Sealiha: kasu ja kahju kehale

Sealiha on meie planeedil üks populaarsemaid lihatüüpe. Sellest valmistatud toidud on Kagu-Aasia, Euroopa, Kaug-Ida ja Põhja-Ameerika riikide köögi aluseks. Sealiha tooted on meie planeedi teistes osades laialdaselt populaarsed. Nende tarbimise keelud või piirangud on kehtestatud ainult nendes riikides, kus elab islam või judaism.

Sealiha süüakse keedetud, praetud ja hautatud vormis, mida kasutatakse suppide, kebabi, aspika, šniteli, hautiste, lihapallide ja muude liharoogade valmistamiseks. Lisaks töödeldakse sealiha ja rupsi vorstideks, vorstideks ja küpsetajateks, nende alusel valmistatakse suitsutatud tooteid (peekon, sink, peekon jne). Mõnikord röstitakse kogu siga eraldi roogana.

On kaks sealiha sorti. K sealiha esimese klassi hulka kuuluvad:

Spaatlite osad - otse luude spaatliga ja spaatli liha (kasutatakse suppide, marjade, praadide, täidisega ja hautatud roogade valmistamiseks);
seljaliha, kondita tagakülg ja luustik (sobib luustike, šnitšellide, eskaloopide, kebabide, röstide valmistamiseks);
kondita peekon ja luu (kasutatakse supid ja röstid);
siga - sigade kõhulihaste lihaskuded (kasutatakse borski, suppide, röstide valmistamisel);
nimmepiirkond - paks vihm ja soolestik (sobib eskaloopide, suppide, röstide, kebabide, guljaši valmistamiseks);
kondita õis ja luu, sinkifilee (praetud ja hautatud terved, mida kasutatakse hakkliha valmistamiseks, praad, keedetud puljongid).

Sealiha teise klassi liha tunnustatakse järgmiselt:

sigade ja sääreluu küünarvarred ja sääred (kasutatakse suppide valmistamiseks, praetud, hautatud);
kaela sooned - põskliha, kondita kaela ja luu kael (kasutatakse hautamiseks, liha valmistamiseks grillil, röstitud).

Sealiha ja vitamiinide toiteväärtus selle koostises

Sealiha toiteväärtus sõltub sellest, milline osa sealiha rümbaliha oli lõigatud. Keskmiselt moodustab 100 g kaaluva toote osa:

14, 297 g valke;
33, 278 g rasva;
51, 419 g vett;
0, 814 g tuhka;
0, 218 g omega-3 rasvhappeid;
3, 417 g omega-6-rasvhappeid;
69, 814 mg kolesterooli.

Vitamiinid sealihas (100 g portsjoni kohta):

0, 519 mg tiamiini (B1);
4, 094 mikrogrammi folaati (B9);
0, 469 mg pantoteenhapet (B5);
0, 386 mg tokoferooli ekvivalenti (E);
0, 139 mg riboflaviini (B2);
5, 711 mg niatsiini ekvivalenti (PP);
0, 321 mg püridoksiini (B6);
74, 446 mg koliini (B4).

Sealiha kalorid

Toores sealiha kalorisisaldus on 356, 693 kcal.
Vähese sisefilee kalorisisaldus on 148, 599 kcal.
Kalorite hautatud sealiha - 234, 818 kcal.
Keedetud sealiha kalorisisaldus on 374, 668 kcal.
Kalorite sealiha - 488, 792 kcal.
Sealiha õla kalorisisaldus on 256, 794 kcal.
Rinna (luustiku) kalorite väärtus - 173, 334 kcal.
Sealiha singi kalorisisaldus on 262, 476 kcal.
Sealiha kaela kalorisisaldus on 266, 486 kcal.
Sealiha kebabi kalorisisaldus on 287, 575 kcal.
Sealiha kalorite sisaldus on 466, 878 kcal.
Leivatud sealiha kalorite sisaldus on 349, 462 kcal.

Sealiha kasulikud esemed

Makroelemendid 100 g sealiha kohta:

284, 978 mg kaaliumi;
163, 127 mg fosforit;
23, 756 mg magneesiumi;
219, 791 mg väävlit;
57, 466 mg naatriumi;
48, 512 mg kloori;
6, 914 mg kaltsiumi.

Mikroelemendid 100 g sealiha kohta:

6, 579 ug joodi;
95, 688 ug vask;
7, 776 mikrogrammi koobaltit;
69, 237 μg fluori;
12, 248 mikrogrammi niklit;
0, 028 mg mangaani;
13, 487 mcg kroomi;
12, 496 μg molübdeeni;
29, 884 μg tina;
2, 064 mg tsinki;
1, 687 mg rauda.

Sealiha kasulikud omadused

Sealiha on rikkalik loomsete valkude allikas. Toitumisspetsialistid soovitavad, et sportlased ja rasket tööd tegevad töötajad lisaksid regulaarselt oma toidust valmistatud toidule.
Sealiha sisaldab aineid, mis parandavad aju funktsiooni.
Regulaarne sealiha tarbimine aitab kaasa inimorganismi regenereerimisprotsesside aktiveerimisele, aitab kiiresti taastada jõu pärast raskete koormuste, nõrgestavate haiguste teket.
Sealiha sisaldab vitamiine ja muid kasulikke ühendeid, mis tugevdavad organismi kaitsemehhanisme ja aitavad nakkuste vastu.
Sealiha on rikas tsinki ja kaaliumi allikas. Sealiha regulaarne tarbimine aitab tugevdada luukoe ja aitab neil pärast murdude ja muude vigastuste tekkimist kiiremini taastuda.
B-grupi vitamiinid, mis sisalduvad sealihas, stimuleerivad lipiidide, süsivesikute ja valkude ainevahetust. Sellesse rühma kuuluvad ühendid avaldavad positiivset mõju kesknärvisüsteemi tööle, aitavad hoida selle kuju, tõhusalt toime tulla ärrituvusega, neuroosiga, unetusega. Mõnede toitumisspetsialistide sõnul on sealiha võimas loomulik antidepressant.
Sealiha sisaldab aineid, mis mõjutavad positiivselt meeste toimet, normaliseerivad naiste reproduktiivsüsteemi. Kasulikud ühendid, mis esinevad selle koostises, parandavad ejakulatsiooni koostist ja vähendavad meeste viljatuse riske.
Madala rasvasisaldusega sealiha sisaldab palju rauda ja muid kasulikke aineid, mis parandavad veresüsteemi toimimist. Sellepärast soovitavad toitumisspetsialistid inimestel, kellel on diagnoositud aneemia, vähemalt kord nädalas lisada vähese sealiha sisefilee toitu.
Toitumisspetsialistide sõnul avaldab sealiha regulaarne tarbimine imetavate emade piimatootmisele positiivset mõju.

Sealiha vastunäidustused ja kahju

Sealiha on üleküllastunud kasvuhormooniga. Selle ühendi liigne tarbimine inimkehasse koos toiduga viib põletikuliste ja hüpertroofiliste protsesside tekkeni, suurendab healoomuliste ja vähkkasvaja kasvajate riski.
Sealiha sisaldab palju histamiini. Selle ühendi liigne kogunemine organismis suurendab allergiliste reaktsioonide, põletikuliste protsesside, sapiteede haiguste, tromboflebiitide, flegooni ja abstsesside riski. Histamiini liig aitab kaasa mitmete dermatoloogiliste haiguste tekkele (dermatoos, ekseem, dermatiit jne), mis toob kaasa šokitingimuste tekkimise ja kokkuvarisemise. Lisaks võib selle suurte annuste regulaarne tarbimine põhjustada arütmiate, infarktielsete seisundite, müokardiinfarkti ja teiste südamepatoloogiate tekkimist.
Mitmete viroloogide sõnul on vorstide, vorstide, peitlite jms valmistamisel kasutatav sigade kopsukudem gripiviiruse jaoks soodne keskkond. Koos sealihaga sisenevad viirusained inimkehasse seedetrakti kaudu. Soodsate reproduktsioonitingimuste (kevadel avitaminosis, hüpotermia, raske füüsiline koormus jne) ilmnemisel taastub viirus, põhjustades haiguse alguse.
Sealiha on vastunäidustatud inimestel, kes kannatavad maohappe madala happesuse taustal arenevate haiguste all.
Sealiha on kõrge energiasisaldusega rasvane toode. Sealiha kuritarvitamine võib kaasa tuua kaalutõusu kiirenemise, kolesterooli naastude tekke veresoonte seintele ja ateroskleroosi tekke.
Neerude ja sapipõie haiguste all kannatavad isikud, soovitatakse selle põhjal valmistatud sealiha ja roogade tarbimist järsult piirata.
Sealiha on soodne vahend erinevate parasiitide paljunemiseks ja arenguks. Kui sealiha töötlemisel hügieeninõuete mittetäitmine, samuti selle põhjal valmistatud toodete ebapiisav kuumtöötlemine, suureneb parasiitide leviku oht oluliselt.
Sealiha kuritarvitamine suurendab kolorektaalse vähi ja teiste vähkide riski. Sealiha tarbimise määr - mitte üle 200 g päevas.

Kuidas sealiha valida ja säilitada?

Kui ostate sealiha kauplustes ja turgudel, peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele.

Värske sealiha on heleroosa tooniga ja vikerkaarevärvid ei ilmu kunagi selle pinnale. Liiga tume liha saadakse keskealiste loomade tapmise teel: selle alusel valmistatud roogad on maitsetud ja karmid. Ja vastupidi, liiga kerge sealiha toob esile, et tapetud siga toitumine oli üleküllastunud hormonaalsete ravimitega, mis võivad kahjustada inimeste tervist.
Sealiha pind peab olema kuiv. Sealiha pakendamiseks ei tohiks olla vedelikku.
Värske sealiha on peaaegu lõhnatu. Mõnikord püüavad ebaausad müüjad peidetud liha lõhna varjata, töödeldes toodet kaaliumpermanganaadi või äädika lahusega.
Kõrgekvaliteedilisel sealihal on tihe ja elastne struktuur: pärast sõrmega pressimist ei teki selle pinnale mõlki. Lahtine konsistents on märgiks liha riknemisest või liigsetest hormoonipreparaatidest.
Sealiha korduv külmutamine kahjustab oluliselt selle toitumis- ja maitseomadusi. Sekundaarse külmutamise asjaolu on lihtne paigaldada liha väikestele roosadele jääkristallidele.

Värsket sealiha võib hoida külmkapis kuni ühe nädala jooksul. Seda ei tohiks kasutada pitseeritud pakendite ladustamiseks: kõige parem on liha panna sügavasse kaussi või kaanega pannile. Külmutatud sealiha võib hoida sügavkülmas umbes kuus kuud.

Kommentaarid (0)