Hautatud baklažaanid

Baklažaanide ainulaadne maitse ja välimus näitasid neid üks populaarsemaid tooteid kulinaariaspetsialistide seas. Neid kombineeritakse liha, seente, köögiviljadega, hea praetud, küpsetatud ja hautatud. Hautatud baklažaane võib leida erinevate rahvaste köögist. Peaaegu iga koduperenaine on selle roogi jaoks spetsiaalne retsept. Niisuguste toitude valmistamiseks peate olema võimeline iga kokk, ilma et oleks menüü piisavalt rikas.

Keetmise omadused

Hautatud baklažaanide valmistamisel ei ole suuri raskusi. Isegi algusperenaine hakkab ülesannetega toime tulema, mõnede nüansside tundmine aitab teda selles:

Mõned Solanaceae perekonna köögiviljad sisaldavad toksilist ainet - solaniini. Väikestes kogustes ei ole see ohtlik, kuid suudab rikkuda tassi maitset. Baklažaanides, eriti küpsetes, on see aine olemas. Sool aitab sellest vabaneda. Kui sa puistatakse hakitud köögiviljad soolaga ja 10 minuti pärast loputatakse, ei ole sellega seotud solaniini ja kibeduse jälgi. Kui baklažaanid leotavad 10 g soola lahust 1 liitri vee kohta 20 minutit, on tulemus sama.
Enne hautamise lisamist ei ole baklažaanid ja muud köögiviljad pesemiseks piisavad - neid tuleb kuivatada paber- või salvrätikuga. Vastasel juhul võib hautumine osutuda vesiseks, köögiviljad ise kaotavad oma kuju ja näevad ebamugavalt.
Selleks, et köögivilju paremini hautada, on soovitatav neid kääritada ja küpsetada keskmisel kuumusel enne hautamist. Röstel on positiivne mõju valmistoidu maitsele, kuid selle tõttu suureneb selle kalorisisaldus.
Kui tomatipulbrit kasutatakse kastme või selle lisana asemel baklažaanide kustutamiseks, tuleb puuviljad enne kasutamist nahast koorida. Kui lõigate neid ristisuunas ja alandate neid mõneks minutiks keevas vees, saab neid puhastada ilma eriliste pingutusteta.
Baklažaanid on kooskõlas küüslauguga. Seda saab lisada toiduvalmistamise alguses, et anda roogale meeldiv lõhn, kuid mitte seda vürtsikas või toiduvalmistamise lõpus, nii et roog on maitsev.

Hautatud baklažaane võib serveerida eraldi tassina või õhtusöögina. Nad lähevad hästi igat liiki liha.

Baklažaan, mis on hautatud tomati- ja piparikastmes

Koosseis:

baklažaanid - 1 kg;
tomatid - 0,5 kg;
paprika - 0, 2 kg;
sibul - 100 g;
porgandid - 100 g;
veiniäädikas (6%) - 20 ml;
suhkur - 20 g;
küüslauk - 2 nelki;
köögiviljade maitseained - 5 g;
maitse järgi sool;
taimeõli - kui palju lahkub.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika baklažaanid ringidesse, mille paksus on umbes 0, 5-0, 7 cm.
Obsobit, jäta 10 minutiks.
Loputada jooksvas vees, et vabaneda liigse soola köögiviljadest. Blot salvrätikutega.
Sulatage või pannil, pruunistage „sinised” mõlemalt poolt. Köögivilju ei ole vaja tugevalt praadida, sest köögivilju hautatakse.
Kraapida, pesta porgandeid. Peenestage see väikeste aukudega.
Vabastage sibul koorest, lõigake see võimalikult väikeseks.
Küüslaugu läbimine pressiga.
Tomatid keedavad, puhastavad, eemaldavad tihendid varre piirkonnas. Suureks viiludeks lõigatud, segisti abil muutunud kartulipudeks.
Pipariseemned eemaldatakse varre eemaldamise teel. Lõika väikesteks suvalisteks tükkideks. Purustage segisti.
Segage tomati ja pipragaasi, lisage saadud massile sibul, küüslauk ja porgandid, segage hästi.
Kalla äädikat köögiviljasegusse, lisada sool, suhkur ja maitseained, segada uuesti.
Pane baklažaanid katusesse või kastrulisse, mis katab need tihedalt köögiviljakastmega.
Katke katel kaanega. Pane aeglane tulekahju. Segage 15 minutit.

Hautatud baklažaane serveeritakse koos kastmega, milles nad olid keedetud. Toit on toitev ja lõhnav, isuäratav.

Lihaga hautatud baklazaan

Koosseis:

baklažaanid - 0,5 kg;
liha (soovitavalt noor lammas) - 0,5 kg;
Bulgaaria pipar - 0, 4 kg;
sibul - 100 g;
mõru paprika - 50 g;
koriander - 50 g;
jahvatatud koriander, must pipar;
zira - maitse järgi;
seapekk (sealiha või sealiha) - 100 g;
tomatid - 0,5 kg;
vesi või puljong - 0,5 l;
soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Peske, kuivatage ja lõigake liha väikesteks tükkideks.
Lõika peekon väikesteks tükkideks.
Lõika baklažaanid umbes 1 cm laiusteks baarideks ja kastke 20 minutiks soolatud vette. Loputada. Laske köögiviljad kuivada.
Tomatid pestakse salvrätikuga, lõigatakse suurteks viiludeks.
Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
Paprika (magus ja mõru) puhul eemaldage varred koos seemnete ja membraanidega. Lõigake pipar rõngastesse.
Peenestage koriandrikas nuga.
Asetage searasv poti põhja või paksu põhjaga potti. Pane tulekahju.
Küpseta liha sulatatud rasvas.
Kui liha on hästi pruunistatud, lisada sellele sibul, prae veel mõni minut.
Lisa ülejäänud köögiviljad, puista need soola ja maitseainetega, vala puljongisse.
Lülitage soojus alla, katke katus kaanega. Keeda köögivilju lihaga umbes 40 minutit, kuni liha on keedetud.
Puista hakitud koriandiga, seejärel veel 5 minutit. Eemaldage soojusest.

Hautatud baklažaanid, millele on lisatud liha ja köögivilju, on rikkalik eine, mis võib asendada täieliku eine. Selgub, et nii maitsev on, et külastajad ei ole kindlasti sulle vihane, kui pakute neile seda lõhnavat tassi.

Seenega hautatud baklažaan

Koosseis:

baklažaanid - 0, 6 kg;
tomatid - 0, 3 kg;
värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
sibul - 100 g;
köögiviljade või seente puljong - 100 ml;
taimeõli - 40 ml;
sool, maitseained, värsked maitsetaimed - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika baklažaanid baaridesse või poolringidesse, leotage soolatud vees, loputage ja kuivatage.
Lõika tomatid suurteks viiludeks.
Pesta seeni. Blotige salvrätikuga. Sõltuvalt suurusest lõigake kõik 2-4 tükki.
Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
Küpseta seened sibulaga madalal kuumusel, lisage köögivilju ja veidi vett. Kui seentest on palju vedelikku, võib vee kogust vähendada 50 ml-ni.
Katke pann kaanega, vähendage soojust. Keeda 20-30 minutit, kuni baklažaanid on valmis.
5 minutit enne protsessi lõppu, lisage sool ja lisage roog, piserdage tükeldatud rohelised.

Kui hautamise ajal vee asemel lisage hapukoor, siis on tassi veelgi maitsvam. Champignonid võib asendada metsaseentega, kuid paljud neist vajavad eelvalmistamist (leotamine, keetmine).

hapukoorega hautatud baklažaan

Koosseis:

baklažaanid - 0, 4 kg;
tomatid - 0, 2 kg;
taimeõli - kui palju lahkub;
sool, maitseained - maitse järgi;
hapukoor - 0, 2 l;
küüslauk - 2 nelk.

Ettevalmistusmeetod:

Valmistatakse baklažaanid, lõigates need ringidesse, leotades neid soolvees, loputades ja kuivatades.
Kergelt pruuni baklažaanid pannil, pane need küpsetamisnõusse.
Maitsesta röstitud köögivilju.
Lõika tomatid ringidesse, katke need baklažaanidega.
Segage hapukoor maitseainetega ja pressitud küüslauguga.
Lahjendage hapukoor väikese koguse veega, valage kastmega köögiviljad.
Asetage vorm 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Hauta köögiviljad pool tundi.

Sa võid hautada köögivilju kasutades seda retsepti pannil. Kui baklažaane ei küpseta enne hautamist, osutub roog toiduks.

Hautatud baklažaanid on üks populaarsemaid roogasid maailmas. Selle ettevalmistamiseks on palju võimalusi. Enamik kogenud kokkudel on selle roogi lemmik retsept. Baklažaane saab hautada eraldi tomatis, hapukoores või muus kastmes, vees või puljongis. Sageli täiendab neid köögiviljad, seened, liha. Iga valik on omal moel hea. Mistress ei tee haiget, et teada saada mõnda hautatud baklažaaniretsepti, et mitmekesistada pere menüüd.

Kommentaarid (0)