Rassolnik kana ja odraga

Rassolnikil on ainulaadne maitse. Ta võib olla armastatud või ei meeldi, kuid temale ei saa jääda ükskõikseks. Selle supi traditsioonilised retseptid hõlmavad mitme põhikomponendi kasutamist: marineeritud kurgid, kartulid, liha, pärl oder. Peaaegu kõik need komponendid on asendatud samaväärselt: kurke saab asendada soolatud seentega, kartulitega - naeris, liha - kana, odra-riisiga. Selle unikaalse tassi üks populaarsemaid variante on hapukurk, kana ja oder. See on iseloomuliku maitsega marineeritud supid, see on odavam kui traditsiooniline hapukurk, keedetud liha puljong, see on valmistatud kiiremini kui see. Isegi kogenematu kokk hakkab seda tassi valmistama, kui järgitakse mõningaid lihtsaid reegleid.

Keetmise omadused

Rassolnik koos kana ja odraga, mis armastab neid armukesi, et nad seda sageli valmistavad. Cooking on loominguline protsess. Kui küpsetada suppi retseptis, siis tehti sageli korrigeerimisi. Selle tulemusena loodi palju kanafilee ja pärlsiisi sorte. Suppide valmistamise protsess nende retseptide järgi ei ole alati identne, kuid on olemas mõned põhimõtted, mida säilitatakse sõltumata valitud retseptist.

• Kanafilee võib keeta seente, köögivilja puljongiga, isegi vees, kuid see on parim, kui see on valmistatud kana puljongist. Sellel puljongil on rikkalik maitse ja aroom, kui seda kasutatakse lindude tükkide valmistamiseks luudega, suppikomplektiga. Vähim aromaatne puljong saadakse kanafileest, kuid just see on kõige tervislikum.
• Oder lagundatakse aeglaselt, kana ja muud koostisosad, mis moodustavad hapukurk, valmistatakse palju kiiremaks. Supi, pärlvaha valmistamise protsessi kiirendamiseks on soovitatav kana puljongi valmistamisel eraldi keeta.
• Soolatud kurgid viiakse suppidesse ühel selle valmistamise viimasest etapist, mitte rohkem kui 10 minutit enne tassi valmistamist.
• marineeritud kurke ei tohiks asendada marineeritud, sest need tooted on täiesti erinevad. Marineeritud köögiviljad ei anna just sellist meeldivat hapuvust, mille jaoks paljud gurmeerid armastavad hapukurk.
• Traditsioonilised retseptid näevad ette porgandite ja sibulate pruunistamist enne suppide viimist. See muudab hapukurk maitsvamaks, kuid suurendab kalorisisaldust. Kui soovite süüa toitu suppi, keelduge köögiviljade röstimisest, lisades need värskele suppile. Selliste köögiviljade toiduvalmistamine on pikem, nii et nende valmistamine tassi võtab 5-10 minutit varem kui pruunistatud.
• Kui supi valmistamiseks kasutatakse suuri kurke, tuleb need koorida, lõigata 4 tükki pikisuunas, lõigata suurte seemnetega alad ja seejärel peenestada need retseptiga nõutud viisil.
• marineeritud kurkide keetmine ja keetmine 5 minutiks ei ole vajalik. Teades, kui palju soola supile annab, saate seda soolalt kergesti välja viia.
• Värsked rohelised ei kahjusta marinaati. Võite selle panna plaadile või lisada selle supppannile. Nii, et roog ei oleks hapukas, keedetakse seda pärast roheliste lisamist mõni minut.
• Kui keedetud hapukurk on, siis ärge kiirustage seda plaatidesse valada: 15 minutit hoides seda palju maitsvamaks.

marineeritud marinaadid serveeritakse hapukoorega. See muudab supp pehmemaks ja õrnamaks.

Kana ja odra klassikaline hapukurk retsept

Koosseis:

• kana - 1, 2-1, 3 kg;
• vesi - 3, 5 l;
• kartul - 0, 3 kg;
• pärl-oder - 80 g;
• sibul - 150 g;
• seller root - 0, 2 kg;
• porgandid - 0, 2 kg;
• tomatipasta - 20 ml;
• marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
• värske petersell - 100 g;
• või või taimeõli - kui palju lahkub;
• maitse järgi sool, pipar, hapukoor.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputa pärl odra, lisada vett ja keeda kuni valmis. Loputa valmis oder ja klappida. Kui vesi on kuivanud, viige oder kaussi, segage tl taimne või sulatatud või. Teine võimalus on eelistatud - või annab hapukurkile meeldiva maitse, pehmendades hapukurkide maitset.
• Peske kana rümba hästi, lõigake see pooleks, asetage see kastrulisse. Täitke veega, keema keskmise kuumuse juures. Küpseta mõnda aega, eemaldades vahu. Katke pott kaanega, jättes tühiku, vähendage soojust. Keeda poolteist tundi. Ärge laske puljongil keeda jõuliselt, et see jääks läbipaistvaks.
• Võtke kana puljongist välja, jahutage. Puljongitüve.
• Eemaldage nahad ja luud, tükeldage kanaliha väikestes tükkides, naaske puljongile.
• Koori porgandid. Üks neist lõigati väikesteks kuubikuteks, panna supp.
• Koorige kartulid, lõigake need väikesteks tükkideks, pange need pannile teistele koostisainetele. Keetke, keedetakse madalal kuumusel 15 minutit.
• Selle aja jooksul valmistage ette köögivilja praad. Selleks lõigake ülejäänud porgandid riivile, koorige sibulad ja tükeldage peeneks. Koori seller root, lõigata väikesteks tükkideks või jämedalt riivida. Küpseta köögivilju õlis või õlis pehmeks, lisage tomatipasta ja küpseta pann 5 minutit.
• Pange köögivilja praad suppiga kastrulisse, segage.
• Kui supp hakkab uuesti keema, pane see odra.
• Valmistage kurgid, kooritud ja kooritud, ribadeks lõigatud.
• Sisestage kurk supile.
• Lõika petersell peeneks nuga.
• 5 minutit pärast kurkide lisamist maitse supp. Soola ja maitse seda vastavalt oma maitsele.
• Lisa rohelised.
• Keeda supp 2-3 minutit pärast seda, kui see keeb uuesti. Eemaldage kuumusest, jäta 15 minutiks kaane alla.

Pärast traditsiooni serveeri hapukoorega hapukurk, pannes igasse plaati lusikatäit.

Kanaliha, pärl-oder ja soolatud seened

\ t

Koosseis:

• kana supikomplekt - 1 kg;
• vesi - 3 l;
• marineeritud kurgid - 0, 2 kg;
• soolatud seened - 150 g;
• kartul - 0, 4 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• taimeõli - 40 ml;
• tomatipasta - 20 ml;
• oder - 80 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputa pärl odra ja leotage seda jahedas vees, nii et see hakkab kiiremini süüa.
• Loputage suppikomplekti komponendid, pannakse kastrulisse, kaetakse veega ja keedetakse tund aega, eemaldades vajaduse korral vahtu.
• Tõmmake puljong, pane see odra. Keeda seda pool tundi.
• Koori kartul. Lõigake suppeks pooleks sentimeetriteks.
• Võta kana tükid lahti. Tagastage kogu liha, mis sul õnnestus suppi juurde pääseda.
• Koori ja porgand õhukesteks ribadeks.
• Eemaldage vööri tagaküljed. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
• Küpseta sibulat ja porgandit kuni kuldpruunini, lisage tomatipasta. Köögi köögiviljad 5 minutit. Lisage supile lisatud praetud köögivilja. Köögiviljade praadimisel küpsetage lusikatäis võid.
• Lõika seened väikesteks tükkideks.
• Koorige kurgid, lõigatakse kuubikuteks.
• Küpseta kurgi seente järelejäänud või. Lisage 50 ml puljongit või kurk. Kustutage 2-3 minutit. Pane supp, segage.
• Vajadusel lisada 5 minuti pärast vürtse ja soola. Küpseta veel 2-3 minutit. Eemaldage soojusest.

Lase supp 20 minutit, vala plaatidesse, hauta hapukoorega, puista maitsetaimi. Väikeses koguses kanaliigist kompenseeritakse seente olemasolu, nii et selle retseptiga hapukurk on rõõmsameelne.

Rassolnikil on kana- ja pärljahuga ainulaadne maitse, mis on tüüpiline seda tüüpi esimese kursuse jaoks. See valmistatakse suhteliselt lühikest aega, see on odav, selgub maitsev, toitev, aromaatne. See oleks hea mõte, kui see oleks igapäevases menüüs.