Tundub, et praetud kala keetmise protsess ei ole midagi lihtsamat. Kuid kõik pole nii lihtne. Isegi kogenud koduperenaine ei suuda mõnikord teha maitsvaid ja isuäratavaid praetud kala. Kõige sagedamini, kui valmistate seda tassi, seisavad kokad sellise probleemi ees - kala laguneb. Miks see juhtub ja kuidas sellega toime tulla?
Miks kala praadimisel laguneb
Kala on röstimise ajal mitmeid põhjuseid lagunemas. Igaüks on vaja üksikasjalikumalt lahti võtta:
- Kõige sagedamini laguneb kala, mida on mitu korda külmutatud. Tavaliselt on sellistel kaladel palju jääd. Sellel on ka tuhm nahk, mida saab deformeerida. Üksteisega kinni jäänud rümbad viitavad ka sellele, et kala oli korduvalt sulanud ja külmutatud. Parem on mitte osta selliseid kala ja kui see on ostetud, siis küpseta see fooliumis või töödeldakse seda peeneks.
- Ebapiisav praadimistemperatuur on teine põhjus, miks kala laguneb küpsetamisel.
- Kala liigutamine ja ümberpööramine põhjustab selle tihti lahti.
- Mõned kalasordid lagunevad praadimise ajal igal juhul liha laadi tõttu. Näiteks tursk tähendab sellist kala. Isegi kui tursa püütakse paar tundi tagasi, puruneb see küpsetamise ajal tükkideks.
Kuidas kala praadida nii, et see ei lagune tükkideks
Kala valmistamine praadimiseks
- Selleks, et kala tükid praadimise ajal kuju hoida, tuleb neid soolaga puistata ja jätta sellesse vormi 15-20 minutit. Samuti ei ole kala liha nii lahti, kui külmutatud kala rümbad soolalahuses paar tundi leotatakse. Lahus tuleb valmistada järgmiste proportsioonide alusel: 1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta toatemperatuuril. Pärast seda manipuleerimist küpseta kala, nagu on näidatud retseptis, lihtsalt soola lisamise lõpetamiseks.
- Perenaine soovitab külmutatud kala täielikult sulatada. Kalal olev jää peab sulama täielikult, kuid selle fileed peavad olema hammustatud. Pärast seda trikk suurendab tõenäosust, et kala ei purune küpsetamise ajal.
- Enne kuuma veega küpsetamist on soovitatav hoida kala kala umbes 3 minutit ja seejärel loputada külma veega.
- Väga oluline on pöörama tähelepanu. Leivamise tõttu ei kleepu kala pannile, mis tähendab, et on vähem võimalusi deformeerida oma tükki. Lihtsaim viis viilutatud kala tükki rullida. Muide, selleks, et jahu ei saaks kogu ruumis laiali hajutada, võite valada selle kotti ja panna kala tükki. Sa pead lihtsalt kotti raputama ja kala on juba jahu. Jahu asemel võite kasutada kreekereid. Krakkijad tuleks põhjalikult purustada - nende struktuur peaks sarnanema jahu. Soovi korral võib jahu ja leivapurustiku juurde lisada ka vürtse.
- Kala ei saa praadida, vaid taignas. Taigna eeliseks on see, et see säilitab toote mahlakuse, antud juhul kala. Taigna saab valmistada mitmel viisil. Siin on kõige lihtsam: 2 kanamunat segatakse kahvliga, seejärel lisage neile järk-järgult jahu. Jahu võib võtta nii nisu kui kaerajahu ja riisi. Segus lisatakse pipraga vähe soola. Selle tulemusena peaks sul olema mass, mis on tekstuuriga sarnane paksule hapukoorele.
Praetud kala keetmise tehnoloogia
Et kala praadimise ajal mitte laguneda, peate järgima ka selle valmistamise tehnoloogiat:
- Kõigepealt tuleb pannil hästi soojendada. Pärast pannil kuumutamist lisage sellele taimeõli. Lõhna saamiseks lisatakse taimeõlile väike kogus võid. Pöörake tähelepanu: pannil peab olema piisavalt õli, et kala tükid oleksid pooleldi täis. Selle tõttu on kala kuldpruun. Muide, kui sa ei taha karge kaotada, ärge katke tassi kaanega.
- Kala tükid pannakse punase kuuma pannile ja küpsetatakse neid esimese 5-7 minuti jooksul ilma üle kuumenemiseta. Kui kuldne koorik on moodustatud, tuleb kala õrnalt ümber pöörata ja praadida umbes 3-5 minutit. Kui see aeg ei ole piisav, küpseta kala kauem. Kala röstimine võtab keskmiselt 3 kuni 10 minutit ühe külje kohta.
