Gubadia

Gubadiya on tatari ja baškiiri rahvaste rahvuslik roog. See on hapnemata või pärmitaigna suletud kook lehtpagari abil. Ükski pulm Tatarstanis ei ole täielik ilma selle ravita. Valmistage gubad ja muud pühad, koos temaga kohtuge kallis külalistega. Selle koostis on traditsiooniline ja sellel ei ole palju variatsioone. See sisaldab tingimata sulatatud kodujuustu, mida tatarlased nimetavad kohtuks, Bashkirs - “Kyzyl Eremsek”. Eraldi kihid on keedetud riis, tükeldatud keedetud munad, kuivatatud puuviljad. Mõnikord on täidisega liha. Tulemuseks on rõõmsameelne eine, mis tundub väga isuäratav.

Keetmise omadused

Kui otsustate leibkondi või külalisi hellitada Baškiiri või tatari toiduvalmistamiseks, võib Gubad olla just see roog, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Selleks, et kook osutuks maitsevaks, isuäratavaks ja sarnaseks traditsioonilisele, teenis Tatar pulmade ajal, on vaja teada ja võtta arvesse mõningaid nüansse.

• Gubadi oluline koostisosa on spetsiaalselt keedetud kodujuust. Tatarstanis või Baškirias saate seda osta peaaegu igas toidupoes, kuid teises piirkonnas on lõpptoote ostmine problemaatiline. Kui sa üritad küpsetada autentset Gubadit, peate koha ise valmistama. Selleks peate murenema kohupiima, suhkrut, ryazhenka või küpsetatud piima. Koostisosad segatakse, pannakse pannile või pannile paksude seintega ja mittekleepuv kate, kuumutatakse madalal kuumusel ja hautatakse vähemalt tund aega, kuni vedelik aurustub. Sel viisil kuivatatud juustu värvus on punakaspruun, see on kuiv ja magus. Kui valmistate liha koos pirukaga, võib kohus küpsetada minimaalse suhkrukogusega või asendada granuleeritud kohupiimaga (viimasel juhul ei saavutata autentsust).
• Gubadi riisi keedetakse eelnevalt. See peaks murenema.
• Kuivatatud puuviljad tuleb ette valmistada ka eelnevalt: aurutatud, keev vesi 10 minutit, pigistada. Suured kuivatatud puuviljad (kuivatatud aprikoosid, ploomid) tuleb mõnikord lõigata, kuigi need on sageli jäetud terveks (loomulikult ilma kivideta). Kuivatatud puuviljade kompositsioonist väljajätmine on võimatu - nad sümboliseerivad rikkust ja peavad olema pulmakookus.
• Täidisega tooted ei sega. Nende arv peab olema veider. Järgmist järjestust peetakse traditsiooniliseks: esimene kiht on juust, teine ​​riis, kolmas munad, neljas riis, viies on kuivatatud puuviljad. Kahe kihi vahelises lihas Gubad on kaks liha ja veel üks riis.
• Täite mahlakaks muutmiseks on selle ülemine kiht kaetud või või viiludega. See ei ole tavaline, et seda kahetseda, mistõttu gubadiya on alati suur kalorite arv.
• Gubad küpsis ahjus 50-60 minutit, eelsoojendatud 180-200 kraadi. Varem, kui selliseid nutikaid assistente ei olnud gaasi- või elektripliidina, peeti Gubadi küpsetamist kunstiks, pärast seda, kui ta oli saanud aru, millist tüdrukut peeti abieluks valmis. Praegu küpsetage kooki nii, et see ei põle altpoolt, see on muutunud palju lihtsamaks.

Gubadit serveeritakse kuumalt. Kui see jahutab, ei muutu selle maitse paremaks. Jahutatud kooki võib kuumutada ahjus või mikrolaineahjus. Söö Gubad lusikaga.

Gubadia pärmivaba tainast

Koosseis:

• jahu - 0, 4 kg;
• kanamuna - 6 tk;
• suhkur - 140 g;
• kodujuust - 0, 3-0, 4 kg;
• küpsetatud piim - 150 ml;
• või - 0, 5 kg;
• riisi tangud - 0, 2 kg;
• rosinad - 0, 25 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Vala lauale veidi üle poole tassi jahu.
• Eraldage 50 g kaaluv tükk võist, lõigake see kuubikuteks, jaotage see jahu peale. Puista see tl suhkruga ja tükelda nuga, kuni segu meenutab jahujahu. Viige see ajutiselt külmikusse.
• Segage kodujuust 50 ml küpsetatud piima ja 120 g suhkrut. Tomit on madalal kuumusel, spaatliga segades, kuni kodujuust on kuiv ja muutub keedetud piima värviks või isegi tumedamaks. Lisage 20 g võid, prae mõneks ajaks juustu (5-10 minutit), pange kaussi.
• Murdke üks muna puhtasse mahutisse. Lisage sellele järelejäänud suhkur, nael. Sulatage 80 g võid, valage munasegu. Lisage näputäis soola ja 100 ml piima. Kombineerige sõelutud jahu, segage tainas. Rullige see palli ja jäta vähemalt pooleks tunniks.
• Peske riis puhtaks veeks, keedetakse kergelt soolatud vees, kuni keedetakse. Loputage uuesti, jahutage.
• Keeda kõvaks keedetud mune. Pange see külma vee voo alla, et nad jahtuksid kiiremini ja puhtamaks. Eemaldage munakoored munadest. Lõika munad noaga.
• Vala keedetud vesi rosinate peale, jätta see 10 minutiks. Drain, pigista rosinad.
• Määrige hallitust sulatatud võiga heldelt.
• Jagage tainas kaheks osaks, üks osa peaks olema veidi suurem kui teine.
• Suurem osa tainast valatakse 2–5 mm paksuseks kihiks. Selleks, et taigna kataks mitte ainult selle põhja, vaid ka külgi, peab selle läbimõõt olema suurem kui hallituse läbimõõt.
• Pange valtsitud tainas vormi.
• Pange kohus tainale, puista see poole riisiga. Pane tükeldatud munad riisile, katta ülejäänud riisiga. Vala riisile rosinad, jaotage see ühtlaselt.
• Ülejäänud või lõigatakse õhukesteks viiludeks, laotatakse peal.
• Tõmmake taigna teine ​​osa välja, asetage see üles ja pigistage servad.
• Kuumutage ahi 180 kraadini, asetage see huule kuju, küpseta 50 minutit. Kui peal, hakkab ta liiga palju pruuniks, katke märja pärgamendiga.

Anna Gubadile veidi lahe. Eemaldage hallitust, liikudes ilusasse tassi. Serveerides lauale, lõigatakse tükkideks, nagu kook, plaatidele. Ärge unustage panna iga poole piduliku lusikat, mida nad kooki söövad.

Gubadia pärmi tainast

Koosseis:

• jahu - 0, 2-0, 25 kg;
• pressitud pärm - 8-10 g;
• piim - 60 ml;
• kanamuna - 5 tk;
• suhkur - 20 g;
• kohus - 0, 3 kg;
• riis - 120 g;
• sool - näputäis;
• kuivatatud aprikoosid - 100 g;
• rosinad - 100 g;
• ghee - 80 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Loputa, keeta riis. Jaga kaheks osaks.
• Cooki keedetud 4 muna. Koorige, tükeldage.
• Vala kuivatatud aprikoosid ja rosinad keeva veega. 10-15 minuti pärast tühjendage vesi, pigistage kuivatatud puuviljad.
• Kuumutage piima veidi, lisage sellesse suhkur, pange pärm, segage hästi, jäetakse 10-15 minutiks.
• Sega keetmine kaks supilusikatäit selgitatud võid, muna ja näputäis soola.
• Valatud jahu järkjärguline valamine saadud segusse, sõtke tainas. Jätke see 1–1,5 tundi sooja kohale tõusta.
• Pista tainas käega, jagada pooleks, rulli.
• Pane üks kiht tainas vormi, pane kohus, see esimene osa riisi, keedetud munad, jäänud riis, kuivatatud puuviljad. Vala ülejäänud õli.
• Sulgege kook teise taignakihiga, sulgege servad.
• Pange vorm kookiga 180 kraadi eelsoojendatud ahju, küpseta seda 40 minutit.

Serveeri Gubadit, mis on valmistatud vastavalt sellele retseptile, on võimalik tee või puhkusetabeli jaoks. Ülejäänud kooki saab soojendada ja hommikusöögiks serveerida.

Gubadia koos lihaga

Koosseis:

• või - 0, 44 kg;
• kodujuust - 0, 3 kg;
• suhkur - 50 g;
• jahu - 0, 6-0, 7 kg;
• kefiir - 0, 3 l;
• tainas küpsetuspulber - 5 g;
• maitse järgi sool;
• veiseliha - 0, 5 kg;
• sibul - 0, 2 kg;
• kanamuna - 6 tk;
• riis - 0, 3 kg;
• rosinad - 100 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Vabastage koorest sibulad, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
• Peske ja kuivatage liha salvrätikuga. Peeneks tükeldamiseks raskete nugadega või liha-lihvija abil.
• Küpsetage sibul sulatatud või, lisage sellele liha, praadige, kuni see on valmis. Maitsele pipar ja sool.
• Keeda riisi kergelt soolatud vees.
• Pruunid rosinad, kuivad.
• Sulatada 20 g võid, panna sellesse juustu ja suhkrut. Soojendage tund aega, segades kohupiima puust spaatliga.
• Keeda viis muna, tükeldage nuga.
• Loksutage ülejäänud muna.
• Sift jahu, segage see küpsetuspulbri ja soolaga. Sulatage 300 g võid, segage kefiiriga.
• Vala või-kefiiri segu jahu, sõtle tainas. Jagage see kaheks mitte võrdselt võrdseks osaks, rullige see välja. Ühe kihi läbimõõt peaks olema umbes 10-15 cm suurem kui teine.
• Pange vormile suur kiht, mis katab selle põhja ja küljed.
• Pane kodujuust, kolmandik riisist. Pange liha peal, pane pool ülejäänud riisist. Puista riis tükeldatud munaga, jäänud riisi ja rosinatega. Vala õli.
• Asetage pealt väiksem tainasekiht, sulgege servad.
• Võta kook pekstud munaga.
• Asetage gubadia ahju, mis on kuumutatud 180 kraadi ja küpseta tund aega.

Magusa kohtu ja praetud liha ja sibulaga rosinate kombinatsioon võimaldab teil saada unikaalse maitse, mis täiendab harmooniliselt riisi ja mune. Isegi inimene, kellel on hea söögiisu, saab sellisest gadadiast piisavalt

Gubad - suletud kook helbega täidisega. Nõu viitab tatari ja baškiiri köögile. Seda peetakse pidulikuks raviks, kuid seda saab valmistada ka tööpäeviti. Gubadiat valmistatakse tavaliselt magusaks, kuid liha on varieeruv.