Croissandid kodus

Hiljuti teadsid ainult prantsuse keelt külastanud inimesed croissante. Lõppude lõpuks peetakse seda maitset nende maitsvate poolkuu kujuliste kuklidega.

Kuid mitte iga bageli ei saa nimetada pruuniks. Seda ei ole kerge küpsetada, nii et kokad on spetsiaalselt koolitatud sarvesaia valmistamise kunsti alal.

Kuid see ei tähenda, et tavaline koduperenaine ilma jääks oma köögis võimalus neid maitsvaid roogasid valmistada. Nende küpsetamiseks peate teadma mõningaid reegleid. Kuigi nad ei ole kerged, kuid üsna teostatavad.

Küpsetamise üksikasjad

• Küpsiste küpsetamiseks mõeldud tainas on rikkalikku ja selleks on vaja võtta täpselt võid, mitte margariini. Õli peaks olema peaaegu sama palju kui jahu.
• Kõigepealt sõtke külmkapis jahutatud pärmitaigna. See erineb tavalisest pärmist, mida sõtkutakse kuklid ja pirukad, ja seejärel hoitakse soojas kohas.
• Või ja tainas tuleks tingimata jahutada nii, et või ei sulaks ja ei kombineeri taignaga ega voola sellest enne aega, jättes seega ära need õhukesed plaadid, mis muudavad selle pundunud.
• Cooking puff pärm tainas ei talu edevus, nii et perenaine peaks olema täiesti vaba teistest asjadest ja pühenduma ainult sarvesaia küpsetamisele.
• Taigna ettevalmistamine peaks toimuma vastutustundlikult. „Rullide” arvu vähendamine (tainas teatud viisil kokkuklapitavad) ei ole vajalik.
• Ruumis, kus tainas valmistatakse sarvesaiadeks, peaks see olema lahe, sest kõrge temperatuur köögis aitab kaasa või sulatamisele, mille tulemusena ei osutu tainas puff.
• Croissante valmistatakse nii täidisega (magus ja maitsev) kui ka ilma selleta. Aga sa pead kasutama kuiva täitematerjali, sest niisked koostisosad teevad tainast märjaks ja raskeks.

Küpsiste valmistamine: klassikaline retsept

Calorie nõud: 4630 kcal 100 g kohta: 406 kcal.

Koostisosad:

• või - 350 g;
• piim - 250 ml;
• kuiv pärm - 2 tl;
• suhkur - 25 g;
• sool - 0,5 tl;
• jahu - 450-500 g;
• muna (munakollane) määrimiseks - 1 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• 1. etapp - õli ettevalmistamine. Külm või vahustatakse käed ja segage 3 spl jahu, vältides sulamist.
• Õli pannakse toidukile, mille ristkülikukujuline kuju on pakitud ja puhastatud külmkapis.
• Samm 2 - taina sõtkumine. Sooja piim valatakse kaussi, valatakse pärmi ja suhkrut. Laske pärmil täielikult lahustuda. Segage hästi, võite isegi kergelt vahustada.
• Vala jahu suuresse kaussi, lisada väike tükk (25 g) jahvatatud õli ja soola. Vala piimasegu ja segada hästi.
• Levitage tainas lauale, jahutatakse jahu ja sõtke põhjalikult siledaks.
• Tainas eemaldatakse külmkapis nii, et see jahtuks 10-15 ° -ni.
• Puistage laud jahu, eemaldage tainas ja rullige see kuni 8 mm paksuse ristkülikukihina.
• Jahutatud või pannakse poolesse tainast. Taigna küljed on pakitud või. Katke see katse teise osaga. Näpistage igast küljest. Selgub ümbrik.
• Tainas tõmmatakse 90 ° nurga alla ja hakkab õrnalt rullima 1 cm paksuseni, piserdades pidevalt jahu pinnale nii, et veerepind ei kleepu tainas ega rebiks seda.
• Tainas volditakse kolm korda ja jahutatakse pool tundi.
• Jahutatud tainas valatakse uuesti õhukeseks kihiks, kuid erinevas suunas. Nad voldivad selle kolm korda ja panevad selle külmikusse. Seda protseduuri korratakse kuni viis korda. Mida rohkem kihte seal on, seda parem, kuna see takistab õli voolamist küpsetamise ajal.
• 3. etapp - sarvesaiad. Külm taigna rullitakse 5 mm paksuseks ristkülikukujuliseks kihiks ja lõigatakse piklikeks kolmnurgadeks, mille alus on 10 cm.
• Nad panid kolmnurga laia serva (šokolaadi, moosi) või lihtsalt pihustatakse suhkruga. Alates laiemast servast on kolmnurk rullitud, andes sellele pähkli kuju.
• Samm 4 - küpsiste küpsetamine. Jätke sarvesaiad pooleks tunniks sooja kohale.
• Kuumutage ahi temperatuurini 200 °.
• Küpsetusplaat on kaetud pärgamendiga, sarvesaiad laotatakse sellele ja määritakse vahustatud munakollasega.
• Pange küpsised ahju ja küpseta 25 minutit kuldpruuniks.

kihilised prussid: lihtsustatud retsept

Kalorikarbid: 2797 kcal 100 g kohta: 314 kcal.

Koostisosad:

• jahu - 500 g;
• piim - 250 ml;
• pärm - 5 g;
• suhkur - 25 g;
• sool - 10 g;
• või - 50 g;
• taimeõli - 50 g.

Keetmise meetod

• Vala soojendatud piim kaussi ja lahustage selles olev suhkur ja pärm.
• Vala jahu teise kaussi, lisa soola. (Määratud kogusest jahust ei tohi unustada osa veeremiseks). Vala piimasegu ja lisa taimeõli.
• Koo elastne tainas ja jäta sooja kohale tõusta.
• Siis jagatakse tainas kaheksaks tükiks ja rullitakse iga palli vahele. Jätke tainas tõsta paar minutit.
• Sulatada või jahtuda ja veidi pakseneda.
• Iga tainatükk rullitakse ümmarguseks kihiks ja määritakse võiga. Kogutakse üksteise peale. Puhastage külmkapis pool tundi, et õli oleks külmunud.
• Peenestatud lauale pannakse mahla mahlakad ja õhukesesse ümarasse klaasi rullitakse.
• See on jaotatud 16 sektorisse.
• Paigaldage täidis laia serva (või tehke seda ilma üldse) ja klappige see rulli, andes sellele bageli kuju. Jätke pooleks tunniks.
• Ahju kuumutatakse temperatuurini 200 °.
• Kruussandi pind on määrdunud munakollaga.
• Küpseta 30 minutit, kuni pruun koorik.

Croissansi šokolaadiga, valmis valmistatud pärmitaignast

Nõu kalorisisaldus: 3072 kcal 100 g kohta: 410 kcal.

Koostisosad:

• pärmseente tainas - 500 g;
• šokolaad - 150 g;
• muna (munakollane) - 1 tk;
• suhkur - 25 g;
• Õli määrimiseks pannile.

Keetmise meetod

• Leivakast on sulatatud toatemperatuuril.
• Rullige õhuke kiht.
• Lõika kolmnurgadeks, mille lai külg on 10 cm.
• Purustage šokolaadi tükkideks.
• Šokolaad asetatakse kolmnurga laiele küljele ja tainas rullitakse õrnalt õlis.
• Küpsetusplaat on määritud. Levita sarvesaiaid.
• Küürima sarvesaiad munakollase abil ja pane need ahju. Küpseta 180 ° 30 minutit, kuni kuldpruun.

Video: Croissantid - te lakkate oma sõrmed! Šokolaadiga!