurgi soolvee lisamisega. Lisage vürtsid. Jätkake suppi umbes 5 minutit.
  • Pärast pannil eemaldamist pliiatsist katta see kaanega. Lase supp seista 15 minutit.

Oder on kanapuljong ja oder on lõhnav, maitsev, rahuldav. Saate seda teha vee või köögivilja puljongis, seene puljongis. Maitse on erinev, kuid mitte vähem meeldiv.

Rassolnik koos šampinjonidega ja riisiga

Koosseis:

  • värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
  • sibul - 100 g;
  • porgandid - 100 g;
  • kartul - 0, 4 kg;
  • riis - 80 g;
  • tomatipasta - 40 ml;
  • taimeõli - 40 ml;
  • vesi või puljong - 2, 5 l;
  • marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
  • maitse järgi sool, suhkur, pipar.

Ettevalmistusmeetod:

  • Riis loputatakse hästi.
  • Koorige kartulid, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks.
  • Koorige ja tükeldage porgandid jämeda riiviga.
  • Eemaldage sibul sibulast, lõigake see väikesteks tükkideks.
  • Peske šampinjonid, mähkige salvrätikuga, lõigatakse ribadeks. Võite kasutada ja külmutatud toodet, seejärel enne kasutamist tuleks sulatada.
  • Õli kuumutatakse pannil. Pane sibul. Kui see saab kuldse tooni, lisage porgandid, prae 2-3 minutit. Lisa seened. Küpseta, kuni liigne niiskus aurustub. Lisa köögiviljadele tomatipasta, hauta see köögiviljade ja seentega 5 minutit.
  • Koori ja suurte kurkide seemned, lõigatakse need õhukesteks ribadeks.
  • Keeda puljong või vesi. Pange riis pannile. Kui poti sisu uuesti keeb, lisage kartul.
  • Küpsetage supp 15 minutit, lisage seente abil taimsed praadid.
  • Viie minuti pärast pange kurk supile.
  • 5 minuti pärast reguleerige supi maitse suhkruga ja soolaga. Pepper seda.
  • Keeda veel paar minutit, eemaldage soojusest. Nõuda veerand tundi kaane all.

Seente ja riisiga marinaadis küpsetatakse kiiresti ja lihtsalt, see on iseloomulik sellisele esimese kursuse maitsele, meeldivale värvile ja aroomile. Teil on see rõõmuga.

Küpsetatud seene tatariga (soolatud seened)

Koosseis:

  • soolatud piima seened - 0, 25 kg;
  • sealiha ribid - 0,5 kg;
  • kartul - 0, 3 kg;
  • porgandid - 100 g;
  • sibul - 100 g;
  • soolatud tomat - 150 g;
  • tatar - 100 g;
  • taimeõli - 40 ml;
  • vesi - 2, 5 l;
  • maitse järgi sool, vürtsid, suhkur.

Ettevalmistusmeetod:

  • Keeda puljongit sealiha ribidest. Lõigake liha luudest ära, tagastage see pannile.
  • Lõigake kartul väikesteks kuubikuteks.
  • sorteeri tatar, peske.
  • Pange kartulid keevasse puljongisse. Pärast järgmise keetmist lisage pannile sisu, lisa tatar.
  • Peske seened, lõigake need väikesteks tükkideks.
  • Lõika kooritud sibulad peeneks.
  • Riiv porgandid.
  • Küpsetage sibulaid ja porgandeid kuni taimeõlis pehme.
  • Pange seened neile, samuti soolatud tomatile, kooritakse ja tükeldatakse segistiga. Seda saab asendada lusikaga tomatipasta ja 100 ml marinat.
  • Hautatud köögiviljad ja seened, üleandmine üle kogu koostisosa. Keeda, kuni kartulid on pehmed, kuid mitte vähem kui 10 minutit pärast praetud köögiviljade paigaldamist.
  • Andke hapukoorimise aeg infundeerimiseks, valage plaatidele ja toimige lauale.

Kui te ei söö liha, siis saad retseptist eemaldada sealiha, keedetud puljongi keedetud puljongidest. Selleks valatakse need veega, pestakse 2 tunni pärast, valatakse puhta veega ja keedetakse pool tundi.

Seenepulber on maitsev, aromaatne ja toitev supp, mida võib toiduvaliku ajal tühja kõhuga lisada. Seened täidavad organismi vajadust aminohapete järele. Soola ebatavaline maitse muudab menüü tühjaks isegi söögi ajal või pärast dieeti. Suure hulga retseptide olemasolu marineeritud seente suppide jaoks võimaldab valida sobiva variandi isegi siis, kui olete toiduga valikuline.

Kommentaarid (0)
Otsing