Kui varem ei olnud keegi brokkoli kohta kuulnud, on nüüd igal turul või supermarketil võimalik osta lillkapsa sarnane kapsas, kuid roheline. See näeb välja nagu brokkoli.
Brokkoli on ka populaarne, sest seda ei soovitata mitte ainult toitumise, vaid ka imikutoitude jaoks. Lõppude lõpuks on seal palju toitaineid, nagu näiteks askorbiinhape, karotiin, vitamiinid PP, B, koliin, metioniin. Ja spargelkapsas on rohkem kaltsiumi ja fosforit kui lillkapsas.
Nii et talvel oli menüüs brokoli, see on mugav külmutada.
See külmub hästi, kaotamata värvi, maitset või vitamiine.
Brokkoli ettevalmistamine külmutamiseks
Külmamiseks sobivad rohelise värvi kapsas, millel ei ole õisikuid. Peakeste suurus võib olla nii 8 kui 25 cm läbimõõduga. Kuid nad peavad olema tugevad, ilma et oleksid ilmne kahjulike kahjurite (enamasti röövikute) või haiguste tunnused.
Värskelt lõigatud pead on külmutatud, sest brokkoli kollane hakkab liiga pikast lamades minema ja sellised pead ei sobi külmutamiseks.
Spargelkapsas lõigatakse välja väljaulatuv veeris, lehed ja see on ise õisikuteks - üksikud kändud.
Kui õisikud on lehed, siis ka need eemaldatakse. Samuti lõigatud ja pikk petioles õisikud. Väga sageli on kapsas avatud väikeste röövikute ja erinevate putukate sissetungile. Neist vabanemiseks asetatakse kapsas basseini ja valatakse külma veega, millele lisatakse 40 g soola liitri kohta.
20 minuti pärast võetakse õisikud välja ja pestakse külmas jooksvas vees.
Jätke vesi väljavoolu sisse.
Kuidas külmutada brokkoli blanšeerimisega
Valmistage ette kaks potti. Ühes valati väga külm vesi, eelistatavalt jääga. Teine pott vett põlevad. Lisage ühe liitri veega tl sidrunhapet. Arvatakse, et sidrunhape aitab hoida kapsas ilusas rohelises värvis.
Keevas vees kastetakse brokkoli õisikud väikeste portsjonite vahele ja blanšeeritakse üks või kaks minutit. Seejärel langetage otsevärsk kohe külma veega potti. Kui kraanist voolab väga külm vesi, saate seda kasutada voolava vee all asuva puhasti asendamisega.
Keetmise asemel võib brokkoli paari jaoks blanšeerida. Selleks asetatakse õisikutega klapp keeva veega potti, kaetud kaanega ja aurutatakse umbes 5 minutit. Vesi ei tohiks küünarnuki põhjale jõuda. Pärast seda jahutatakse kapsas külmas vees.
See meetod brokkoli valmistamiseks külmutamiseks aitab õisikutel säilitada värvi, karge omadusi ja kasulikke aineid. Peamine on mitte kapsas seedida! Kapsas levis rätikule ja oodake, kuni kõik veekogud voolavad. Helbed saab blotida paberist ja topelt. Brokkoli on täielikult jahutatud.
Valmistage kotid külmutamiseks. Need võivad olla kas spetsiaalsed külmutamiseks mõeldud kotid või tavalised paksud kilekottidega kotid, mida saab seejärel siduda regulaarse sõlmega.
Ühest kihist pakendatud pakendites pakitud ja suletud brokkoli õisikud. Puhastage sügavkülmikus külmutamiseks.
Õisik külmutas üksteise vastu, neid võib külmutada kahes etapis. Esimesed brokkoliõied levivad papil, kaetud pergamendiga või kilega, nii et nad ei puutu omavahel kokku ja seejärel eemaldatakse sügavkülmikus eelkülmutamiseks.
Niipea, kui õisikud on külmutatud ja karastatud, nihutatakse need partii pakenditesse ja eemaldatakse uuesti sügavkülmikus - lõplikuks külmutamiseks.
Kuidas külmutada brokkoli ilma blanšeerimiseta
Mõned hostessid külmutavad brokkoli ilma blanšeerimata.
Valmistatud brokkoli, pärast põhjalikku pesemist külma veevoolu all, laotatakse rätikule ja kuivatatakse hästi. Seejärel pakitakse see portsjonitesse ja külmutatakse. Arvatakse, et pleegitamata broccoli muutub pehmeks ja kaotab sulatamise järel värvi. Aga koduperenaised, kes külmutavad brokkoli, ütlevad, et värv jääb samaks, kaotab kapsas oma elastsuse ja muutub pehmeks. Aga kui brokkoli külmutatakse püree lisamiseks, siis ei ole selle pehmus väga märgatav. Vähemalt ei mõjuta see maitset. Kuid taignas praadimiseks ei ole sellised kapsad selle pehmuse tõttu vaevalt sobivad. Seetõttu on parem selleks kapsast blanšeerida.
Kas mul on vaja brokkoli sulatada
Kui brokkoli pakitakse pakenditesse “korraga”, siis sulatatakse see sulatamata, keedetakse keevas vees ja keedetakse 2-3 minutit. Pikaajaline toiduvalmistamine ei ole soovitatav. Supi valmistamise ajal kastetakse brokkoli toiduvalmistamise lõppu puljongisse. Et valmistada taignas ilma sulatamiseta, kastke see taignasse ja praadige seejärel pannil õlis kuni kuldpruunini.
Brokkoli ei saa uuesti külmutada, nii et see on külmutatud sellistes osades, mida saab kasutada ühe tassi valmistamiseks.
Külmutatud brokoli hoitakse sügavkülmikus 8-10 kuud.
