Ahjus küpsetatud kalad ei ole ainult maitsvad, vaid ka kasulikud ning seda saab serveerida nii koos roogaga kui ka sõltumatu roogaga. Tema toiduvalmistamisel on mõningaid nüansse. Eriti algajad koduperenaised hoolivad kala küpsetamise temperatuurist ja sellest, kui kaua. Teades neid ja teisi nüansse, saad alati isuäratav roog.
Kalade röstimise temperatuur ja aeg
Õige temperatuuri ja ajarežiimi valimine on väga oluline põhjusel, et see sõltub otseselt sellest, kuidas maitsvad küpsetatud kalad osutuvad. Kõiki neid tegureid tuleks üksikasjalikumalt kirjeldada.
Temperatuuritingimused
Et vältida kala liiga kuiva teket või vastupidi, toores, soovitatakse seda süüa temperatuuril 180–220 kraadi. Kui sa küpsetad kogu kala, tuleb seda hoida ahjus temperatuuril mitte alla 200 kraadi. Kaste kastmes on peamine aeg 180 kraadi valmistamiseks. Seejärel tuleb temperatuur tõsta 200 kraadini, et kala muutuks punaseks.
Kõige parem on muidugi küpsetatud kala küpsetamine, kuid kui sul ei ole aega sulatamiseks, siis peate tegema järgmist: küpsetage külmutatud kala esimesel 20 minutil õrnalt, st 60-80 kraadi juures ja seejärel küpsetage retsept.
Ajarežiim
Küpsetatud kala küpsetusaeg sõltub peamiselt selle suurusest.
- 200-300 grammi kaaluvaid kalu küpsetatakse keskmiselt 200 kraadi ühe tunni jooksul.
- Kui kala kaalub vahemikus 350–500 grammi, küpsetatakse 200 kraadi juures pool tundi.
- 1-1,5 kg kaaluvaid rümpasid küpsetatakse umbes 45-60 minutit.
- Järgneva poole kilo puhul pikeneb keetmisaeg 15 minutit.
Ärge unustage arvestada täidise kaaluga, kui täidate täidisega kala. Muide, see reegel sobib absoluutselt mis tahes kalale.
Küpsetusaeg sõltub ka sellest, kas kala marineeriti enne keetmist või mitte . Reeglina kulub eelnevalt marineeritud kala küpsetamiseks vähem aega.
Foolium mõjutab ka kala küpsetusaega ahjus. Tänu fooliumile küpsetab kala umbes 20-25% kiiremini. Selle põhjuseks on fooliumis tekkiv kasvuhooneefekt. Sellised kalad osutuvad mahlakaks ja lõhnavaks, kuid neil ei ole ruddy koorikut. Kui teile meeldib krõbeda kala, siis on kõige parem seda teha.
Iga ahi, kas gaas või elektriline, küpseb erinevalt, nii et küpsetusaeg võib olla veidi erinev. Vaadake tassi ja kontrollige selle valmisolekut vajutades või läbistades. Kala liha on valmis, kui sellest väljub selge vedelik. Vere ja häguse vedelik näitab, et kala tuleb küpsetada kauem.
Küpsetatud kala toiduvalmistamise näpunäited
- Marinaad annab kala mahlakuse ja rikkuse. Kui otsustate kala marineerida, siis hoidke seda marinaadis vähemalt pool tundi.
- Kala läheb hästi sidruniga, mistõttu on soovitatav panna sidrunilõigud toorainega pannile või lisada marinaadile sidrunimahl.
- Küüslauk, koriander ja petersell annavad kala hämmastavale maitsele, mistõttu on soovitatav neid kasutada küpsetatud kala valmistamisel.
- Enne küpsetamist küpsetada nii elektri- kui ka gaasiahjus küpsetatud vett või soola. See aitab kala küpsetada ühtlaselt.
- Kui te valmistate väga suuri kala, siis on selle kõhupiirkonnas soovitav teha põiksuuniseid umbes 5-7 millimeetrise sügavusega. Nii et see on parem ja kiirem küpsetatud.
- Kala küpsetamisel fooliumis on oluline vabastada vaba ruumi, vastasel juhul lõhub foolium. Muide, kala tuleb pakendada fooliumisse nii, et selle läikiv külg jääb väljapoole. Samuti väärib märkimist, et kala, mida küpsetatakse fooliumis, tuleks soolata rohkem.
- Kala küpsetamiseks ahjus kasutage sobivaid nõud. Kala saab küpsetada musta malmi ja emailiga potis või savipannis. Alumiinium- ja metallpakendid mõjutavad toote maitset, värvi ja eeliseid.
Küpsetatud kala on kõige parem süüa kohe pärast toiduvalmistamist, sest just sellel hetkel on see maksimaalne maitse ja aroom.
