Pizza "Neapolitano"

Itaalia on pizza sünnikoht ja siin teavad nad seda süüa. Eksperimentidega õnnestus itaallastel saada selle roogi retseptid, mis võitsid kogu maailma gurmeeride südamed. Üks neist roogadest on pizza „Neapolitano”. Tema retseptil on mitmeid variatsioone, kuid neil kõigil on ühised omadused. Kõigepealt peaks Napoli pizza tainas olema väga õhuke. Teiseks kasutatakse tavaliselt kahte juustu: mozzarellat ja parmesani, samuti värsketest tomatitest valmistatud tomatikastet. Kolmandaks küpsetatakse klassikalist Neapolitano pizza puuküttega ahjus. Tõsi, kaasaegsetes tingimustes ei kasuta neapolitans ise sellist ahju, nii et sellest traditsioonist eemale pääseda. Peaasi - teha maitsev tainas ja mitte vähem maitsvat kastet. Samuti on hea lisada sink või anšoovised täidisesse, nagu seda tehakse enamasti Napolis.

Keetmise omadused

Neapolitano pizza valmistamiseks kodus on vaja teada mõningaid saladusi.

Pizza on maitsvam, kui taigel lastakse settida. See võib olla külmkapis umbes 2 päeva, enne kui rullimist on vaja ainult sõtkuda. Pizzat saab siiski valmistada kohe pärast seda, kui tainas on tõusnud.
Neapolitano pitsakastet valmistatakse kõige paremini värske tomatiga ja oliiviõli abil. Väikeses koguses küüslauk ja erinevaid maitseaineid ei ole keelatud lisada.
Kui pizza alus on määrdunud hapukoorega ja seejärel kaste, on see pehmem.
Pizza tainast ei ole soovitatav rulli abil rullida, vaid venitada seda käega.
Pizza „Neapolitano” kogumisel on parem juustu kastmele panna ja seejärel panna kõik muud koostisosad.
Pizza tuleb küpsetada ahjus, mis on kuumutatud maksimaalsele temperatuurile 7-10 minutit, mitte kauem.
Pärast seda, kui pizza on valmis, puista see basiilikaga, värske või kuivatatud. Seda ei ole soovitatav eelnevalt teha.

Napoli pizza optimaalne läbimõõt on 35 cm, paksus keskel 5 mm, servades 2 cm.

Neapolitano Pizza sinkiga

Koosseis:

jahu - 0, 3 kg;
kuiva pärmi - 6 g;
sulatatud või - 20 ml;
maitse järgi sool;
küpsetatud piim - 150 ml (võite kasutada ainult vett);
tomatid - 0,5 kg;
oliiviõli - 40 ml;
mozzarella - 150 g;
Parmesan - 150 g (võib asendada sama koguse hollandi keeles);
ananassid (valikuline) - 50-70 g;
küüslauk (valikuline) - 1 nelk;
värske basiilik - 10 g (või 3 g kuivatatud);
sink - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

Segage pärm näputäis soola, lahustage need piimas või vees.
Lisa pärmile sulatatud või, segage.
Sift jahu, tehke see hästi.
Vala pärmi, sõtke tainas. See ei tohiks olla liiga pehme. Te peate sõtkuma, kuni tainas peatub teie kätega kinni.
Kata tainas salvrätikuga ja asetada sooja kohale 2 tundi, et see tõusta.
Samal ajal kui taigen sobib, saate kaste teha. Selleks valage keeva veega 0, 4 kg tomatit, koorige need maha, lõigake need 4 tükki ja eemaldage seemned lusikaga. Pulp läbi sõela või tükeldage segistiga.
Vala õli tomatipasta, lisada sool ja pipar. Keeda, kuni kaste on piisavalt paks.
Kasta küüslauguküünt pressiga, lisada kastmele ja keeda seda veel paar minutit segades. Veenduge alati, et kaste ei põle.
Eemaldage kaste kuumalt, laske sellel jahtuda.
Lülitage ahi sisse, et see hästi soojeneks.
Võtke tainas ja venitage seda käega, et moodustada ring, mille läbimõõt on 30-35 cm, kui te ei suuda tainast käega venitada, saate seda rulli abil rullida.
Pange tainas küpsetusplaadile. Oleks parem, kui seda eelsoojendataks.
Harja tainas kastmega.
Mozzarella tükeldatakse peeneks ja asetatakse kastmele. Kandke kergelt käed.
Lõika sink õhukesteks viiludeks, laotatakse juustule.
Lõika ülejäänud tomatid õhukesteks poolringideks, levitage need sinki peale.
Ananass, värske või konserveeritud, tükeldatud väikesteks kuubikuteks. Jaotage need pitsi baasil.
Riisige kõva juust, puista pitsat sellega.
Pane pann ahju. Küpseta pitsat 7-10 minutit. Selleks, et taigna torgata kohapeal, kus see muhke üles tõstab, jõuab selle juurde perioodiliselt.
Võtke pizza ahjust välja ja puista basiilikuga. Kui see on värske, tükeldage see noaga.