Sealiha on üks vähestest lihatüüpidest, millele kõik on enam-vähem neutraalsed - täiskasvanutest lastele. Kui hea on sealiha võrreldes oma gastronoomiliste konkurentidega - veiseliha, lambaliha või hobuse liha? Esiteks on see maitsev ja rahuldav. Teiseks, sealiha on toiduvalmistamise seisukohast absoluutselt universaalne: seda on võimalik kasutada võrdselt edukalt suppides ja salatites, praetud ja küpsetatud ja isegi toores (ärge unustage kurikuulus peekonit, mis kangelased Gogolile meeldib? ). Ja lõpuks, kolmandaks, ja see pole mingil juhul tähtsus tänapäeva toiduainete turu üha kasvavate nõudmiste kontekstis, on sealiha mitu korda odavam kui tema vastased.
Täna räägime sealiha röstimise meetoditest, nimelt sellest, kui palju aega ja millisel temperatuuril seda tuleb keeta.
Küpsetusaeg ja temperatuur
Muide, need on kaks peamist kriteeriumi, mis määravad teie kulinaarse kampaania tulemuse sealiha kasutamisel. Samal ajal on oluline, kui suureks on küpsetamiseks ettenähtud lihatükid, milline osa rümbast nad esindavad, kui palju liha on värske, kui kaua see hakkab enne ahju sattumist marineerima ja milline sealiha küpsetab.
Millisel temperatuuril liha küpsetada?
Temperatuur võib olla väga erinev. Ärge unustage, et enne liha ahju panemist tuleb seda mõneks minutiks kuumutamata jätta! Niisiis, suured lihatükid, mis kaaluvad 700–1000 grammi lihatükki fooliumist või varrukatest, küpsetavad praadijad, et liha oleks hästi küpsetatud. Väikeste sealihatükkide, „prantsuse“ (prantsuse liha) või pehme karusnaha röstimise fännid peavad kinni pidama temperatuurist 170 kraadi. Samal ajal peavad krõbeda koorikute suhtes ükskõiksed gurmaanid kõigepealt seadet 230-250 kraadini üle kuumutama ja seejärel vähendama temperatuuri 180 kraadini.
Kui kaua sealiha on?
Kui sa söödad liiga kaua lõunasöögi ajal, siis teie leibkond, mis on ära oodatud, mis on maitsestatud küpsetatud liha hämmastavate aroomidega, teeb kindlasti rohkem kui ühe katse viia köök tormiga. Sealiha küpsetusaeg peab siiski vastama sanitaarstandarditele, kuna see võib sisaldada kahjulikke baktereid ja mikroorganisme. Seetõttu on parem oodata natuke ja hakata tarbima sada protsenti tervislikku toitu! Sarnaselt temperatuurirežiimile on sealiha küpsetamise küsimus oma nüanssidega:
- Kui valisite suure, kuni ühe kilogrammi kaaluva sealiha, tuleb seda küpsetada umbes 90-120 minutit;
- sarnane kaaluosaga, täidetud või kaetud köögiviljadega, küpsetatud vähemalt 90 minutit;
- saate nautida Prantsuse liha vaid tunni pärast;
- isegi kiiremini, pool tundi kuni 40 minutit, valmistatakse väikesed sealihatükid, mis jaotuvad ühtlaselt küpsetusplaadile;
- kindlasti tasub proovida ja rafineeritud versioon - sealiha, mis on puistatud röstitud kohupiimaga või taignas; selle tassi ettevalmistamisel tuleks veeta veel 20 minutit;
- Kogu lihatükki ei ole vaja kasutada, hakklihatoidul on ka õigus elule - marjad, lihapallid ja rullid on valmis vähemalt 45 minuti jooksul.
Mõned praktilised nõuanded sealiha küpsetamiseks ahjus
- Tahad teha liha mahlakaks? Sel juhul vali rasvadega tükid. Näiteks võib see olla sink, rinnatükk, rinnatükk või lapi.
- Kus on parem sealiha osta? Muidugi, müüjad müüvad värske, "värske" liha. Samas sobib ka supermarketist pärit liha, kui see ei ole külmutatud.
- Kui palju peaksite liha lihvima, nii et pärast keetmist oli see isegi mahlasem? Sealiha peaks olema külmutatud külmkapis umbes kolm tundi. Tund enne keetmist tuleb see külma kuningriigist vabastada!
- Liha tuleks küpsetada fooliumi peegelpoolel.
- Milline roog on kõige sobivam sealiha küpsetamiseks? Liha maitse rõhutamiseks on soovitatav seda serveerida koos seente või köögiviljadega (ei ole oluline, hautatud või värske). Harvemini lisatakse seale putru. Aga rohelised, nii et see ei tuhmuks ega muutuks mustaks, tuleb valmis tassi lisada.
