Letsitiin on iga elusolendi kehas ja täidab palju erinevaid funktsioone. Eelkõige vastutab ta toitainete transportimise eest inimkeha kõige kaugematesse nurkadesse. Lisaks on letsitiin üsna võimas antioksüdant ja see omadus on leidnud laialdast kasutamist mitte ainult kosmeetikas ja meditsiinis, vaid ka toiduainetööstuses.
Eelmise sajandi alguses sünteesisid teadlased kunstlikku letsitiini, mis seejärel märgistati E322-ga. Täna on see pindaktiivne aine kolmes vormis. Letsitiin võib olla toores (toores), mis on paks pruun mass, puhastatud (nagu vaha) ja fraktsiooniline, selge vedeliku, pulbri või graanulite kujul.
letsitiini kasutamine ja ulatus
See toidu lisaaine kuulub emulgaatorite väljavoolu, s.o see vastutab erinevate ainete, mis on toote osa, muutmisest ühtlaseks aineks. Kõige sagedamini kasutatakse piimatööstuses letsitiini jogurtit, kefiiri, hapukooret ja jogurtit. Lisaks kasutatakse seda ainet kondiitritööstuses kreemi, glasuuri, sufli ja šokolaadi valmistamisel . Viimasel juhul vastutab emulgaator E322 mitte ainult toote ühtluse ja paksuse eest, vaid aeglustab ka vananemisprotsessi, mis väljendub šokolaadi ja plaatide valge õitsemise tekkes. Letsitiini kasutatakse ka loodusliku antioksüdandina, mis võimaldab pikendada paljude toodete eluiga ja peatada lagunemise protsessid nende pikaajalise kokkupuute korral hapnikuga. Värvid ja kosmeetika, paber ja keemilised väetised - see ei ole täielik loetelu aladest, kus nendel päevadel pole E322 emulgaatorit lihtsalt võimatu teha. Tähelepanuväärne on see, et täna on selline lisaaine lubatud peaaegu kõigis maailma riikides, mistõttu on selle kasutamine paljudes ettevõtetes normiks. Üldiselt on olemas mitut tüüpi sünteesitud letsitiini ja emulgaator E322 on sellega seoses ohutum toidulisand kui emulgaator E476 - loomse päritoluga polüglütserool. Kuid kunstlik letsitiin ei ole kaugeltki nii ohutu kui esimesel pilgul tunduda.
Mis on E322 kahju?
Letsitiin ise on inimese keha jaoks väga oluline. Veelgi enam, sellist ainet sisaldavad olulised elundid nagu maks ja neerud umbes 30%. Letsitiini varusid tuleb pidevalt ajakohastada ja seda on kõige parem teha, süües teatud toiduaineid, mis on selles aines rikas. Eelkõige räägime maapähklitest, veiselihast ja sealihast, munadest, või, maks, värsketest puuviljadest ja köögiviljadest. Kunstliku toidulisandi E322 puhul saadakse see nendest toodetest. Keemilise töötlemise protsessis kaotab letsitiin teatud osa oma omadustest, see muutub stabiilsemaks ja välisteguritele vastupidavaks. Sel põhjusel eritub kunstlik letsitiin kehast väga halvasti ja kaldub kogunema kudedesse, mis omakorda provotseerib allergiat selle ainega rikaste toiduainete suhtes.
