Marin

Üks kõige ebatavalisemaid rooma köögi roogasid on hapukurk. Pärli odra, marineeritud kurgi ja veiseliha neerude ainulaadne kombinatsioon võimaldab teil saada unikaalset maitset. Sellest algupärasest suppist andis nime tünnipuuviljade ja hapukurkide kasutamine. Aja jooksul on retsepti korduvalt täiustatud, lihtsustatud ja rikastatud uute koostisosadega. Tänapäeval keedetakse seda mis tahes lihast ja ilma selleta, kasutades odra asemel teisi teravilju. Muutumatu koostisosa on ainult marineeritud, andes suppile meeldiva hapu.

Keetmise omadused

Küpsetussegu võib olla klassikaliste või kaasaegsete retseptide järgi. Maitsev see osutub igal juhul välja. Kui soovid seda teha traditsioonilises versioonis, tuleb supp saada kõige harmoonilisema maitsega, mida on vaja mõnda aega teada.

• Marinale võib kasutada marineeritud kurke, kuid need ei anna soovitud maitset. Traditsiooniliste retseptide kohaselt koosneb hapukurk marjadest, mitte marineeritud barrelist. Tänu neile leiab supp meeldiva hapu. Peenemääri asendamine oleks samuti viga.
• Perlovka on kasulik, tervisliku toitumise toetajad ei soovi seda asendada teise odraga. Ja valmis supi selline asendamine ei saa kasu. Oli on siiski palju raskem valmistada kui paljud teised teraviljad, sest seda on keerulisem seedida. Leotage odra paar tundi jahedas vees või keevas vees 20-30 minutit, kiirendate oluliselt suppide valmistamise protsessi.
• Enne teiste köögiviljade sissetoomist pannakse kõigepealt oder. Kui riisi või tatarit kasutatakse supi valmistamiseks, pannakse need kartulite järel magama.
• Soola saagiks peaks olema viimane asi, vastasel juhul tekib oht, et roog on liiga soolatud.
• Kui kardate, et supp osutub liiga hapuks või soolaks, saab retseptist saadud soolalahuse kurgide piiramisega kõrvaldada.
• Keeda hapukurk peaks olema kaane all madalal kuumusel, nii et kõik tooted oleksid hästi keedetud. Hea mõte oleks kasutada aeglast pliidi.
• Kui juured röstitakse enne suppi lisamist, on supp lõhnavam.
• Esialgu kasutati hapukurkide valmistamiseks naeris, hiljem asendati see kartuliga. Mõlemat retsepti peetakse klassikaks.

Parim on teenida hapukurk hapukoorega, puistata rohkelt hakitud tilli, peterselli ja rohelise sibulaga. Erandiks on lahja supp, sel juhul on vaja piirata rohelisi.

Klassikaline hapukurk retsept

Koosseis:

• veiseliha rinnatükk - 1 kg;
• siga või veiseliha neerud - 0, 8 kg;
• naeris või kartul - 0,5 kg;
• porgandid - 150 g;
• sibul - 150 g;
• pärl-oder - 170 g;
• marinaadid - 0, 5 kg;
• kurgi hapukurk - 0,5 l;
• seapekk - 50 g;
• suhkur - 20 g;
• vesi - 3, 5-4 l;
• Sool, rohelised, loorberilehed, pipar, petersellijuur - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputada neerud, lõigata mööda, leotada 3-4 tundi külmas vees. Loputage uuesti, täitke puhta veega, keedetakse kuni õrnani. Võta välja, jahutada, lõigata väikesteks tükkideks.
• Loputage odra, täitke külma veega.
• Pese veiseliha, pane see pannile, kus supp küpsetatakse. Keema. Eemaldage vaht. Vähendage leegi intensiivsust. Küpseta kaane all, kuni liha on pehme ja luudest eraldatav.
• Koorige naeris või kartulid, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Koori porgandid, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
• Vabad koorest ja tükeldatakse sibul peeneks.
• Soovi korral lisada petersellijuur see peeneks.
• Lõika kurgid õhukesteks ribadeks.
• Lõika searasv väikesteks tükkideks, pane see pannile, sulatage. Lisa porgand, sibul, peterselli juur, prae 5 minutit.
• Lisa kurgid, valage neile paar supilusikatäit pulbrit, lisage suhkur, segage, keedetakse 10 minutit kaane all.
• Eemaldage luudest eraldatud liha, lõigatakse osadeks.
• Asetage pärl oder puljongisse.
• Kui keedetakse, lisage kartuleid.
• Pärast järgmise keetmist pange liha ja neerud soolakasse.
• 10 minuti pärast sisestage ülejäänud köögiviljad, vala marina. Küpseta veel 10 minutit.
• Pane vürtsid, lisage vajadusel soola, küpseta veel 5 minutit.

Laske supp 10–20 minutit kaane all. Serveeri hapukoorega, puista värskete maitsetaimedega.

Leningradi rassolnik

Koosseis:

• veiseliha - 0, 3 kg;
• veiseliha luud - 0, 4 kg;
• vesi - 2, 5 l;
• kartul - 0, 3 kg;
• pärl-oder - 30 g;
• valge sibul - 75 g;
• porgandid - 75 g;
• marineeritud kurk - 60 g;
• soolalahus - 125 ml;
• rohelised sibulad - 50 g;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• sool, pipar, loorberileht - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputage liha ja luud, täitke veega. Keeda neid puljongiga. Võtke liha ja kondid välja. Jahutage liha, visake luud välja. Puljongitüve.
• Porgandid kooritakse ja riivitakse.
• Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Kuumutage õli ja praadige sibulad ja porgandid selles pehmeks.
• Lõika kurk õlgadele, viige see eraldi küpsetuspannile 5 minutiks, katke soolveega, kustutage 2-3 minutit, eemaldage soojusest.
• Koori kartulid, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
• Pane oder puljongisse, keeda.
• Lisage kartulid 5 minuti pärast. Umbes samal ajal sisene porgandid ja sibulad.
• Keeda supp 10 minutit ja asetage kurgid koos marinaadiga. Jätka toiduvalmistamist veel 10 minutit.
• Maitse supp, lisada sool ja pipar. Lisa loorberilehed.
• Viie minuti pärast eemaldage supp soojusest, laske see mõnda aega kaane all seista.

Selle retsepti supp on päris paks. Just ta oli süüa Nõukogude ajal toitlustusasutustes ja tänapäeval võib sellist hapukurk leida kohvikute ja restoranide menüüst. Valades marinaadid plaatidele, ärge unustage panna iga liha tükki, puista rohelise sibulaga.

Rassolnik multikookis tomatitega

Koosseis:

• liha (sealiha või veiseliha) - 0, 3 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
• oder - 80 g;
• taimeõli - 40 ml;
• kartul - 0, 2 kg;
• Vesi - vastavalt vajadusele.

Ettevalmistusmeetod:

• Leotage pärl odra 2 tundi vees, loputage hästi.
• Koorige kartulid, tükeldatakse suurteks tükkideks.
• Lõika kooritud sibul ja porgand nuga.
• Lõika kurgid õledeks.
• Loputage ja kuivatage liha, lõigake see väikesteks kuubikuteks.
• Vala õli multikookeriga, pange sibul ja porgand. Lülitage seade sisse, valides programmi „Küpsetamine“ või „Küpsetamine“. 5 minuti pärast lisa liha köögiviljadele ja küpseta ilma režiimi muutmata veel 10 minutit.
• Soolatud ja pipar. Lisa kurgid, kartulid, oder. Täitke veega märk. Aktiveerige programm “Quenching”, seadistades taimer 2 tundi.

Pange tähele, et marineeritud marinaadid on keedetud jahutusrežiimis ja ei kasuta programmi „Supp”.

marineeritud riisiga

Koosseis:

• kana või kalkun - 0, 3 kg;
• marineeritud kurgid - 0, 3 kg;
• riis - 80 g;
• kartul - 0, 2 kg;
• paprika - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 75 g;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• vesi - 2 l;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda kodulinde valmisolekusse, eemaldage puljongist, jahutage. Eraldage liha luudest, lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Pange hästi pestud riis puljongisse. Keeda seda 15 minutit.
• Valmistada köögiviljad sel ajal. Neid tuleb pesta, puhastada. Jämedalt porgand, tükeldage sibul peeneks. Kartulid lõigatakse väikesteks kuubikuteks, piparteks.
• Pärast määratud aega lisage kartul.
• Sibulad ja porgandid õlis.
• Lõika kurgid ribadeks.
• 15 minutit pärast kartuli suppi asetamist lisage ülejäänud koostisosad, sealhulgas hakkliha, seejärel 10 minuti jooksul.

Kodulinnu marinaat on maitsestatud riisiga, mitte pärlvaadiga.

Paastunud hapukurk

Koosseis:

• Oder - 100 g;
• soolalahus - 0, 4 l;
• marineeritud kurgid - 0, 4 kg;
• kartul - 0, 4 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• taimeõli - 40 g;
• vesi - 2 l;
• maitseained.

Ettevalmistusmeetod:

• Täida oder veega ja keeta see.
• Lõika kuubikud keskmise suurusega kuubikuteks.
• Lõika sibul väikesteks kuubikuteks, hõõruge porgandid.
• Küpsetage sibulaid ja porgandeid kuumas õlis.
• Kui oder keeb 5 minutit, lisage kartul.
• Lõika kurgid õledeks.
• 5 minutit pärast kartulite lisamist pannakse suppidesse kurgid, porgandid ja sibulad, valatakse hapukurk. Keeda veel 15 minutit.
• Lisage vürtsid. Segage. Küpseta 5 minutit ja eemalda kuumusest.

Vee asemel võib köögiviljapuljongit kasutada tailiha valmistamiseks. Pearl-oder võib riisi või tatarit asendada.

Paastunud marinaad seentega

Koosseis:

• tatar - 50 g;
• valge seened või šampinjonid (värsked või külmutatud) - 0,3 kg;
• kartul - 0,5 kg;
• marineeritud või soolatud piima seened - 0, 2 kg;
• sibul - 100 g;
• tomatipasta - 20 ml;
• taimeõli - vastavalt vajadusele;
• vesi - 2, 5 l;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske värskeid seeni, kuivatage salvrätikuga, lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Koorige ja tükeldage sibul väikesteks kuubikuteks.
• Küpseta sibulaid seentega taimeõlis. Küpseta umbes 10 minutit, segades.
• Koorige kartulid, lõigake need väikesteks kuubikuteks.
• Täida seened veega, keeta.
• Lisage kartul.
• Kui supp hakkab uuesti keema, pange tatar, mis on valatud ja pestud, puhta veega.
• Peeneks hakitud marineeritud piima seened.
• Keeda supp 15 minutit, pange marineeritud seened ja vürtsid sisse. Sool maitse järgi, maitsesta tomatipasta, küpseta veel 5 minutit.

Seened hapukurkidega küpsetatakse ilma marineeritud kurkita - nende rolli kannavad marineeritud seened. Seened on maitsvad tatariga. See supi versioon pöördub neile, kes ei söö liha. See sobib ametikohale.

Rassolnikil on kerge maitsega kerge maitse. Traditsiooniliselt valmistatakse see supp veiseliha neerudest ja odrast, millele on kohustuslikult lisatud soolatud kurgid. On retsepte, mis võimaldavad teil seda teistest lihatest riisi või tatariga valmistada. Leiad valikuvõimalusi tailiha keetmiseks.