Skewers võib olla mitte ainult liha. Gurmaanid on juba kala kebabi maitsnud. Rasva kala, näiteks makrell, sobib eriti hästi kebabide praadimiseks. Makrellipoegade marinaad on lihtne valmistada ja kala hoidmine selles võtab väga lühikese aja jooksul - 30-60 minutit piisab. Selle aja jooksul annab marinaad kala ainulaadse puudutuse, muudab selle filee veelgi pakilisemaks. Sellist kebabi on vaja proovida ja see on kindlasti kindlasti üks teie lemmiktoite.
Keetmise omadused
Isegi kala, näiteks makrell, kui seda ei ole nõuetekohaselt marineeritud, ei muutu peeneks kebabiks. Lisaks marinaadiretseptidele peate teadma mõningaid olulisi punkte, mis võimaldavad teil makrellit söest röstida.
- Kui sa marineerid terve makrelli, peate seda ühe tunni jooksul marinaadis hoidma. Makrellifilee või 30 minutiga marineeritud praed. Ärge hoidke kala marinaadis liiga kaua, vastasel juhul muutub see kebabide valmistamiseks sobimatuks puderiks.
- Makrelli marinaadi puhul ei ole soovitatav kasutada äädikat või valget veini. Nende tõttu muutub kala vesiseks ja laguneb tükkideks. Sellist makrellit on võimatu praadidel praadida, maitsev kebab ei tule sellest välja. Sel põhjusel on parem kasutada marinaadi kergemaid versioone, näiteks sidrunimahla või balsamiga. Tegelikult võib makrellit marineerida ilma happeliste toodete kasutamiseta - ka sellised retseptid on olemas.
- Kui te makrellite makrellit puuviljamahlaga või samalaadsete toodetega, ärge kasutage alumiiniumpaaki. Alumiinium oksüdeeritakse nende toimel, mistõttu satuvad marinaadisse kahjulikud ained.
- Mariinitud makrell, mis on grillitud söel üsna kiiresti. Kui küpsetate kala kogu grillil, vajate vaid 15-20 minutit. Praadist valmistatud makrelli kebabide praadimiseks kulub 12-15 minutit. Filee varred on valmis 10-12 minutiga.
Kebabide marinaadid on väga erinevad. Valmistatud kebabi maitse sõltub suuresti marinaadi retsepti valikust. Hinge retsepti leidmiseks tuleb mõnikord proovida mitmeid võimalusi.
Klassikaline marinaad sidrunimahlaga makrelli varras
Koosseis:
- makrell - 1, 5 kg;
- oliiviõli - 60 ml;
- sidrunimahl - 30 ml;
- petersell - 50 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- sidrun - 0, 5 tk;
- jahvatatud valge pipar, sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja koorige makrell. Vajadusel lõigake see tükkideks või fileedeks.
- Peske sidrunit. Lõika pool puuvilju õhukesteks viiludeks.
- Sidrunimahla ja oliiviõli segamine.
- Lisage segule peenestatud petersell, sool ja pipar, segage.
- Täitke kala marinaadiga, asetage sidruni viilud üles. Pane külmik.
Makrellide marineerimine sidruni marinaadis võtab 20–60 minutit, sõltuvalt söel valmistatud röstimise suurusest.
Kuiva marinaad makrelli koorele
Koosseis:
- valmistatud makrelli (roogitud, peata) - 1, 5 kg;
- sool - 20 g;
- koriandri seemned - 10 g;
- apteegitilli seemned - 20 g;
- nelgi - 5 tk;
- musta pipra herned - 11 tk;
- must piparmünt - 11 tk;
- taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake makrelli umbes 3 cm paksusteks viiludeks, näiteks saab grillida selliseid praepüüke võrgus ja varju.
- Naelavärvid mördis soola ja taimeõliga.
- Riivake küpsetatud kala tükkideks ja koo need tihedalt kaussi.
- Marinate 15-20 minutit.
- Pärast määratud aja möödumist raputage marinaad ja praadige söel.
Selline marinaad on ideaalne, kui teil ei ole palju aega makrelli varre valmistamiseks. Grill ise omandab vürtsika maitse.
Mesi marinaad makrelli koorele
\ t
Koosseis:
- makrelli rümbad - 1, 5 kg;
- sibul - 0, 2 kg;
- balsamiviin - 40 ml;
- mesi - 60 ml;
- nelk, must pipar, sojakaste - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage mesi ja segage see balsamiga.
- Lisage maitsele maitsestatud vürtsid ja sojakaste.
- Koorige ja tükeldage sibul peeneks.
- Sega sibulad vürtsika marinaadiga.
- Marinteerige valmistatud makrelli rümbad ja asetage need külmkappi 1-2 tunniks.
Enne praadimist eemaldage sibula tükid makrellist. Soovi korral võib rümba lõigata praedeks või lõigata fileedeks, seejärel lõigata tükkideks ja pingutada varre. Makrellšašlikil, mis on keedetud mesi marinaadis, on ainulaadne maitse.
Ebatavaline marinaad makrelli puhul kookospiimaga
Koosseis:
- makrellifilee - 1 kg;
- kookospiim - 0, 2 l;
- pruun suhkur - 75 g;
- sojakaste - 20 ml;
- küüslauk - 3 nelk;
- riivitud ingver - 50 g;
- Chilli - 1 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Riivige ingveri juur ja küüslauk pressiga.
- Pepper pesta, eemalda seemned. Lõika pipar peeneks nuga.
- naelapipar küüslaugu, ingveri ja suhkruga mördis.
- Lahjendage kuum sojakaste segu.
- Segage kookospiima ja vahukoorega.
- Kasta makrellifileed marinaadis ja külmutada pool tundi.
Kookospähkli marinaadi koor on kindlasti orienteerunud idamaise köögi armastajatele.
Makrelli maitse sõltub suuresti marinaadi koostisest. Maitsele saab lisada maitseaineid, muutes seeläbi valmis tassi organoleptilisi omadusi. Näiteks saadakse maitsev marinaad, millele on lisatud sinepit, Provence'i maitsetaimi, tomatimahla või värskeid tomateid. Eksperimenteerides saate kindlasti külalisi üllatada ja rõõmustada.
