Kala hapukurk

Paljud usuvad, et traditsioonilised hapukurkide retseptid näevad ette liha või lihatüki kasutamist selle valmistamiseks. Tegelikult võib see olla lahja: seente või kaladega. Kalakaitsel on sügavad juured, isegi versioon, mida kala- ja marineeritud supp oli kaasaegse hapukurki eellas sellises vormis, milles me seda teame. Seda saab valmistada pärl-odra või riisivillaga, lisades erinevaid köögivilju ja vürtse ning valmistoidu maitse sõltub konkreetsest koostisest.

Keetmise omadused

Kala keetmise keetmise tehnoloogia erineb veidi sarnase lihatupu valmistamisest, kuid omab mõningaid spetsiifilisi omadusi.

• Peeneks võib kasutada erinevaid kalu või isegi nende segu. Puljong oli rikkam, soovitav on seda valmistada tükkidelt, kus on luud. See on eriti maitsev pea, saba ja seljaaju luust. Suppi saab küpsetada kala tükkidelt, seejärel eraldada liha luudest ja korraldada taldrikud või suppide komplekt, lisades hiljem tassi eraldi küpsetatud kalafilee.
• Soolatud kurgid on hapukurkide oluline koostisosa. Mõned koduperenaised usuvad ekslikult, et neid saab asendada marineeritud. See ei ole nii: ainult marinaadid võivad anda suppile iseloomuliku hapu, rikkumata selle maitset. Kurkide marinaaditükki ei asendata.
• Kui kasutatakse suuri kurke, on soovitatav jämedat nahka lõigata nii, et supp oleks tekstuurseim.
• Kui keedetakse puljongis kalu, võib see luu saada. Enne teiste koostisosade paigaldamist on soovitatav äravool.
• Kui kasutate suppjuustu, saate seda paar tundi leotada jahedas vees - see lühendab küpsetusaega.
• Kui te ei järgi paastumist, kasutage kala praadimiseks võid, mitte või, mis annab suppile õrna kreemja maitse. Enne serveerimist pehmendage hapukurkide ja hapukoorega maitset.
• Et saada rohkem maitsvat kala puljongit, sisaldab see sageli terveid sibulaid ja porgandeid, valget juurt. Köögiviljad visatakse seejärel ära. Juured enne suppile lisamist peavad olema praetud, et need muutuksid maitsvamaks ja lõhnavamaks, mitte suppi valmistamisel.
• Värsked tillid ja petersell muudavad kala hapukurkade maitse ja aroomi meeldivamaks. On parem lisada need otse plaadile. Kui paned rohelised potti, tuleb suppi paar minutit keeta, et see ei hapuks.
• marineeritud hapukurk on võimalik valmistada ainult valmistamise viimases etapis, vastasel juhul on oht, et see on liiga soolane.

Kalajahu valmistamiseks on mitmeid võimalusi. Kõiki koduperenaine võib oma toiduvalmistamise põhireegleid järgides oma maitse ja kulinaarsete kogemuste põhjal kohandada tassi koostist.

Klassikaline retsept kala marineerimiseks

Koosseis:

• kala, valge või punane - 1 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• pärl-oder - 80 g;
• marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
• vesi - 2, 5 l;
• maitse järgi sool, pipar, värsked maitsetaimed;
• vajaduse korral taimne või või.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kala, puhastage see ja lohistage. Loputada uuesti, lõigata tükkideks ja voltida peaga, uimede ja sabaga. Võite kasutada mistahes valget või punast kala: roosa lõhe, lõhe, turska, pollaki jt.
• Täitke vesi. Lisage keskmise suurusega porgandid ja sibulad pärast nende puhastamist, kuid mitte neid lõikama.
• Keetke, keedetakse 20-30 minutit, sõltuvalt tükkide suurusest.
• Võtke kala ja köögiviljad välja. Puljongitüve. Köögiviljad visatakse välja. Kala liha eraldatakse luudest, pannakse kaussi.
• Pane oder puljongisse, pange see tulele. Kui supp hakkab keema, registreerige 20 minutit. Seejärel alustage järjekindlalt ülejäänud koostisosade sisestamist.
• Pange kartulid kõigepealt koorima ja koorige poolteist sentimeetrit.
• Koori järelejäänud sibul ja porgand. Lõika sibul peeneks, hõõru porgand. Küpseta köögivilju õlis või õlis pehmeks, supi supp 15 minutit pärast kartuleid.
• Viie minuti pärast pange kala supile ja hakitud kurkidele või riivitakse jämedale riivile.
• Veel 5 minuti pärast maitse supp. Lisage maitse järgi sool ja pipar.
• Keeda 2-3 minutit, eemaldage soojusest.
• Katke pann, lase kala hapukurk 15-20 minutit.

Sööda supp plaatidele, puista see roheliselt. Hea lisand oleks hapukoor.

Kala marineeritud riisiga

Koosseis:

• mis tahes liiki punane kala - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• riis - 100 g;
• kartul - 1 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• marinaadid - 0, 5 kg;
• taimeõli - 40 ml;
• tomatipasta - 40 ml;
• kurgi hapukurk (valikuline) - 100 ml;
• lahe lehed, maitseained, sool, maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kala, lõigake see fileeks. Kala lõikab vett, lisage sibul, üks porgand, keedetakse puljong. Tüvestage see.
• Koorige kartulid, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks.
• Koorige kurgid, lõigatakse õhukesteks ribadeks.
• Koori porgandid, jahvatatakse jämeda riiviga.
• Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
• Või või kuumutada pannil, praadida, kuni kuldpruunid sibulad ja porgandid, lisada tomatipasta, keedetakse 5 minutit.
• Lisa kurgid ja hapukurk, hauta veel 5 minutit.
• Peske riis, pannakse kalavaru, asetage pann pliidile.
• Kui supp keeb, lisage kartuleid.
• Lõika kalafileed väikesteks tükkideks, pannakse supile pärast järgmise keetmist.
• 10 minuti pärast lisada köögiviljapuljong, loorberilehed ja pipar.
• Keeda supp 10 minutit, lisage vajadusel sool, sõltuvalt teie maitsest, küpseta veel 1-2 minutit.

Enne selle retsepti järgi valmistatud kalakarbi valamist plaatidele, lase sel keedetakse 15 minutit. Hapukoor ei saa lisada - supp osutub maitsevaks, isegi ilma selleta.

Kala hapukurk multikookeris

Koosseis:

• keedetud kala (filee) - 0, 2 kg;
• kala puljong - 2 l;
• porgandid - 100 g;
• kartul - 0, 2 kg;
• sibul - 100 g;
• rohelised sibulad - 50 g;
• marineeritud kurk - 0, 2 kg;
• pärl-oder - 150 g;
• selleri juur - 50 g;
• taimeõli - 40 ml;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda kala puljongit potis või multikookeris, pingutage seda. Kalafilee tükeldatakse väikesteks tükkideks.
• Lõika sibul, porgand, seller väikesteks kuubikuteks, pesta ja koorides need eelnevalt.
• Vala pärlid odra veega, jäta tund aega.
• Kurk jahvatatakse jämedale riivile või tükeldatakse väikesteks kuubikuteks.
• Korja rohelised sibulad noaga.
• Koorige kartulid, lõigatakse 1 cm kuubikuteks.
• Loputa oder.
• Valage mitmekooki kaussi õli. Pange sibul, porgand ja seller sellesse. Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine“ või „Küpsetamine“. Küpseta köögivilju 15 minutit. Lülitage aeglane pliit ajutiselt välja.
• Eemaldage kaussi röstitud köögiviljad, asetage pärl oder, täitke kala puljong. Aktiveerige programm „Esimene kursus”, seadistades taimer tunni.
• 20 minutit enne programmi lõppu pange kala tükid, kurgid ja praetud köögiviljad pannile. 5 minutit enne valmisolekut soola supp maitse järgi, lisa rohelised sibulad.
• Pärast programmi „Esimene kursus” lõpuleviimist jätke marinaad 15 minutiks kuumutusrežiimis.

Selle retsepti hapukurk muutub paksuks ja lõhnavaks. Nõu sobib toiduks toiduks.

Kalajahu ei ole vähem toitev ja isuäratav kui liha, unikaalne maitse koos iseloomulike märkustega. Ettevalmistused kiiresti ja lihtsalt. Võib lisada toitu, jälgides postitust.