Algset itaalia ciabatat on natuke raske ette valmistada - tainast tuleb pikka aega seada või selle valmistamiseks ette valmistada. Samuti on väga oluline mitte liialdada seda (ja kui paned taigna üleöö, on väga lihtne liialdada). Õnneks ei ole kodune leivahuviline väsinud eksperimenteerima ja kuigi ciabatta (ajaloolises ulatuses) leiutamisest pole möödunud palju aega, on kokad juba leidnud „kergeid” retsepte nende maitsvate, uskumatult perforeeritud võileibadega.
Koostisosad (kahele leivale):
- vesi - 225 ml;
- kuiva pärmi - 3, 5 g;
- sool - 1 tl;
- jahu - 250 g.
Ciabatta küpsetusaeg tavalisest jahust: 3-4 tundi.
Toiduvalmistamine
1. Algne ciabatta retsept on kõrge valgusisaldusega jahu c. Kui teil on üks käsi (valgu protsent 13 ja rohkem), siis on parem seda võtta. Aga kui sellist pole, võtke julgelt tavaline - kõik peaks töötama.
Kuid ilma selleta on võimatu seda teha - see ei ole kombineeritud tainaseadmise või võimas segistita. Suured poorid, mis eristavad ciabatat, peituvad osaliselt sõtkumises ja tainast on väga raske segada. Niisiis, segada kõik koostisosad kausi kaussi (võtta sooja vett) ja lülitage see partii režiimis täisvõimsusel. Koo 10 minutit.
2. Kui kombaini või segisti juhised näitavad, et seda saab kasutada täisvõimsusel ainult impulssrežiimis, võtke vaheaegu (mootori parandamine maksab rohkem kui kaks leiba).
Segamisel tainas on esimene väga vedelik.
3. Partii lõpus pakseneb, muutub kleepuvaks ja ümbritseb terad tihedalt. See struktuur viitab sellele, et tainas sõtkutakse hästi.
4. Jätke ta nüüd osa. Võite selle kaussi sisse jätta, kui selle maht on piisav, kuid see on parem viia see sügavasse kaussi. Katke tainas kinni kile ja asetage sooja kohale.
See jääb 2-3 tunniks ja ideaalis peaks selle pinnale ilmuma palju mulle. Aga isegi kui tainas ei murda palju, ärge muretsege - kõik on korras.
5. Jagage kasvav tainas kaheks osaks ja viige see hästi floured lauale (see on väga kleepuv). Jahu peale võite valada maisi- või mannafilee. Me püüame moodustada tainast piklikud toorikud. Piserdame jahu hästi peale, pange toidu pakend, kaetakse rätikuga ja jäetakse 40-50 minutiks.
6. Selle aja jooksul kuumutame ahju kaevu 250 ° C-ni.
Leiva rullid kantakse pergamenti, puistatakse jahu, pannakse kuuma küpsetusplaadile ja saadetakse ahju. Tainas on parem kanda spetsiaalse laia teraga nii, et see ei deformeeru palju ega kao sees kogunenud õhku.
Küpsetame 10-15 minutit 250 ° C juures, seejärel vähendame veidi temperatuuri. Kõrgetel temperatuuridel moodustub taina pinnale kohe tihe koorik, mis takistab õhu põgenemist ja leivad paisuvad silmade ees (sel ajal moodustuvad nende sees suured poorid).
Valmis ciabatta peaks olema hästi pruunistunud.
