Steak on ainulaadne roog. Välimuselt on see ainult röstitud veiseliha, mis on keedetud peaaegu ilma maitseta, ainult musta pipra ja soolaga. Kuid fännid üle kogu maailma on suur hulk seda roogi, nad avavad neile isegi spetsiaalsed kohad - steakhouse, kus on võimalik leida igale maitsele röstitud liha. Kulinaariatraditsioonide hoidjad ütlevad: praad on iseenesest hea ja kõik, millega seda saab täiendada, on klaas head veini. Uued maitseelundid otsivad gurmeerid eelistavad röstitud liha maitset värskendava aroomiaparaadi abil. Praadikastmega saate anda tassi uuele maitsele, mis muudab selle kasutamise nauditavamaks.
Keetmise omadused
Praadide kastmete retseptid võivad olla väga erinevad, seega puudub nende valmistamiseks ühtne tehnoloogia. Siiski on mitmeid soovitusi, mis aitavad muuta teie kulinaarsed katsed võimalikult edukaks.
- Veiseliha steakide tõelised asjatundjad ütlevad: hapu-magus kaste ei ole neile absoluutselt sobiv. Te võite siiski vastata teisele arvamusele: marjadel ja puuviljadel põhinevad kastmed on ideaalne liha lisamise viis ja selle töötlemise viis ei suuda seda olukorda muuta. Mõlemad on õiged. See praad on valmistatud veiselihast, mis on halvas harmoonias magushapu maitseainetega. Seda tüüpi kastmed sobivad rohkem rasva liha, linnuliha, kala jaoks. Tänapäeval nimetatakse grillitud sea- ja röstitud kalkunipiima ka praadiks ja paljude restoranide menüüst võib leida ka lõhe praad. Esita nendele roogadele magus-hapu kastmes ei ole viga.
- harmoonilise maitsega kastme saamiseks järgige rangelt retseptis näidatud proportsioone ja soovitatavat valmistamismeetodit. Lõpptoote maitse sõltub vürtside ja muude komponentide suhtest.
- Kasutage kastmete jaoks kvaliteetseid tooteid. See kehtib ka alkohoolsete jookide kohta, kui need on lisatud.
- Valmistage kaste eelnevalt ette, kuna see on külm. Liha peab olema kuum. Kui te kõigepealt liha valmistate ja seejärel kaste, siis on see aeg varem jahtuda ja maitsestamine on vastupidi kuum.
Kui te ei ole kindel, kas teie allkirja retsepti järgi valmistatud kaste sobib praadile, on parem seda mitte riskida ja teha üks klassikalisi võimalusi selle tassi maitsestamiseks.
Klassikaline veini kastmega praad
Koosseis:
- veiseliha - 0, 25 l;
- kuiv punane vein - 125 ml;
- pruun suhkur - 10 g;
- balsamiviin - 5 ml;
- maitse järgi sool, must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
- Asetage soolamata veiseliha paksu põhjaga pannile ja asetage pliidile.
- Küpseta madalal kuumusel, kuni puljongi maht väheneb poole võrra.
- Lisage puljongile suhkur ja vein. Sega ja keeta kaste 10-15 minutit. Vedeliku kogus pannil peaks selle aja jooksul vähenema 2 korda.
- Lisa balsamiviin, segada. Küpseta veel üks minut ja eemalda kuumusest.
- Sool ja pipar maitse järgi kaste, segatakse. Varem ei ole soola ja pipra lisamine seda väärt, sest keetmisprotsessi kaste on mahu poolest oluliselt vähenenud, ning esimesel etapil soolatud soolaga on oht vedel maitseainet rikneda.
Laske kastmel jahtuda toatemperatuurini, valatakse kastrulisse ja kasutage kuuma veiseliha.
Klassikaline seente praadikaste
Koosseis:
- värsked šampinjonid - 70 g;
- valge seened - 30 g;
- koor - 150 ml;
- jahu - 20 g;
- taimeõli - 20 ml;
- muskaatpähkel - näputäis;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta seeni. Kuivatage salvrätikud. Peeneks hakkida. Mida väiksemad on seened, seda parem, sest tulevase kastme järjepidevus sõltub sellest.
- Kuumutage või pannil üle keskmise kuumuse, pange seened sisse ja küpseta 5 minutit.
- Puista jahu. Segage.
- 2-3 minuti pärast täitke seened koorega. Koor on parem valada õhukesesse voolu, samal ajal kui piitsutades pannil sisu vahustatud, aitab see ära hoida tükkide moodustumist. Kui teie pannil on mittekleepuv kate, ei tööta metallist viski, parem on eelistada silikooni.
- Vähendage soojust ja keedukastet regulaarselt segades, kuni panni sisu väheneb ühe kolmandiku võrra.
- Lisage sool, pipar, muskaatpähkel. Sega ja eemalda pann kuumust.
- Kalla kastmega kastmesaati ja jahutada. Protsessi kiirendamiseks võib laeva panna külma veega täidetud basseini või külmkappi.
Ära ole kiusatus asendada šampinjonid sibulaga, et anda kastmele tugevam maitse - see peaks rõhutama praadi maitset ja mitte ummistama.
Klassikalise pipra kastmega praadiga
Koosseis:
- sibul - 75 g;
- konjak - 100 ml;
- kreem - 70 ml;
- mustad piparid - maitse järgi;
- taimeõli - 20 ml;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage peamine koostisosa - must pipar. Võite seda maitse järgi võtta. Kui soovid kaste pehmemat versiooni, siis piisab 20 hernest, kui soovid saada tugevamat piparmaitset, mõõda maitseainet. Jahvatage spetsiaalse veski või lae abil mördiga.
- Koorige ja tükeldage sibul.
- Küpseta seda või kuni kuldpruunini.
- Lisage pipar, segage ja eemaldage ajutiselt soojusest.
- Vala brändi ja pane see tulele.
- Kui leek kaob, lisage kreemi, segage ja tagasi ahju.
- Keeda, kuni koor hakkab keema.
- Eemaldage soojusest, kandke maitseained keedunõusse. Jahutage, serveerige grillitud liha.
Kaste ei ole mitte ainult ebatavaline, vaid ka kaunilt. Soovid külalisi üllatada - maitsestada nende ees.
Chimichurri kastmes praadimiseks
Koosseis:
- värske petersell - 50 g;
- šalotid - 50 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- oregano - 3 g;
- tšillihelbed - 3 g;
- sidrun - 0, 5 tk;
- oliiviõli - 50 ml;
- veiniäädikas (6%) - 10 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peterselli pesta, loksutage veest maha, tükeldage nuga, saate suureks.
- Lõika küüslauguküüned mitmeks osaks.
- Lõika sibul mitmeks osaks.
- Valmistooted koos oregano- ja piparihelvestega ladustatakse segisti kaussi.
- Pigistage mahl pool sidrunist.
- Jahvatage siledaks.
- Lisage õli ja äädikat, segage hoolikalt. Seda saate teha käsitsi.
Kaste kuumtöödeldakse, ei vaja kuumtöötlemist, selle jahutamiseks ei ole aega raisata. See maitsestamine väärib vürtsikaid suupisteid.
Klassikalise võikastmega praad
Koosseis:
- või - 100 g;
- värske petersell - 30 g;
- küüslauk - 1 nelk.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika petersell väga peeneks.
- Küüslaugu läbimine pressiga.
- Segada pehmendatud või.
- Kandke õli segu pärgamendile, rullige see torusse ja asetage see külmkappi.
Enne serveerimist lauale piisab sellest, kui panna sellele tükk vürtsikatti - see annab liha maitsva maitse ja meeldiva kreemja maitse.
Isegi kui oled harjunud sööma praadit ilma kõrvaltoiduta ja maitseaineteta, proovige seda teha klassikalise kastme ühe variandina - tuttavale maitsele ilmub teile uus viis.
