Paljud on kuulnud sellest roogast - beshbarmak. Erinevate nimede all on see erinevates riikides tuntud ja Kesk-Aasia elanikku on raske leida, kellel pole aimugi, kuidas seda ette valmistada. Beshbarmaki peetakse eri rahvaste rahvuslikuks roogaks, seega on selle valmistamiseks palju retsepte. Kuid enamik meie kaasmaalasi seostab seda tassi kasahhi kööki ja seetõttu soovivad nad kodus beshbarmaki valmistada, et nad valmistaksid seda täpselt nii, nagu nad teevad Kasahstanis. Tegelikult valmistatakse ka Kasahhi beshbarmak ka mitte täpselt samamoodi. Seega võetakse lambaliha sageli aluseks, kuid hobuseliha ja veiseliha retsepte peetakse traditsiooniliseks. Võite isegi leida võimalusi beshbarmaki toiduvalmistamiseks kodulinnulihast ja see ei ole traditsioonide rikkumine. Siiski, olenemata sellest, millist liha olete võtnud, kui sa oled Kasahstani beshbarmaki valmistanud, tuleb järgida mitmeid olulisi reegleid.
Keetmise omadused
Beshbarmakom nimetas keedetud liha ja nuudlid, mis on valmistatud spetsiaalselt. Neid iseloomustab eriline sööda. Peale selle on valmistamismeetod ja manustamismeetod, säilitades erinevate rahvaste üldpõhimõtted, erinevad. Räägime kasahhi beshbarmaki toiduvalmistamise ja teenindamise iseärasustest.
- Kasahstani Beshbarmak, nagu juba mainitud, on valmistatud erinevatest lihatüüpidest. Ainus liha, mida ei saa leida Kasahstani köögist, on sealiha. Sellest valmistatud Beshbarmaki ei saa pidada samaks kasahhi beshbarmakiga.
- Kasahhi muinasjuttudes võib leida episoode, kui rikas Kasahstan sööb beshbarmaki ja vaesed sel ajal ainult neelavad sülge. Nii juhtus, et beshbarmaki peetakse küllastuse ja jõukuse sümboliks ning täna valmistatakse see sageli puhkusel. Sel põhjusel peate süüa beshbarmaki süüa, kasutades ainult kõrgeima kvaliteediga tooteid ja mitte asendama neid poodidest toorikutega.
- Külmutatud liha on oma omaduste poolest alati madalam. Sel põhjusel on beshbarmakil parem valida toode, mida ei ole külmutatud. Kui teil on endiselt külmutatud liha, eemaldage see sügavkülmikust eelnevalt ja laske külmkapis sulatada. Sellisel juhul kannab liha struktuur minimaalset kahju. Liha vees veetmise või mikrolaineahjus kuumutamise kiirendamiseks on vastuvõetamatu.
- Ära unusta, et beshbarmaki ei peeta igapäevaseks roogaks. Oleks vale kasutada seda vana liha, mis isegi pärast pikaajalist keetmist jääb karmiks. Eelistatakse noorte lambaliha, vasikaliha. Saate eristada noort liha väikese koguse lihakiu, värske liha, valge või peaaegu valge rasvaga.
- Tänapäeval on beshbarmaki toiduvalmistamiseks kauplustes pasta. Nuudel on ebatavaline kuju - üsna suurte ristkülikutena. Kui aga soovid teha kasahhi beshbarmaki, mis on identne originaaliga, siis on parem valmistada nuudli tainas oma kätega, eriti kuna pole midagi keerulist. Selleks kasutage põhjalikult segatud jäävett või jahutatud puljongit, mune, jahu. Tainas rullitakse 2 mm paksusteks kihtideks, lõigatakse teemantideks, mille pikkus on 5 cm, seejärel keedetakse nuudlid vees või puljongis. Kasahhid kasutavad selleks otstarbeks sageli puljongit.
- Puljong, milles nuudlid on keedetud, muutub ebaselgeks, see ei sobi serveerimiseks. Seetõttu keedetakse nuudlid ainult osa sellest, nii et ülejäänud olid läbipaistvad. Seda serveeritakse eraldi, segatakse värskete maitsetaimedega ja villitakse.
- Liha valmistamisel eemaldage moodustunud vaht, et puljong oleks selge. Lisaks eemaldatakse valmistamise lõppetapis ülemine kiht pulbrist - kasahhid määrivad valmis nuudlid selle rasvaga. Sellepärast ei jää see kokku ja see on väga maitsev. Maitselisele puljongile lisatakse sibul, porgand, loorberilehed, maitsevardad, mõnikord köömned või koriandrid.
- Beshbarmaki sibul valmistatakse spetsiaalselt. Seda küpsetatakse kergelt või või sabal, seejärel valatakse väike kogus puljongit ja hautatakse 10 minutit. Koos sibulaga võite soovi korral panna riivitud porgandid välja - see ei ole traditsioonide rikkumine.
- Beshbarmaki serveeritakse suurel roogal. Alumine kiht asetatakse sellele nuudlitele, pannakse sellele liha, lõigatakse või rebitakse käed suhteliselt suurtele tükkidele, viige kompositsioon lõpuni sibula ja rohelise toorikuga.
Kasahhid söövad oma kätega beshbarmaki. Selle roogi nimi tõlgitakse just sellepärast „viis sõrme”.
Beshbarmaki retsept Kasahhis
Koosseis:
- liha luust - 1, 5 kg;
- sibul - 0, 3 kg;
- lahe lehed - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 7 tk;
- nelgi - 3 kogus;
- küüslauk (valikuline) - 2 nelki;
- värsked maitsetaimed (tilli, koriandi, peterselli) - 100 g;
- kanamuna - 3 tk;
- nisujahu - 0, 35 kg;
- soola, jahvatatud musta pipra - maitse järgi;
- taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske liha, täitke veega. Keetke, eemaldage vaht. Lisage vürtsid. Lisaks neile võite pärast nende puhastamist panna terved porgandid ja sibulad.
- Keeda liha 2-3 tundi, kuni see on täiesti pehme. Pool tundi enne valmisolekut eemaldage rasv puljongist ja pange see kaussi. Vala klaas puljongit ja pane see jahedasse kohta.
- Siiviljajahu. Võta jahutatud puljong ligikaudu munadega, lisades väikese koguse soola. Kasutage tainas umbes 2/3 tassi, jättes ülejäänud sibulale. Kalla munade ja puljongi segu jahu, lisada lusikatäis võid ja sõtta tainas. Andke tainale pooleks tunniks "puhke" jahedas kohas, pakkides seda kinni kile. Jagage see neljaks osaks, rullige õhukesed kihid ja lõigake suured rombid, ja rombi nuudlitega. Puistage kergelt jahu ja laske kergelt valgustada pool tundi.
- Koori sibul, lõigata see rõngasteks või pooleks.
- Soojendage ülejäänud õli pannil, praadige sibulad kuldpruuniks, valage pannile väike puljong ja hautage sibulad 10 minutiks.
- Purustage küüslauk ja segage puljongist eemaldatud rasvaga.
- Lõika rohelised noaga.
- Võtke liha puljongist välja. Luudest eraldamine, lõigatud umbes 3 cm pikkusteks tükkideks, soovi korral saate liha kätega valida - see on veelgi enam kooskõlas traditsioonidega.
- Tõmmake puljong, valage pool sellest ja keema. Üks plaat kastetakse keeva veega nuudlitesse, keedetakse 4-5 minutit. Eemaldage ja levitage taldrikule.
- Küüslauguga segatud rasva nuudlid.
- Pange liha nuudlitele, sibulale.
- Lisage köögiviljad selle osa juurde, mida ei kasutatud nuudlite valmistamiseks. Vala see tassi.
Serveeri beshbarmak'il suurel taldrikul, asetades selle laua keskele. Enne iga külalist või pereliiget pani puljongiga kaussi. Lusikad ja kahvlid ei pea olema kätte - beshbarmaki süüakse kätega ja pressitakse puljongiga.
Kasahhi Beshbarmak on toitev ja maitsev roog, millel on ainulaadsed organoleptilised omadused. Samal ajal saab kogeda ka kogenematu kokk.
