Solyanka

Enamik suppe, paljud koduperenaised küpsetavad kodus ja tulemus ei ole halvem kui toitlustusettevõtetes, mõnikord isegi parem. Aga hodgepodge peetakse restorani roogaks. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab suurt hulka koostisosi. See muudab toiduvalmistamisprotsessi üsna pikkaks ja supp ise on kallis hinnaga. Kui võrrelda kodu- ja restoranimaterjali plaadi hinda, on ilmne, et esimene valik on ökonoomsem. Kui perenaine omab kogemusi, hakkab ta kiiresti valmistama koostisosi. Sobiva retsepti tundmine tagab täiusliku tulemuse. Kodune hodgepodge on toitev, maitsev, aromaatne, mitte halvem kui kokk.

Keetmise omadused

Paljud seostavad solyanka välimuse ühekordselt populaarse küla suppiga, mida nimetati „talupojale”. See hüpotees põhineb nende toitude valmistamise põhiprintsiibil: need kogutakse paljudest toodetest. Kõik, mis majas oli, pandi „külaosale”; Hodgepodge'is lisage liha, kala või muude toodete sortimenti, sõltuvalt valitud valikuproovist. Kuid nende roogade vahel on oluline erinevus: maa-supp oli keedetud mistahes koostisosade hulgast ja tal ei olnud kanoonilist retsepti, hodgepodge on valmistatud spetsiaalse tehnoloogia abil, kasutades kohustuslikult selliseid tooteid nagu marinaadid, kapparid või oliivid, sidrun. Kui te ei järgi solyanka küpsetamise reegleid, muutub restoranist roogaks tavaline küla supp.

• Hodgepodge'i aluseks on vähemalt kolme liiki lihatooteid. Kui supp on kala või seene, kohaldatakse seda reeglit kala- ja mereannite, metsasaaduste suhtes - neist peab olema vähemalt kaks. Sageli asendatakse üks või mitu lihatüüpi vorstide ja suitsulihaga. Valmistatud tassi maitse sõltub kasutatud koostisosadest.
• Solyanka üks peamisi koostisosi on marineeritud kurgid. Mõned asendavad need marineeritud omadega, kuid see on juba klassikalise retsepti kõrvalekalle, mis mõjutab valmistoidu maitset.
• Varem oli see, et kapparid peavad olema osa hodgepodge'ist. Tänapäeval on see haruldane ja kallis koostisosa retseptist kõige sagedamini välja jäetud. Selle asemel võetakse kasutusele oliivid, mis asetatakse taldrikule, kui tassi serveeritakse.
• Solyanka klassikalised retseptid ei sisalda kartulite kasutamist, kuid paljud koduperenaised lisavad seda kompositsiooni, eriti kui suppi keedetakse seentest või kaladest. Selleks on lubatud, kui tead, millal lõpetada ja mitte panna palju kartuleid.
• Solyanka on üks väheseid suppe, kus ei ole soovitatav panna suurt hulka maitseaineid ja vürtse. Selle roogi valmistamisel kasutage nii palju rikkaliku maitsega tooteid, mis osutuvad maitsvateks ja lõhnavateks.

Kui teed plaadil koos hodgepodge'iga, pange kindlasti viil sidruni. Oliivid on soovitav lisand. Hapukoor ei kahjusta ka supi maitset.

Solyanka liha meeskond

Koosseis:

• luu veiseliha luust - 0, 6 kg;
• suitsutatud sea ribid - 0, 3 kg;
• suitsutatud vorst - 0, 2 kg;
• sink või vorstid - 0, 2 kg;
• marinaadid - 0, 5 kg;
• sibul - 100 g;
• porgandid - 100 g;
• kapparid - 50 g;
• kividega oliivid - 100 g;
• või - 40 g;
• tomatipasta - 40 ml;
• sidrun - 1 tk;
• vesi - sõltuvalt sellest, kui paksuks soovite suppi teha;
• maitse järgi sool, pipar, hapukoor, värsked maitsetaimed.

Ettevalmistusmeetod:

• Pese veiseliha, pane see pannile. Täitke jaheda veega. Keskmise kuumusega kuumutatakse. Eemaldage vaht, vähendage leegi intensiivsust. Marin. Küpseta madalal kuumusel, kuni liha on pehme ja luudest on lihtne liikuda. Toiduvalmistamise täpset aega ei ole võimalik täpsustada, sest see sõltub liha omaniku vanusest, tükkide suurusest.
• Võtke liha puljongist välja, jahutage. Lõika õhukesteks tükkideks või lahti võtta kiududeks.
• Eraldi suitsutatud liha ribidest, tükeldage peeneks.
• Suitsutatud vorst ja sink lõigatud ribadeks. Kui kasutate vorste, saab neid lõigata ringidesse või nagu muud lihatooted.
• Lõika kurgid õledeks.
• Hõõruge kooritud porgandid jämedalt.
• Sibulad lõigatakse rõngaste õhukesteks neljandateks osadeks.
• Sulatage või ja praadige sibulad ja porgandid.
• Lisa kurgid ja lusikatäis puljongit. Kustutage 5 minutit.
• Lisage tomatipasta, jätkake köögiviljade praadimist veel 5 minutit.
• Pane hakitud lihatooted, kapparid ja praad keedetud puljongis. Keeda 10 minutit pärast puljongi uuesti keetmist.

Igal plaadil olevale lauale serveerides tuleb teil panna lusikatäis hapukooret, sidruni ja mõningaid oliive. Oliive võib jätta terveks või ringi lõigata. Soovi korral võib suppi puista värskete maitsetaimedega. Nõu sellele retseptile on sama nagu restoranis.

Fish solyanka

Koosseis:

• roosa lõhefilee - 0,5 kg;
• lõhe või forelli lõikamine - 0, 3 kg;
• tursa- või pollakifilee - 0, 2 kg;
• kividega oliivid - 0, 2 kg;
• marinaadid - 0, 5 kg;
• sibul - 100 g;
• kartul - 0, 3 kg;
• tomatipasta - 40 ml;
• taimeõli - 40 ml;
• sidrun - 1 tk;
• vesi - 3 l;
• maitse järgi sool, pipra segu, maitsestatud herned, loorberileht.

Ettevalmistusmeetod:

• Peske kalatooted.
• Kala viimistlus, valage vesi, keema. Lisage loorberileht, jahvatatud pipar ja pipar, sool. Keeda 15-20 minutit.
• Tõmmake puljong. Tule tagasi.
• Koorige kartulid, tükeldatakse väikesteks kuubikuteks. Viska puljong.
• Lõika kurgid ribadeks, sibuladeks õhukesteks poolrõngasteks. Küpseta neid 5 minutit võiga, seejärel lisage tomatipasta ja jätkake sama keetmist.
• Lõika tursa ja roosa lõhefilee väikesteks tükkideks. Selle asemel võite kasutada teisi kalaliike.
• Pane kala ja prae supile. Keeda 10 minutit.
• Lisa õhukeselt viilutatud sidrun, oliivid. Eemaldage kuumusest ja laske 5 minuti jooksul kaane alla.

Tabelis serveerides võib hapukoor ja rohelised panna. Solyanka kala saab küpsetada. Sel juhul serveeritakse seda ilma hapukooreta.

Sushanka seene

Koosseis:

• kuivatatud rümpade seened - 50 g;
• värsked šampinjonid - 0, 3 kg;
• kartul - 0, 2 kg;
• porgandid - 100 g;
• sibul - 100 g;
• marineeritud kurgid - 0, 2 kg;
• oliivid - 0, 2 kg;
• tomatipasta - 40 ml;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• vesi - 2 l;
• jahu - 20 g;
• sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala kuivatatud seened veega, jäta üleöö. Seejärel loputage, lõigatakse piklikeks tükkideks.
• Peske šampinjone, kuivatage salvrätikuga, lõigatakse õhukesteks viiludeks.
• Koori kartulid, lõigata need väikesteks tükkideks.
• Lõika sibul väikesteks tükkideks.
• Porgandid, kooritud, õhukesteks ribadeks lõigatud või riivitud.
• Lõika kurgid õhukesteks ribadeks.
• Oliivid tükeldatakse.
• Täida porcini seened veega. Keeda, lisage soola, lisage vürtsid, küpseta 15 minutit.
• Kuumuta õli pannil, prae sibulates ja porgandites.
• Lisa kurgid ja seened, praadige, kuni liigne niiskus aurustub.
• Vala paar supilusikatäit seene puljongit, lisa tomatipasta. Segage 5 minutit.
• Pane kartulid suppi, 10 minuti pärast lisada kurgid, seened, porgandid ja sibulad.
• Keeda 5 minutit, lisage oliive. Jätkake keetmist 2-3 minutit, seejärel lisage kaane alla 10-20 minutit.

Serveerimisel saab suppesse panna hapukoort, kaunistada värske peterselli ja tilli.

Solyanka liha kõrvalsaadustest

Koosseis:

• veiseliha keel - 0,5 kg;
• veiseliha neerud - 0, 5 kg;
• suitsutatud vorst - 0, 2 kg;
• veiseliha (filee) - 0, 4 kg;
• veiseliha - 3 l;
• marinaadid - 0, 5 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• tomatipasta - 40 ml;
• taimeõli - kui palju lahkub;
• sool, pipar, sidrun, oliivid - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Keetke veiseliha keelt. Puhastage. Lõika keskmise suurusega baarideks.
• Neerud. Eemaldage kanalid, rasv, lõigatakse kuubikuteks. Puista soodaga, loputa pool tundi. Täitke soola ja äädika segatud vett (100 ml vee kohta 50 ml lauäädikit, 10 g soola). Pool tunni pärast loputage uuesti.
• Sibul lõigatakse poolrõngasteks.
• Pesta veiseliha, kuiv, lõigata väikesteks tükkideks.
• Ühel pannil praadige veiseliha, lõigatakse väikesteks viiludeks vorstiks ja üks sibul.
• Teisel pannil küpseta grill. Selleks praadige järelejäänud sibul kuldse varjundini, lisage sellele ribadeks lõigatud kurgid. Lisage neile lusikatäis puljongit ja tomatipasta, hautatud 10 minutit.
• Keeda puljong, pange pungad sisse, küpseta 5 minutit.
• Lisage ülejäänud liha koostisosad ja prae, küpseta veel 10 minutit.

Lisage oliivid ja sidrun, kui serveerite solüaani. See ei ole valus täita seda hapukoorega. Gurmaanid ütlevad, et kõrvaltoodetest on hodgepodge isegi maitsvam kui lihast ja vorstist.

Tavaliselt on selline supp nagu hodgepodge valmistatud lihast, lihatoodetest, vorstidest. Seda roogi nimetatakse liha solyanka meeskonnaks. Sarnast suppi saab küpsetada kaladest, seentest. Sellised võimalused on head, sest neid saab postituse ajal kasutada, neile meeldib neile, kes ei söö liha.