\ t
Seafoodil on palju väärtuslikke omadusi ja kammkarbid ei ole erand. Toitumisspetsialistid soovitavad nende kaasamist nende kehakaalu kontrollivate inimeste toitumisse. Traditsiooniliselt peetakse nende molluskite toite meeste tervisele kasulikuks. Korralikult keedetud, need on õrnad ja maitsvad. Müügil on toode kõige sagedamini puhastatud kujul, ilma kooreta. Seda on lihtne valmistada, sest see protsess ei nõua aja ja kulutuste raiskamist lõikamiseks. Kuid kokad austavad neid molluskeid mitte valmistamise lihtsuse, vaid nende organoleptiliste omaduste eest. Kõige maitsvamad on koorikloomad kreemjas kastmes. Selle suupiste jaoks on palju retsepte. Seda saab serveerida eraldi tassina või siduda külgliha.
Keetmise omadused
Küpsetuskarpide valmistamine kreemjas kastmes ei nõua kõrget oskust. Kuid mõned punktid peavad teadma ja arvestama, kui soovite, et tulemus oleks täiuslik.
- Kammkarbid saab osta kaalu järgi või vaakumpakendis. Esimesel juhul on need odavamad, kuid see ei ole nii, kui seda on vaja säästa. On tõenäoline, et kaalu järgi müüdav toode sisenes kauplemisvõrku pikka aega, selle kõlblikkusaeg on lõppenud või on selle lähedal. Kuidas ladustamistingimusi järgiti, on ostja samuti teadmata. Pakendil on teavet selle kohta, millal pakitud kammkarbid ei ole enam tarbitavad. Pärast selle sisu uurimist saate aru, kui suur on toote ladustamistingimuste rikkumise oht. Seda tõendab vee või lume pakendis viibimine. Kvaliteetsed kammkarbid tuleks katta ainult õhukese jäätmekihiga.
- Gurmaanid väidavad, et suured kammkarbid on kõige maitsvad. Me räägime isenditest, kes on jõudnud 9-10 cm-ni, kuid väiksemad isikud on sageli müügis.
- Sulatamise kammkarbid peaksid olema ilma järsku temperatuuri languseta. Nad peavad looduslike tingimustega sulatama. Protsessi kiirendamiseks toote sukeldamisel sooja vette või mikrolaineahjus kuumutades see muutub nii karmiks kui kummist.
- Kammkarbid ei vaja pikaajalist kuumtöötlust. Tavaliselt piisab sellest 5-10 minuti vältel. Toores kammkarbid on läikivad, kui nad on väljendunud valget värvi, võib neid süüa.
Kooritud kastmes olevad kammkarbid võib keedetud erinevalt. Mõnel juhul muutuvad nad iseseisvaks gurmeeroogaks, teistes on need edukalt lisatud riisile või pastale.
Lihtne retsept koorekaste jaoks kreemjas kastmes
Koosseis:
- kammkarbid - 0,5 kg;
- koor - 0,2 l;
- värsked maitsetaimed - 100 g;
- sibul - 0, 2 kg;
- sool, pipar - maitse järgi;
- oliiviõli - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage kammkarbid, loputage need ja kuivatage salvrätikutega.
- Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks.
- Peske rohelised, raputage vett, tükeldage nuga. Dill ja petersell on selle tassi jaoks parimad. Võite kasutada ühte tüüpi rohelist või nende segu.
- Kuumutage õli pannil, asetage sibulasse.
- Küpseta seda kuldpruuniks.
- Pange kammkarbid vööri. Küpseta neid 2-3 minutit.
- Segage koor soola ja pipraga.
- Puista rohelised kammkarbid, katke koorega, vähenda soojust.
- Hauta kaanes 2-3 minutit pärast seda, kui pannil olev kaste hakkab keema.
Selle retsepti järgi valmistatud kammkarbid tuleks eelistatult serveerida riisi või pastatootega.
Kammkarbid kreemjas küüslaugu-juustukastmes
Koosseis:
- kammkarbid - 0,5 kg;
- koor - 0,5 l;
- juust - 0, 25 kg;
- kuiv valge vein - 0, 25 l;
- küüslauk - 7 nelk;
- või - 120 g;
- nisujahu - 80 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage kammkarbid neid sulatades, neid pestes, kuivatades köögi käterätiga.
- Juust peenestab.
- Küüslauguküüned lõigatakse 2-3 tükkideks.
- Sulatage või pannil. Pange küüslauguküüned sellesse. Küpseta neid 2-3 minutit.
- Eemaldage küüslauk õlist.
- Rullkammid väikestes kogustes jahu, pannakse küüslaugu maitsestatud õliga. Küpseta seda, kuni karbid saavad isuäratavaks kuldset tooni.
- Puista järelejäänud jahu, küpseta üks minut.
- Vala veini, segada. Hauta kammkarbid 2-3 minutit ühes veinis.
- Sisesta kreem, segades need soola ja vürtsidega.
- Hauta kammkarbid koorekastmes, kuni see pakseneb.
- Pange kammkarbid koos kastmega kookospähklites või väikestes vormides, kaetakse riivitud juustuga.
- Pange vormid ahju, lülitage see sisse. Märkus 5 minutit pärast temperatuuri jõudmist 220 kraadini.
Vastavalt sellele retseptile valmistatud serviroogid tuleks serveerida vormides, milles need valmistati. Välimuselt meenutab eelroog Julienit, see on maitse poolest täiesti unikaalne. See roog kaunistab pidulikku lauda, mis sobib Rootsi lauas.
Koorkarbid krevettide ja brokkoli kreemjas kastmes
\ t
Koosseis:
- kammkarbid - 0, 25 kg;
- külmutatud brokkoli - 0, 2 kg;
- kooritud krevetid - 0, 25 kg;
- jahu - 10 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- muskaatpähkel - noa otsa;
- oliiviõli - 20 ml;
- koor - 0, 25 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Brokkoli, sulatamata, kastke keevasse vette, küpseta 7-8 minutit.
- Kasta minutile jahedas vees, äravooluava sisse, laske äravoolu.
- Rookige kammkarbid jahu, prae õlis 2-3 minutit, keerates selle aja jooksul paar korda.
- Lõika küüslauk peeneks, lisage kammkarbid. Küpseta neid küüslauguga veel 2 minutit.
- Lisa kooritud krevetid, kaetakse koorega, mis on segatud muskaatpähkliga ja maitsetaimedega.
- Kustutage 3-4 minutit.
- Lisage brokkoli. Edasi segatakse tassi veel 7-8 minutit kaane all.
See gurmeeroogi ei vaja kõrvaltoidut. Selgub, maitsev, õrn, lihtne.
Kammkarbid ja koorekaste on kerge valmistada, kuid roog on väärt pidulik laud. Serveeri seda kui iseseisvat suupistet või lisades riisi, pasta.
