Achma

Achma - kihiline juustukoog - viitab Gruusia toidule, mida peetakse sageli khachapuriks. Nõudel on spetsiifiline valmistamismeetod, selgub, et toitev, paljud kokad hindavad Acmat kui pidulike toitude kategooriat. Kuna Gruusia juustukooki tegemisel ei ole kogemusi, peab see protsess võtma palju aega ja olema valmis selleks, et esimene kulinaarne eksperiment ei ole täiesti edukas. Kuid aja jooksul täidad sa oma käe ja teed kiiresti ja lihtsalt, rõõmustades oma lähedasi mitte ainult pühade ajal, vaid ka tööpäeviti.

Keetmise omadused

Asma on lihtne - tainas ja marineeritud juust, kuid selle Gruusia kooki valmistamise tehnoloogia on unikaalne. Tulemuseks on roog, millel ei ole analooge. Enne hommikusöögi valmistamist vastavalt valitud retseptile ei ole kahju selle protsessi iseärasustega tutvuda. Siis te ei tee vigu ja olete tulemusega rahul.

Achma - mitmekihilisel kookil on lisaks ülemisele ja alumisele kihile 4 kuni 8 tainasekihti, millele on lisatud juustutäidist ja võid. Seetõttu tuleb asma tainast väga õhukeseks rullida. Oluline on, et tainas oleks pehme, kuid tihe ja elastne, mis ei ole sellega järgneva manipuleerimise tulemusena rebitud. Kui teil ei ole suurt kulinaarseid kogemusi, ei tohiks te püüdma suure küpsetusplaadi suurust, on soovitatav piirduda väikese piimaga, muutes selle tavalisel kujul, läbimõõduga 20-26 cm.
Kõik koogikihid, välja arvatud ülemine ja alumine kiht, tuleb enne koogi kokkupanekut keeta. Seda on mugav teha laias mahutis, mõned koduperenaised kasutavad seda basseini. Tainas kastetakse keedavasse vett 15 sekundiks, seejärel eemaldatakse lõhestatud lusikaga, pestakse külma veega ja kuivatatakse, pannakse rätikule.
Gruusias eelistatakse achma valmistamiseks Imereti juustu, millel on üsna kerge maitse, või selle segu suluguniga (tavaliselt ühe suhe). Kuid iga liiki marineeritud juust (juust, feta), samuti Adygei juust. Saate valida oma suhte oma maitse järgi.
Küpsetage kooki ahjus, mis on eelsoojendatud 180-200 kraadini, kuni selle ülemine kiht on kergelt pruunistunud. Tavaliselt kulub see 40-60 minutit. Ei ole mõtet kulutada ahjus rohkem aega, sest kõik selle valmistamiseks kasutatavad koostisosad on valmis kasutamiseks ilma kuumtöötluseta - seda vajavad ainult küpsetatud taigna alumine ja ülemine kiht.
Nad söövad kuuma achmu, kuid seda ei tohiks koheselt, vaid 10-20 minutit pärast ahjust eemaldamist lõigata, vastasel juhul juust venib ja kleepub noaga. Mõned koduperenaised lõikasid kooki enne ahju panemist.
Seda saab teenida põhirajana või teele lisandina. Talle pakutakse sageli rohelist sibulat, värskeid rohelisi.

Kui achmat ei süüa tervelt, võite selle panna külmikusse ja järgmisel korral enne serveerimist soojendage seda ahjus või mikrolaineahjus.

Klassikaline retsept achma jaoks

Koosseis:

kanamuna - 5 tk;
või - 0, 4 kg;
nisujahu - 1 kg (arvestamata taigna valtsimise kulusid);
matsoni - 0, 4 l;
Imereti juust - 1, 5 kg;
sool - 5-10 g.

Ettevalmistusmeetod:

Murdke munad kaussi, lisage neile soola, pekske vahuga.
Sisestage matsoni. Selle kääritatud piimatoote puudumisel saate 1: 1 vahekorras kasutada hapu piima ja hapukoore segu.
Beat munad jogurtiga.
Siiviljajahu. Valage see tükkideks ja segage, sõtke tainas.
Jagage tainas kaheksaks tükiks. Neist kaks osa peaks olema 20-30 protsenti suurem kui ülejäänud.
Sulata või.
Viilutage riivitud juust või lõigatakse kihideks ja tükeldage nuga väga peeneks. Sa võid juustu kahvliga purustada. Kui Imereti juustu ei saanud saada, asendage see Adygei ja Suluguniga. Neid võib võtta võrdselt või suhtega 2: 1.
Rullige üks suurte tainatükkide kihist, mille suurus on mitu sentimeetrit suurem kui küpsetusplaadi suurus, millele kook küpsetatakse.
Pange tainas küpsetusplaadile.
Rullige üks väike tainatükk. Õmblus peaks olema küpsetusplaadi suurus.
Keeda vett basseinis või muus mahutis. Kasta tainas 15 sekundi pärast, eemaldage see ettevaatlikult lõhikuga lusikaga, asetage see otsikule, loputage jaheda veega.
Pärast sirgendamist asetage tainas froteerätikule.
Määrige tainas küpsetusplaadil õliga. Pange tainas rätikule. Määrige see võiga, viies viiendik juustust.
Järgmine kiht keera, keevita. Kuigi teil on vaja töötada väiksema tainas tükkidega.
Pärast keedetud tainas kuivatamist pange see juustule, võid rasvaga, pannakse sellele veerand ülejäänud täidisest. Koguge kooki kogumist, kuni väiksed tainas tükid on otsa saanud. Ka selleks ajaks peaks juust lõppema.
Määrige ülemine kiht õliga. Rulli ülejäänud suur tainas tükk, pane see üles. Ühendage tainast äärmuslikud tükid, pigistage kooki servad.
Lõika kook osadeks.
Kuumuta ahi 180 kraadi. Pane see pannile. Küpsetage juustu umbes tund aega, kuni selle ülemine kiht on pruunistatud.

Kui achma osutus kõrgeks, õrnaks, mahlakaks ja toitevaks, kui see tundub maitsev, siis sa tegid selle ülesande hästi.

Achma koos Suluguni ja Adyghe juustuga

Koosseis:

kanamuna - 2 tk;
nisujahu - 0, 25 kg;
vesi (külmalt keedetud) - 40 ml;
taimeõli - 40 ml;
sool - suur näputäis;
või - 150 g;
Adyghe juust - 0, 2-0, 25 kg;
Suluguni - 0, 2-0, 25 kg.

Ettevalmistusmeetod:

Sift jahu. Keskel tee süvend. Murdke munad. Puista soolaga. Vala taimeõli ja külma vett. Segage, alustades keskusest ja segades järk-järgult jahu servades. Kõigepealt on mugav kahvliga segada, siis peate taigna oma kätega segama. Pane tainas palli, puista jahu, kata kinni kile, jäta pooleks tunniks.
Lõika Adygea juust väikesteks tükkideks, seejärel tükeldage need kahvliga. Suluguni lihvib suurte aukudega. Ühendage mõlemat tüüpi juustu, segage.
Sulata või.
Jagage tainas 8-10 osaks, sõltuvalt teie kuju suurusest: mida suurem on selle läbimõõt, seda suurem peab olema tainatükid, vastasel juhul on raske seda soovitud suurusega kihtidena rullida.
Rullige üks tainas tükk nii, et mahuti läbimõõt on umbes 4 cm suurem kui hallituse läbimõõt. Pane tainas vormi, määrige õhuke kiht või. Seda on mugav teha kulinaarse harja abil.
Tõmmake katse teine osa välja. Kasta 10-15 sekundit keevas vees, püüda lõhestatud lusikaga ja viia külma veega täidetud anumasse. Tühjendage rätikule. Pane kuju.
Või võiga, panna mõned lusikad kodujuustu. Juust tuleks jaotada nii, et see oleks piisav tulevase achmy kõigi kihtide jaoks.
Järgmine tainas tükk rullitakse, keedetakse, jahutatakse ja kuivatatakse. Koguge pirni järgmine kiht. Koguge kooki, kuni jääb 2 tainatükki. Juust on selleks ajaks kõik vaja.
Rullige, keetke üks järelejäänud tainast, pane juustu, harja võiga.
Viige viimane tainas välja. Ärge keema, pane see eelmise kihi peale. Tihendage kooki servad nii, et see oleks suletud.
Kuumutage ahi 200 kraadini, pane koogi vorm, küpseta seda 30-40 minutit.

Jääb achma eemaldamine ahjust, lase tal seista 15 minutit, lõigata ja kutsuda kõik lauale. See on üks lihtsamaid võimalusi asma valmistamiseks, kuid meie leiukohased kaasmaalased tulid välja teise, kasutades Armeenia lavashi.

„Lazy” achma Armeenia lavashist ja juustust

Koosseis:

Armeenia lavash - 6 tk;
juust - 0, 7-0, 8 kg;
kefiir - 0, 5 l;
kanamuna - 3 tk;
küüslauk - 2 nelki;
tilli - maitse järgi;
või - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

Lõika juust peeneks nuga.
Beat munad, segage need kefiiriga, läbitakse küüslaugu ja hakitud tilli pressiga. Ühtlase kompositsiooni saamiseks vahtige vahukoorega.
Neli pita leiba, mis lõigatakse tükkideks vastavalt pannil või pannil, jätavad kaks tervikut.
Pane vormile terve pita. Selle servad ripuvad, nii et see peaks olema.
Kasta teise pita tükk kefiiri-munasegusse, panna vormi. Pane tükk juustu. Kasta järgmine pita tükk kefiiri, pane see üles. Pane juust peale. Koguge kooki kogumist kuni juustu lõppemiseni. Katke see viimase pita leivaga. Vala ülejäänud kefiir-muna segu. Pane kogu pita leib üles. Pange alumise ja ülemise pita otsad nii, et kõik kooki pooled oleksid nende all peidetud.
Pita pita ülemine kiht võiga.
Pange ahi 200 kraadi 20 minutiks.

Selle retsepti järgi valmistatud kook erineb traditsioonilisest asmast, kuid see on ka maitsev ja rahuldav.

Achma on üks Gruusia köögi traditsioonilisi roogasid, see on kihiline kook juustutäidisega. Toitu armastavad paljud meie kaasmaalased. Kui te seda tassi tihti valmistate, ei tundu selle valmistamine enam keeruline.

Kommentaarid (0)