Ingver annab kalale ainulaadse maitse, muutes selle peeneks delikatessiks. Mündi kaunistamiseks on lauaga kaunistatud tursk, mis pakuvad oma klientidele isegi Michelini tärniga kalleid restorane. Kõige sagedamini omistatakse sellele suupistele jaapani kööki, kuid seda valmistatakse ka teistes Kaug-Ida ja Aasia riikides, kuigi vastavalt erinevatele retseptidele. Tema toiduvalmistamisvõimalused on üksteisega sarnased, neis võib olla vaid kaks peamist koostisosa - turskfilee ja ingver. Aga olenemata sellest, millist retsepti te valite, valmistab valmis roog maitse teile meeldivalt.
Keetmise omadused
Tursa keetmine ingveri marinaadis ei ole keeruline, kuid retsepti ja tehnoloogiat tuleb täpselt järgida, vastasel juhul ei pruugi tulemus olla täpselt see, mida te ootate. Valmistamisprotsess varieerub sõltuvalt valitud retseptist, kuid on mõned üldised punktid, mida tuleks igal juhul kaaluda.
- Kõige sagedamini kasutatakse filme ingveri marinaadis tursa valmistamiseks. Kui teil ei ole kalade esmase töötlemise ja lõikamise oskusi, on parem osta filee, mitte kalafilee ega rümpasid.
- Ärge sulatage kala mikrolaineahjus. Ka soe vesi pole selleks sobiv. Tiheda temperatuuri languse tõttu häirib kala rikkaliku valgu struktuur, tursafilee vabaneb, kaotab küpsetamise ajal mahlakuse. Andke tootele külmkapis sulatada, seejärel saate tassi mahlane ja maitsev.
- Tursa marineerimisel segatakse koostis regulaarselt nii, et ingveri marinaad leotatakse ühtlaselt.
- Tursk ei nõua pikaajalist kuumtöötlemist ja kui toiduvalmistamise aeg on ületatud, võib see muutuda kõvaks ja ebameeldivaks. Küpseta kala täpselt nii, nagu on märgitud valitud retseptis.
Kui serveeritakse ingveri marinaadis turska, on soovitatav seda kaunistada värskete maitsetaimedega. Seda saab lisada magusa ja hapu või hapukastmega.
Tursk Jaapani ingveri marinaadis
Koosseis:
- tursafilee - 0,5 kg;
- kanamuna - 2 tk;
- ingveri juur - 30 g;
- leivapuru - 40 g;
- seesamiõli - 60 ml;
- seesamiseemned - 20 g;
- maisiõli - 20 ml;
- värske tilli - 15 g;
- maitsestatud hernes - 3 tk;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige ja tükeldage ingverijuur riiviga või segistiga.
- Pepper hernesipähkli lagi mördis või peenestatakse spetsiaalse veskiga.
- Segage ingver ja pipar seesamiõli, lisage soola maitse järgi. Lisage tilli okste, mitte tükeldage neid väikesteks tükkideks.
- Loputada turskafileed, kuivatada. Lõika väikesteks tükkideks ja segage marinaadiga.
- Jätkake toiduvalmistamist 20 minuti pärast. Selleks asetage krekerid ühele plaadile, seesami seemnetele - teises. Kaussi pekske munad.
- Kuuma mais või muu taimeõli pannil.
- Kui tükid eemaldatakse marinaadist, rullige need röstides, siis munas, seejärel seesamiseemnetes. Levige eelsoojendatud õlis.
- Küpseta 5-7 minutit, raputades pannile aeg-ajalt või õrnalt segades selle sisu.
Serveeri vastavalt käesolevale retseptile küpsetatud kala, eraldi roogana. Tema jaoks on soovitav pakkuda marineeritud ingverit, sojakastet. Ei tohi olla laual ja wasabil üleliigne.
Tursk Hiina ingverikastmes
Koosseis:
- tursafilee - 0, 4 kg;
- vesi - 60 ml;
- sojakaste - 0, 3 l;
- suhkur - 15 g;
- rohelised sibulad - 100 g;
- ingveri juur - 60 g;
- munavalge - 4 munast;
- kana puljong - 40 ml;
- spargel - 10 g;
- kammkarp - 20 g;
- tärklis - 2-3 g;
- mesi - 5 ml;
- taimeõli - 40 ml;
- Värske basiilik või petersell - kaunistamiseks.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika tursafileed suurteks osadeks. Retseptis toodud koostisosade arvust peaks saama 2-3 portsjonit.
- Sügavast kaussi, segage sojakaste, lahjendatud veega ja suhkur.
- Lõika ingver õhukesteks viiludeks, lõigake rohelised sibulad umbes 10 cm tükkideks.
- Pane ingver ja sibul kastmes.
- Asetage turskfilee kastmes, jäetakse pooleks tunniks marinaadiks.
- Kuumuta ahi 220 kraadini.
- Asetage turskaplaadid õlitatud ahju restile. Asetage see selle alla.
- Küpsetatud tursk ahjus 6-8 minutit, sõltuvalt tükkide suurusest.
- Lisa pannile või, prae kanamunad 2-3 minutit.
- Pane küpsetatud oravad künnisesse, vala liigne õli eemaldamiseks keeva veega. Laske vesi välja voolata.
- Parukad ja kammkarbid peeneks. Küpsetage neid kergelt või, seejärel valage puljong, lisage minutis tärklis, segage. Mõne minuti pärast, kui kaste pakseneb, eemaldage see soojusest.
- Jaotage valk portsjonite arvuga. Paigaldage plaatidele.
- Katke valge spargel ja kammkarbid.
- Pange tursa tükid üles.
- Vala sulatatud tursk meega vedelasse olekusse.
Serveerimisel võib roog olla kaunistatud värskete maitsetaimedega, sidruni ja kastmega. See roog kaunistab puhkusetabeli, osav perenaine kogub palju komplimente.
Tursk küüslaugu ingverikastmes
Koosseis:
- tursafilee - 1 kg;
- hurma - 0, 2 kg;
- ingveripulber - 5 g;
- sojakaste - 60 ml;
- kala maitseained - 5 g;
- küüslauk - 1 nelk.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika tursafilee osadeks.
- Sega 50 ml sojakastet sama koguse oliiviõli, lisada sellele segule kala maitseained ja ingveripulber.
- Marinate tursk segus 20 minutit.
- Määrige järelejäänud või vormi, asetage kala sisse.
- Koorige küülikut, lõigake see väikesteks tükkideks ja asetage kala peale.
- Asetage vorm 200 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpsetage 10 minutit.
- Eemaldage hurma, pane see segisti kaussi. Lisage küüslauk, mis on läbinud ajakirjanduse, järelejäänud sojakastme, vahustatud.
- Kui serveeritakse, kanda tursk hurma kaste.
Selle retsepti järgi valmistatud roog tundub särav ja maitsev. Sama põhimõtet saab kasutada turskade praadide valmistamiseks, kuid sel juhul tuleks kahandamise ja küpsetamise aega kahekordistada.
Ingveri marinaadis on tursk unikaalne maitse. See roog on väärt pidulik laud.
