Tõelised gurmaanid austavad lesta, mis ei ole midagi, mida nimetatakse merikana. Sellel kala on väga õrn ja mahlane liha, mis sisaldab palju joodi ja igasuguseid vitamiine. Seetõttu võib lesta õigesti klassifitseerida toitainena. Tõsi, eksperdid ütlevad, et kui paar tundi pärast kala püüki merest, ei küpseta, et selle suurepärase maitse võib unustada. Just sel põhjusel ostetakse lesta kõige paremini mitte külmutatult, vaid värskelt. Sellisel juhul tuleb see iseseisvalt nikerdada, mis nõuab teatud oskusi ja oskusi.
Puhas lest
Esiteks tuleks lesta pesta jooksva külma vee all, eemaldades liiva ja vetikate jäägid keha pinnalt. Sõltuvalt sordist võib lest olla kaaluga ja ilma. Esimesel juhul tuleb teravat nuga kasutades hoolikalt eemaldada, kuid mitte eemaldada kalalt piisavalt pehmet ja täielikult söödavat nahka. Nendes lestliikides, millel ei ole kaalusid, on nahk reeglina üsna jäik ja ei sobi inimtoiduks. Enne keetmist tuleb see hoolikalt eemaldada. Erandiks on väike lest, pehme nahaga, mida saab praadida ilma täiendava puhastamiseta. Et nahka õrnalt ja korralikult eemaldada, ilma et see kahjustaks liha, tuleks ühel küljel teha kala tagaküljel väike sisselõige, seejärel tõmmata naha servad ja eemaldada need nagu sukad. Kõige parem on saba ja uimed eelnevalt eemaldada, et need ei häiriks puhastamist.
Pea on lesta kere küljest eraldatud. Lisaks sellele tuleb mõlemal poolel teha V-kujuline sisselõige, seejärel eemaldada pea ettevaatlikult koos küünte ja sisikondadega. Fakt on see, et lestade seedetraktid ei ole keha alumises osas, vaid ülemises osas, vahetult sulgede taga. Ühest küljest hõlbustab see kala puhastamist, kuna selle kõhtu ei ole vaja avada ja teisest küljest tekitab see täiendavaid probleeme. Asi on selles, et lesta põõsad tuleb hoolikalt eemaldada, vastasel juhul on tõenäosus väga suur, et sapi tõttu on ettevalmistatud inimeste maitse väga spetsiifiline. Pisut kibedust ja vetikaid. Selle vältimiseks tuleb sooled eemaldada ühes tükis. Kui pea pea kohe ära lõigata, puhastage lest pärast seda vaevalt võimalik.
Pärast seda, kui nahk on kala eemaldatud ning sisetükid ja uimed on eemaldatud, tuleb rümp külma jooksva vee all põhjalikult loputada, seejärel soolata ja jätta külmkappi 20-30 minutiks. Seejärel loputatakse kala uuesti ja alles seejärel kuumtöötlemisel. Lestade eelsoolamist on vaja selleks, et minimeerida ebameeldivat lõhna ja maitset, mis on tüüpiline mõnedele merekalade sortidele. Pärast seda ravi kaob see peaaegu täielikult. Väikesed rümbad ei eemaldu nahast ja reeglina röstitakse tervena. Kuid need on lõpetatud muul viisil. Sel juhul eraldatakse pea kehast kohe täielikult ja seejärel lõigatakse rümbast terava noaga poolrööpa poole. Pärast seda protseduuri eemaldatakse ettevaatlikult sisenemised ja luud ning saadud nugade tükid pestakse põhjalikult voolava veega, soolatakse, pestakse uuesti ja praaditakse või küpsetatakse ahjus. Tõsi, tuleb meeles pidada, et sel juhul on vaja lest lesta veidi kauem, umbes tund aega. Eemaldage ebameeldiv lõhn ja maitse, mis kindlasti esineb sapi tõttu, ning võib kasutada sooja piima, mida tuleks hoida filee lest 15-20 minutit.
