Õunakoogid koorega sees tulid meile Prantsuse köögist. Need on valmistatud chouxi kondiitritoodetest. Sellel on eriline koostis, mille tõttu hakkab küpsetamise ajal tainas olev vedelik aurustuma, kuid õli ei vabasta auru väljastpoolt. Selle tulemusena paisub koor, tühi vorm muutub kuklas. Selles pärast kooret. Jääb ja jahutatakse eklaane katta. Kogenud koduperenaised ei julge tihti öökirju küpsetada lihtsalt sellepärast, et nad ei usu, et nende tainas tõuseb, jäädes õõnsaks. Nende hirmud ei ole alusetud: kui te ei tea tainasegude valmistamise tehnoloogiat ja ei võta arvesse mõningaid nüansse, siis küpsetamine ei õnnestu. Kuid nende nüansside tundmine tagab laitmatu tulemuse, eriti kuna tainas on ette valmistatud eclairidele üsna lihtsate retseptide järgi.
Keetmise omadused
Kogenud koduperenaised, kes alustavad eclairide ettevalmistamist, teades ainult nende retsepti, kuid mitte kondiitritoodete valmistamise tehnoloogiat, teevad sageli vigu, mille tõttu nende tööd on asjata. Mõne hetke teadmine väldib häireid ja teeb esimest korda maitsvad ja ilusad koogid.
- Jahu tuleb sõeluda nii, et see rikastub hapnikuga ja puhastatakse väikestest pesakondadest, siis tainas on õrn ja õhuline.
- Või ei ole soovitav asendada margariini või muude sarnaste toodetega: taimsed rasvad ei suuda peamist ülesannet täita - hoida õhk kuklas.
- Kui sulate sulatatud vedelikuga (vesi või piim), ärge laske neil keeda pikka aega, vastasel juhul jääb taignas niiskus vähem kui vajalik, kuklid tulevad välja.
- Jahu valmistamisel on vaja see kiiresti täita, segada tainas viivitamatult, levitada seda pannil põhja, koguda see kaussi ja lõhnata uuesti. Kogu protsess peaks kestma paar minutit.
- Munad lisatakse veidi pärast seda, kui need on veidi jahtunud, nii et nad ei koaguleeru. Tainat ei ole veel liiga palju jahutada, vastasel juhul muutub see munade lisamisel libedaks.
- Kõiki mune ei ole soovitatav lisada korraga, vaid järk-järgult, kuni tainas jõuab koore konsistentsini. Kui teetoit lusikaga tainas, vajate natuke rohkem mune kui siis, kui te taigna segistiga peksid.
- Kui küpsetamise ajal jõudsite järeldusele, et tainas on liiga tihe, ei tohiks te munad panna ega valada vett. Parem on valmistada väike kogus rohkem õhukest tainast ja segada see paksuga. Kui tainas algselt ei olnud piisavalt tihe, segatakse see paksema tainaga ja mitte ainult lisage jahu.
- Eclairide küpsetamistehnoloogia ei ole vähem tähtis kui tainast nende valmistamise tehnoloogia. Küpsetusplaat on kergelt määritud ja niisutatud, väikese vorstiga laotatakse sellele küpsetussüstalt või muud sarnast seadet, jättes nende vahele vähemalt 2 cm kauguse, sest küpsetusprotsessis suureneb küpsetusprotsess. Asetage küpsetusplaat 180 kraadi eelsoojendatud ahju, küpseta 20 minutit ilma ukse avamiseta. Pärast ahju väljalülitamist avatakse uks, kuid kookidega pannil ei eemaldata 5-10 minutit. Alles siis saavad ekläärid õhku, mitte maha kukkuda.
- Jääb jäätmete täitmine koorega, katke see jäätumisega ja asetage see ajutiselt külmikusse, et jäätumine külmutaks.
Traditsiooniline tainas eclairidele valmistatakse vees, kuid sellele on ka teisi võimalusi. Retsepti saab valida oma äranägemisel.
Klassikaline retsept tainas eclairidele
Koosseis:
- vesi - 0, 25 l;
- nisujahu - 0, 2 kg;
- kanamuna - 4 tk;
- või - 100 g;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulata või auruvannil.
- Segada veega, lisada soola.
- Siiviljajahu.
- Pange õli väikesele tulele veega, oodake keetmist.
- Vala jahu, segades pannil kohe lusikaga.
- Pruulige tainas, sõtke intensiivselt lusikaga ühe minuti jooksul. Eemaldage pann kuumust.
- Laske tainal 10 minutit jahtuda.
- Sisestage munad ükshaaval, püüdes tainast iga kord, kuni saadakse homogeenne koostis.
Valmistatud tainas peaks sarnanema paksule koorele, olema piisavalt pehme, et laotada toiduvalmistuskoti abil, kuid piisavalt tiheda kuju hoidmiseks.
Põletatud tainas eclairidele vastavalt GOSTile
Koosseis:
- vesi - 180 ml;
- või - 100 g;
- kanamuna - 5 tk;
- nisujahu - 0, 2 kg;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage vesi tükeldatud või ja soolaga. Pane aeglane tulekahju ja oodake, kuni õli on täielikult sulanud.
- Siiviljajahu.
- Vala jahu pannile. Panna intensiivselt segades spaatliga, keedetakse tainas. Selle tulemusena peaks see koguma kellesse.
- Pange tainas kaussi, lase tal veidi jahtuda.
- Asetage munad eraldi mahutisse, vahustades.
- Lusikaga segatakse munad tainas, segades seda hästi spaatliga, kuni tainas on soovitud konsistents. Mõned munad võivad jääda, neid võib kasutada omlettide või muude roogade valmistamiseks.
Valmis tainas pannakse kulinaarse kotti ja pannakse küpsetusplaadile läbi läbimõeldud pihusti. Seejärel pannakse küpsetusplaat eelkuumutatud ahju ja oodake 20 minutit.
Tainas piima ja pärmiga eclairide jaoks
\ t
Koosseis:
- piim - 0, 2 l;
- vesi - 20 ml;
- jahu - 0, 2 kg;
- kanamuna - 4 tk;
- või - 80 g;
- kuiv pärm - 10 g;
- suhkur - 2-3 g;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Keeda piim, sulatage või veevannis.
- Segage piim võiduga. Viige see segu keema.
- Vala sõelutud jahu kaussi. Segage hoolikalt.
- Lisage soola, suhkrut, pärmi sooja, kuid mitte kuuma vee segamiseks.
- Valage segu tainasse, segage see.
- Võta munad eraldi mahutisse.
- Beat tainas segistiga, lisage sellele järk-järgult munamass.
- Jätke tainas mõneks tunniks soojas kohas.
- Soovitud suurusega vorsti vormi tainast, asetada määritud küpsetusplaadile. Asetage eelsoojendatud ahju 200 kraadini ja küpseta kuni õrnalt.
Selle retsepti järgi valmistatud tainas on rohkem roosad kui traditsioonilised.
Taigna retseptid eclairidele ei ole keerulised, kuid selle ettevalmistamisel on mitmeid nüansse, ilma et oleks teada, mida te ei suuda. Tutvunud küpsetamise küpsetamise taigna tehnoloogiaga ning täpselt järgides retseptiga kaasasolevaid juhiseid, isegi algaja perenaine hakkab ülesannetega toime tulema.
