Jaapani köögi roogadel on ainulaadne maitse ning nad on toitvad ja tervislikud. Sushi ja rullid on populaarsed kogu maailmas, viimasel ajal on nad võitnud tuhandeid fännid meie kaasmaalaste seas. Jaapani köögi fännide seas ei ole üksmeelt selle üle, milliseid rulle võib pidada kõige maitsvamaks. Lõppude lõpuks ei ole vastus sellele küsimusele kerge leida. Igal rulli tüübil on unikaalsed organoleptilised omadused ja kõik väiksemad muudatused retseptis võimaldavad teil saada uusi maitseid. Kui aga analüüsime sushi baarides ja jaapani restoranides valmistatud roogade tellimusi, saame eristada mitut tüüpi rulli, mida külastajad eelistavad. Nendeks on kaunid ja heledad nimed - “Lava”. Nad said oma nime meeldiva punakasoranži tooni kaste, mida serveeritakse. Just see toit annab sellele roogale ainulaadse välimuse ja originaalse maitse, mille jaoks nii paljud meie kaasmaalased seda hindavad. Pole üllatav, et paljud hostessid ei soovi õppida, kuidas valmistada Jaapani kööki meistriteos oma kätega. See ülesanne ei ole ülekaalukas: retsepti tundmine ja sushi ja rullide lava kastme valmistamise nüansid ei ole raske valmistada.
Keetmise omadused
Lava rullide valmistamiseks ei ole ühte retsepti. Teisisõnu, peaaegu kõigil neist, keda serveeritakse lava kastmega, on õigus seda nime kandma. Kõige sagedamini on see roog valmistatud nori, riisi, lõhe või forelli, Philadelphia juustu ja masago kaaviari lehtedest. Riis on kaetud lehega, mis on mattitud kaaviariga, mis on kaetud mattidega. Seejärel haavatakse nori juustuga, pannakse kala tükid, rullitakse torusse ja lõigatakse 6 tükki. Mõnikord sisaldab see värsket kurki, vesikoori. Kui valmistate selle retsepti järgi „Lava” rullid, ei saa te valesti minna, kuid on veelgi olulisem, et lava kastmega ise valmistataks, mille retsept kõige sagedamini ei muutu.
- Lava kastme peamised koostisosad on kammkarbid ja lendavad kalamari. On oluline valida ja valmistada need koostisosad.
- Lendav kalamari on punakas, tänu millele on valmis lava kastmes ebatavaline toon. Seetõttu on selle koostisosa asendamine midagi ebasoovitavat. Häirimatud tootjad võivad siiski müüa maalitud pollarikäsi lendavate kalamarjade varjus. Et mitte võltsida, on soovitatav osta kaaviari usaldusväärsete tootjate hea maine kauplustes.
- Külmutatud kammkarbid müüakse täna paljudes supermarketites, seega on nende ostmine lihtne. Ostes pöörake tähelepanu aegumiskuupäevale, samuti pakendil suure hulga lume ja jää puudumisele, mis võib viidata ladustamistingimuste rikkumisele.
- Kammkarbid tuleb enne keetmist sulatada. Kõige parem on anda neile võimalus sulatada külmkapis või toatemperatuuril, kiirendamata protsessi mikrolaineahjus. Sulatatud kammkarbid pestakse põhjalikult, kuivatatakse salvrätikuga ja seejärel purustatakse nuga.
- Selleks, et kaste oleks veelgi heledam, võib hakitud kammkarbid taimeõlis kergelt praadida. Seda tuleks teha vaid mõne minuti, maksimaalselt kahe minuti jooksul.
- Külmutatud kammkarbid on täiesti võimalik asendada konservidega - see mõjutab kergelt ettevalmistatud kastme maitset.
Lava kastet saab serveerida mitte ainult rullidega, vaid ka teiste Jaapani roogadega.
Lava kastme retsept
Koosseis:
- kammkarbid - 150 g;
- taimeõli - 20 ml;
- lendavad kalamari - 50 g;
- majonees - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage kammkarbid, loputage jooksvas vees, püüdke kumbki köögi käterätiga.
- Lõika kammkarbid võimalikult väikese noaga.
- Õli kuumutatakse pannil. Pange sellesse kammkarpid ja praadige, segades pool kuni kaks minutit.
- Viige purustatud kammkarbid puhtasse kaussi. Oodake, kuni need täielikult jahtuvad.
- Pange kolm supilusikatäit majoneesi kaussi, segage.
- Lisa lendav kalamari, segage uuesti. Kaste peab olema täiesti homogeenne.
- Pane kastmele rullidele - teelusikatäis iga rulli jaoks. Selles retseptis täpsustatud koostisosadest valmistatud kaste peaks olema kolm portsjonit.
Lava kastmes ei ole vaja praadida. Kui otsustate neid toorelt kasutada, ei ole teil vaja õli. Ülejäänud retsept ja toiduvalmistamise tehnoloogia on identsed. Jaapani laavakastet kasutatakse sama nimega toiduvalmistamiseks, mida pakutakse sushile. Sellel on ebatavaline punakas värv, õrn maitse, mis annab selle koostisosadena peamised koostisosad. Mõni armuke asendab kammkarbid krevettidega ja sõidab kalamunad teiste kaaviariga, näiteks karpkalaariumi, millel on sobiv vari. Sellisel juhul on kaste sarnane originaalile ainult välimusega. Seetõttu on siiski parem mitte koostisaineid kokku hoida ja kasutada tõestatud retsepti.
