Paljusid armastavad baklazaanid viljaliha ja ainulaadse maitsega. Nende toidud on toitvad, kuid mitte kõrge kalorsusega. Kõige sagedamini kasutatakse neid köögivilju kõrvaltoitude ja põhiroogade valmistamiseks, kuid see ei ole ainus viis neid kasutada toiduvalmistamisel. Maitsev, aromaatne, paks muutus baklažaaniroog. Tema retsept ei meeldi mitte ainult gurmaanidele, vaid ka dieediga inimestele.
Keetmise omadused
Baklažaani koorepulbri valmistamise üldpõhimõtted jäävad samaks, kui valmistada sarnaseid esimesi kursusi teistest köögiviljadest. Samas on baklažaani supi valmistamise tehnoloogial erilised omadused.
- Baklažaanid sisaldavad kahjulikku ainet, mis annab neile kibeduse. Sellest vabanemiseks kastetakse köögivilju soolalahuses. Selle valmistamiseks võetakse 10-20 g soola ühe liitri vee kohta. Soolases vees, baklažaanides, lõigatud suurteks või väikesteks tükkideks, hoidke 20-30 minutit. Pärast seda pestakse neid põhjalikult soola eemaldamiseks ja kuivatatakse salvrätikutega.
- Baklažaanid praaditakse või küpsetatakse enne supile lisamist. Küpsetamine võimaldab teil teha toidulisandit, et säilitada kõik baklažaani kasulikud omadused.
- Koorasuppide valmistamisel pannakse tassi moodustavad köögiviljad tavaliselt segisti abil. Seda saab teha baklažaanipüree supi valmistamisel, kuid delikaatsem tekstuur võimaldab teil köögivilju sõela läbi hõõruda. Sel juhul ei jäta võrgusilma baklažaanide ja tomatite töötlemata nahka. Kui te ei kavatse köögivilju sõela läbi hakata, tuleb need enne suppile lisamist puhastada.
- Et anda suppile õrn kreemjas maitse, võite lisada sellele piima, kreemi, tükeldatud juustu. Need toidud on kõige sagedamini lisatud viimased, kui köögiviljad on juba kokku pandud. Pärast nende koostisosade lisamist tuleb supp keeta ja keedetud 1-2 minutit. Kui seda ei tehta, halveneb see kiiresti.
Baklažaani kartulipüree pakutakse hästi krutoonidega. Ärge liialdage seda puistata värskete maitsetaimedega. Pärast toite täitmist hapukoorega saate selle veelgi õrnamaks ja toitvamaks.
Baklazaan supp küüslauguga
Koosseis:
- baklažaanid - 0, 6 kg;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 4 nelk;
- tüümian - 2-3 oksi;
- balsamiviin - 20 ml;
- vesi või puljong - 0,5 l;
- oliiviõli - 80 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige baklažaanid, tükeldage need umbes 1 cm paksuse või väiksema seibiga. Soolas neid, jäta 10-15 minutit.
- Küüslauk kooritakse, lõigatakse plaatideks.
- Vaba sibul, peeneks hakitud.
- Loputage baklažaane jahedas vees. Küpseta neid taimeõlis, kasutades umbes poole sellest tootest.
- Lisage balsamiviin ja äädika oksi. Higistage baklažaane madala kuumusega kaane all 5 minutit.
- Pane see pannile.
- Järelejäänud õli kuumutatakse puhtas pannil.
- Pane sibul ja küüslauk, küpseta köögivilju 5-7 minutit, kandke baklažaanid.
- Täitke köögiviljad vee või puljongiga.
- Keetke keedetud supp 15–20 minutit.
- Pannile peenestage segu segisti abil.
- Sool, keedetakse supp, keedetakse 2 minutit.
Tabeli serveerimisel võib supi täita hapukoorega või majoneesiga, lisada küüslaugukroone või värskeid rohelisi.
Baklažaanipüree supp köögiviljadega
\ t
Koosseis:
- baklažaanid - 0, 4 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- Bulgaaria pipar - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- selleri juur - 70 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sidrunimahl - 20 ml;
- lahe lehed - 1 tk;
- kollajuur - näputäis;
- sool, pipar - maitse järgi;
- vesi või puljong - 1, 5 l;
- taimeõli - 20 ml;
- värsked rohelised - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koori baklažaanid, lõigata suurteks kuubikuteks, kastke need soolase veega 20 minutiks. Loputada, kuivatada rätikuga.
- Koori porgandid ja seller root, lõigata need 7-8 mm kuubikuteks.
- Pipariseemned eemaldatakse, eemaldatakse vars, lõigatakse väikesteks ruutudeks.
- Lõika küüslauguküüned 3-4 tükki.
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Pane taldrikule foolium, pange köögiviljade tükid.
- Sidrunimahla ja või segamine, puista köögiviljad saadud seguga.
- Kuumuta ahi 200 kraadini, pane baklažaan.
- Küpseta 30 minutit.
- Koorige kartulid, lõigatakse kuubikuteks ja pool sentimeetrit.
- Keeda vett või puljongit, pane kastrule lehed, sool ja vürtsid, pane kartulid keevasse puljongisse.
- Keeda, kuni kartul on õrn.
- Lisa küpsetatud köögiviljad, jätkake toiduvalmistamist 10 minutit.
- Pannile pannakse pannil kasutatav kastmissegu, jahvatades kastmissegisti.
- Lisa tükeldatud rohelised, keeta.
- Keeda 5 minutit, eemalda pann kuumust.
Viimases etapis saab supile lisada 100 g riivitud juustu või 50 g võid. Siis on supi maitse õrn ja pehme.
Baklazaaniseemne supp ja koorjuust
Koosseis:
- baklažaanid - 0, 4 kg;
- tomat - 150 g;
- porrulauk - 100 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- vesi või puljong - 0,6 l;
- oliiviõli - 20 ml;
- või - 40 g;
- Provansi maitsetaimed, muskaatpähkel, sool, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika baklažaanid pooleks pikuti, puista soolaga.
- 20 minuti pärast loputada, kuivada, puista oliiviõli, mähkida fooliumisse ja saata 30-40 minutit eelsoojendatud 200 kraadi ahjus.
- Lõika küüslauk ja sibul suvalise kujuga tükkideks, praadige 5 minutit sulatatud või.
- Lõika tomat ja kastke see keevasse vette 2 minutit, seejärel viige see külma veega kaussi. Koori, täring.
- Lisage tomatipuude sibulad ja küüslauk, hautage köögiviljad 5 minutiks.
- Vala vesi või puljong, keeta 5–10 minutit pärast keetmist.
- Laiendage küpsetatud baklažaane, eemaldage paberimass lusikaga.
- Lisa baklažaani viljaliha supile, küpseta 5 minutit.
- Segistit kasutades peenestage pannil olev sisu.
- Lisage sool, vürtsid ja vürtsid.
- Lõika juust väikesteks tükkideks.
- Tooge supp keema, lisage juust. Kui see on täielikult sulanud, eemaldage pann kuumust.
Selle retsepti järgi valmistatud roog viitab prantsuse toidule. Serveeri seda nisu krutoonidega.
Baklažaanipüree püree supp
Koosseis:
- baklažaanid - 0, 3 kg;
- tomat - 150 g;
- sibul - 100 g;
- küüslauk - 1 nelk;
- vesi - 0, 3 l;
- piim - 0, 2 l;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Köögiviljad, pannakse küpsetamisnõusse. Enne baklažaani leotamist soolalahuses, loputada ja kuivatada köögi käterätiga.
- Pange vorm köögiviljadega ahjus ja küpseta neid 30 minutit.
- Pange köögiviljad potti, kaetakse veega.
- Pärast panni sisu keetmist keedetakse supp 10 minutit.
- Pühkige taimne mass läbi sõela, tagastage see köögivilja puljongile.
- Lisage sool, vürtsid ja piim.
- Tooge supp uuesti keema, küpseta 5 minutit ja serveeri.
Kui asendate selle retsepti piima kreemiga, osutub supp veelgi maitsvamaks, kuid toitlikumaks.
Baklazaani koore supil on õrn tekstuur, pehme, kuid samal ajal maitsev maitse. See on toitev, kuid kasulik. Mõned selle tassi variatsioonid sobivad toitumise jaoks.
