Iga koduperenaine teab, et kui värske liha jääb külmkappi vähemalt üheks päevaks, muutub selle värvus dramaatiliselt, muutudes helepunase asemel halliks. See on toote loomulik reaktsioon kokkupuutele hapnikuga, mis põhjustab toiduainete tootjatele palju probleeme. Fakt on see, et sarnase keemilise reaktsiooni tõttu kaotavad paljud vorstid ja kalatooted esitluse ning nende rakendamine on peaaegu võimatu. Selliste probleemide vältimiseks lisatakse tänapäeval toiduainetele sageli toidukaupadele E250 säilitusainet, mida tuntakse ka naatriumnitritina . See valge või kollakas pulber lahustub vees suurepäraselt, praktiliselt lõhnatu ja kergelt hapu.
Mis on E250 toidulisand?
Selle säilitusaine ulatus on väga lai. Esiteks on toidu lisaaine E250 vajalik selleks, et kinnitada paljude toiduainete loomulikku värvi ja aeglustada nende oksüdatsiooni protsessi kokkupuutel õhuga. Lisaks toimib naatriumnitrit antibiootikumina, mis hävitab mitmesuguste haiguste, sealhulgas väga ohtliku botulismi põhjustajad. Lisaks taastab lisand E250 nitritit nitraatide tasemele ja seeläbi. muudab paljud kasutatavad toiduained kasutuskõlbmatuks. Nendel päevadel töödeldakse tihti naatriumnitritiga liha ja kala, erinevaid konserveeritud toiduaineid ning värskeid puu- ja köögivilju. Lisaks on see toidulisand farmakoloogias väga populaarne ja sisaldub ravimite koostises, mis aitavad võidelda astma vastu. Keemiatööstuses on ka nõudlus naatriumnitriti järele, seda kasutatakse betooni kvaliteedi parandamiseks ja värvide heleduse suurendamiseks, mis lisatakse toorainetele paberi ja kummitoodete valmistamisel. Samuti kasutatakse metalli töötlemisel lisandit E250, mis on suurepärane kaitsev aine korrosiooni vastu.
Mis on naatriumnitriti oht?
See toidulisand on väga mürgine ja plahvatusohtlik. Lisaks võib see põhjustada igasuguseid patoloogiaid. Ühelt poolt laiendab E250 bronhi ja aitab peatada lämbumisrünnakuid ning avaldab ka väga positiivset mõju südame-veresoonkonna süsteemile ja teisest küljest on see tugev kantserogeen, mis võib viia onkoloogia arenguni. Teadlased on loonud tiheda seose liha regulaarse tarbimise ja naatriumnitriti ning maovähi vahel. Lisaks leiti, et toiduained, mis sisaldavad üsna ohtlikku toidulisandit E250, võivad põhjustada kroonilist obstruktiivset kopsuhaigust. Sellegipoolest kasutavad paljud maailma riigid, sealhulgas Venemaa, toiduainetööstuses naatriumnitritit üsna laialdaselt, kuigi nad järgivad teatud nõudeid. Niisiis, ei tohiks selle aine sisalduse lubatud kogus 1 kg tootes ületada 0, 6 mg. Muide, täiskasvanu jaoks loetakse surmaga lõppev annus 2 kuni 6 g naatriumnitraati.
