Pekingi part

Pekingi stiilis part on üks Hiina köögi erialasid. Raske on ette kujutada turisti, kes külastas Hiinat ja sealt tagasi naasnud, ilma et oleks maitsnud legendaarset suupistet. Selle tassi traditsiooniline toiduvalmistamise tehnoloogia on üsna keeruline ja on ebatõenäoline, et protsessi on võimalik koju kodus korrata. Enne kuuma lindu vähemalt üheks päevaks kompositsioonis marineeritud, mis sisaldab konkreetseid Hiina maitseaineid. Küpsise mahla saamiseks spetsiaalse pressi abil, pigistades selle luudest välja. Pardi küpsetatakse spetsiaalses suletud plaadis, muutes küpsetusprotsessi soojust või röstitakse sülle ja tulekahju toetatakse viljapuude oksade abil, tänu millele omandab tassi ainulaadne maitse. Siiski on täiesti võimalik valmistada oma köögis Pekingi part, maitse ja välimuse poolest, mis on veidi erinev algsest.

Keetmise omadused

Teades mõned pekingi pardi toiduvalmistamise nüansid, on teil võimalik kodus lindu praadida, et see ei oleks halvem kui hiina restoranis. Samas on selline kulinaarne meistriteos suhteliselt odav.

• Enne toiduvalmistamist tuleb puhastatud ja evakueeritud part partitult keedetud veega põletada. Hiinas see ripub konksul. Kodus on üsna võimalik teha suures kammikus või lihtsalt panna lind pesumasinasse ja põletada see keeva veega, pöörates järk-järgult selle üle erinevatele külgedele. Selline manipuleerimine muudab naha ja linnuliha vastuvõtlikumaks, nad imavad kiiresti marinaadi ja vürtside aroomi, tänu millele lõhnab õrnalt maitsev valmistoidu õrn ja maitsev.
• Enne toiduvalmistamist peab part olema vähemalt ööseks marineeritud, kuigi taevariigis hoitakse seda marinaadis vähemalt 24 tundi.
• Pekingi pardi marinaad on valmistatud mee ja muude koostisosade põhjal, mis annavad linnule magusa maitse ja võimaldavad küpsetamisel kuldse kooriku tekkimist. Nii vürtsikas ja teatud maitse koostisosad, nagu küüslauk, marinaadis ei ole koht - jätke need kana tubakale.
• Anude ja fooliumiga naha kaitsmine teatud ettevalmistusetappides ja temperatuurirežiimide muutmisel võimaldavad kodulinnuliha küpsetada ja naha lõhna koorida, ilma et see seda hõõruks. Järgige täpselt neid punkte käsitlevaid retsepti juhiseid.
• Resti all, kuhu Pekingi part on ahjus röstitud, asetage küpsetusplaat, kuhu rasv voolab. Vala küpsetusplaadile vett. See võimaldab teil muuta liha mahlakamaks ja hõlbustab küpsetamist pannilt rasvast.

Traditsiooniliselt serveeritakse Pekingi parte pannkookide, värske kurgi ja hoisinikastmega. Kui kaupluses seda ei leitud, võib selle asendada tavalise sojakastmega või seguga, milles part on marineeritud, keedetud seda madalal kuumusel 5-10 minutit ja jahutati. Antik on lõigatud väikesteks tükkideks, et igaüks neist sisaldaks naha tükki. Need tükid pannakse kastmega määritud pannkoogile ja pakendatakse, lisades pika värske kurgi.

Pekingi part, pannkoogid ja kurgid

Koosseis:

• part - 2-2, 5 kg;
• mesi - 80 ml;
• kuiv punane vein - 100 ml;
• sojakaste (ei sisalda tassi serveerimiseks ettenähtud kogust) - 100 ml;
• taimeõli - vastavalt vajadusele (20 ml marinaadi puhul, 40 ml tainas, veidi pannkoogid küpsetamiseks);
• ingveripulber - 20 g;
• jahvatatud must pipar - 20 g;
• kanamuna - 2 tk;
• vesi - 0, 2 l;
• piim - 0, 2 l;
• jahu - 0, 25 kg;
• rohelised sibulad - 100 g;
• värsked kurgid - 0, 4 kg;
• soola maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputada röstitud ja sulgedest puhastatud parti rümp põhjalikult. Keeda piisavalt vett ja püüdke lindu kõigilt külgedelt.
• Pane pardile purk, pane see suurele plaadile ja asetage külmkappi 12 tunniks. Selle aja jooksul voolab sellest välja mahl.
• Sulata 2 supilusikatäit mett ja katke need rümpaga. Jäta see veel 6-18 tundi külma.
• Pakkige rümbad volditud fooliumisse, asetage see ahju restile.
• Vala küpsetusplaadile klaas vett, asetage see grillile.
• Lülitage ahi sisse ja oodake, kuni selle temperatuur jõuab 190-200 kraadini. Teadke tund.
• Segage ingver, 80 ml sojakastet ja pipart.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist keerake parti ja katke see kõikidest külgedest saadud seguga. Peida linde jalad ja tiivad fooliumis, jätta ülejäänud osad lahti.
• Tagastage pardid ahju, tõstes selle temperatuuri 250 kraadini.
• Pesta, kuivatada ja peeneks lõigata sibul.
• Segage vesi ja piim.
• Beat munad.
• Lisa munadesse lahjendatud piim, segatakse hoolikalt.
• Söödunud jahu lisamisel tehke tainas.
• Lisage tainale kaks supilusikatäit taimeõli ja sibulat.
• Praetud pannkoogid. Neid saab praadida kuuma punase kuumaga pannil, sest või on juba osa tainast. Kui kardate, et pannkoogid ikka põletavad, määrige pannile õhukese õli kihi abil spetsiaalne silikoonharja.
• Keerake küpsetatud pannkoogid tasasele taldrikule, milles kavatsete neid lauale serveerida.
• Pool tundi pärast parti röstimist algab 250 kraadi, eemaldage see ahjust. Eemaldage ülejäänud foolium. Katke karkass sulatatud mee ja sojakastme seguga, segades 2: 1 suhtega.
• Lülitage ahi välja ja asetage part 10 minutiks.
• Peske kurgid, lõigake need pikadeks baarideks ja asetage need plaadile.
• Eemaldage pardid ahjust. Terava nuga kasutades jagage see paljudeks väikesteks tükkideks, haarates alati naha.

Pardi, pannkoogid ja kurgid serveeritakse eraldi tassi. Pange kindlasti lauale vaht, millel on hoisinikaste või tavaline sojakaste.

Pekingi part Oranžikastmes

Koosseis:

• part (rümp) - 2 kg;
• sojakaste - 60 ml;
• mesi - 60 ml;
• konjak - 40 ml;
• apelsinimahl - 0, 2 l;
• apelsini koor;
• sool - 5 g;
• jahvatatud must pipar - 5 g;
• Kuiv jahvatatud ingver - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Valmistage pardi rümp puhastamise ja pesemisega, kuumutage keeva veega.
• Hõõruge rümp kõikidest külgedest, sealhulgas seestpoolt, soolaga, määrige brändi.
• Pange suur kastrul ja pange külmkappi üleöö.
• 6–10 tunni möödudes katta part koos mee seguga, mis sulatatakse ühest puuviljast riivitud ja oranži koorega. Jätke vähemalt 3-4 tundi külmale.
• Kile fooliumile, pane grillile. Asetage küpsetusplaat veega aluse alla.
• Lülitage ahi sisse. Küpseta parti tund ja pool tundi 200 kraadi juures. 50 minuti pärast tuleb rümba ümberpööramata pöörata teisele poole.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist vabastage parti ettevaatlikult fooliumist, et sellest välja sulanud rasv välja valada. Koguge see kaussi või klaasi.
• Segatakse 40–60 ml anumas sulatatud rasva, sojakastet ja apelsinimahla. Lisage sellele segule ingver ja pipar, segage.
• Levitage kaste pardile.
• Tagastage lind ahju, kaitstes seekord ainult jalgu ja tiibu soojusest fooliumiga.
• Pärast temperatuuri tõstmist ahjus 220-240 kraadi, praadige part veel pool tundi, kuni see on kergelt pruunistunud.

Apelsinikastmes küpsetatud Pekingi part peab olema sama, mis on valmistatud vastavalt eelmisele retseptile: pannkoogid, värsked kurgid ja sojakaste. Kui sa ei ole pannkoogid küpsetanud, võite need asendada õhukese pita leivaga. Sel juhul ei kahjusta roheliste sibulade eraldi kandmist.

Pekingi pardi hoisinikastmega

Koosseis:

• part - 2-2, 5 kg;
• mesi - 80 ml;
• sojakaste - 100 ml;
• seesamiõli - 40 ml;
• küüslaugupulber - 5 g;
• veiniäädikas (6%) - 5 ml;
• tšillipulber - 5 g;
• maitsestatakse 5 hiina vürtsist (tilli, badiaani, kaneeli, nelkide, Uurali lagritsast) - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske lindu rümp, kuivatage see, hõõruge see soolaga ja pange see öö jooksul külmkappi.
• Hommikul puhuge parti keeva veega.
• Pat kuivab köögi käterätiga.
• Mõnedes kohtades purustage pardanahk ja suruge õhu all tavalise süstlaga (meditsiiniline).
• Sulatage 3 supilusikatäit mett ja katke need igast küljest partiga.
• Hoida külmkapis mitu tundi. Valetada peab ta olema vähemalt tund ja soovitavalt 2-3 tundi.
• Segage supilusikatäis sulatatud mett sama koguse seesamiõli ja kaks supilusikatäit tumedat sojakastet.
• Katke part sellel segul ja tagasi külmkappi. Ärge valage ülejäänud marinaadi välja: nad peavad karkassi katma iga poole tunni tagant, kuni see otsa saab.
• Kuumuta ahi 240 kraadini. Pane veega täidetud pann. Ülevalt paigaldage määritud võre. Pane sellele part.
• 40 minuti pärast vähendage temperatuuri 160 kraadini.
• Pärast poole tunni möödumist pöörake rümba ümber ja jätkake keetmist veel üks tund.
• Segage Hiina vürtside segu küüslaugupulbri, kuuma pipra ja seguga.
• Segage vürtsid supilusikatäis seesamiõli ja kolm supilusikatäit sojakastet. Segage hoolikalt, et hoisini kastmes oleks ühtlane konsistents.

Serveeri Pekingi parti oma kätega küpsetatud hoisinikastmega. Söögi lisamine pärast traditsiooni oleks tore olla pannkoogid roheliste sibulate ja värskete kurkidega, lõigatud ribadeks.

Pekingi part - Hiina köögi tunnustatud meistriteos, mida hindavad gurmeerid, olenemata sellest, kus nad elavad. Selle tassi valmistamine on võimalik kodus. Tehnoloogia erineb tavapärasest, kuid tulemus on peaaegu identne. Pekingi partide röstimise protsessi on lihtne nimetada lihtsaks: koostisosade valmistamiseks kulub kaua aega, rümpade küpsetamiseks mitmes etapis. Sellepärast ei sobi roog igapäevaseks menüüks, kuid selle valmistamiseks piduliku laua jaoks oleks hea mõte.