Nõu, mis võib kaunistada suvalisi puhkusetabeleid - kooki. Ei ole vaja, et see oleks magus. Nagu viimased eksperimendid ja koduste kokkade saavutused näitavad, on kook roogade kaunistamise viis. Välimuselt võib see sarnaneda magusate kookidega, millel on sama atraktiivne muster, kuid mitte magusast koorest või šokolaadist, vaid tavalistest köögiviljadest või muudest gastronoomilistest toodetest, mis ei ole seotud magustoiduga.
Väga kasulik väärtusliku vitamiini- ja mineraalide koostise seisukohalt on toode sealiha maks. Lisaks õnnestub selle hind oma taskukohasusega isegi inimestele, kellel on minimaalne sissetulek. Tõsi, sealiha maks sisaldab rohkem rasva kui veiseliha, kana või kalkun ja seetõttu ei ole see nii toitev. Kuid seda puudust saab parandada, lisades sellele madala kalorsusega ja kolesteroolitoidu. Vaatame, kuidas koduperenaised, kiusatades selles küsimuses, pakuvad seda teha.
Maksakook: sealiha maksa retseptid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Esiteks, tavapärases traditsioonilises mõttes on kook pidulik kook, täidis (koor), mis on kaunistatud sama koore, jäätumise ja igasuguste dekoratiivsete elementidega. Koogi puhul küpsetatakse erinevat tüüpi tainast, seejärel valmistatakse koogid, neid laotatakse, eraldi valmistatud koort ja kaunistatakse. Kuid on olemas ka palju magusate kookide retsepte, mille jaoks ei ole vaja koogid küpsetada: sellised magustoidud valmistatakse külmalt, näiteks kapslites, "purustatud klaasist" magustoidud. Köögiviljade, kala ja liha kookide puhul saate kasutada kõiki neid meetodeid.
Sealiha maks ei vaja pikaajalist termotöötlust, mistõttu piisab pannile panemisest ja seejärel valmistage ette õrn pastel, mis asendab kreemi soolases koogis. Maksa-pastapõhjaga koogi aluseks võib olla soolane leib, leib või leib. Loomulikult on igaühel erinevad maitsed, kuid ma pean ütlema, et nisujahust valmistatud pagaritooted sobivad paremini maksa maksudele. Maks läheb hästi tatarjahuga, kuid see ei sisalda gluteeni. Seetõttu tuleb tükkide (pannkoogid) valmistamisel tatarjahu maksuga lisada viskoossuse jaoks vähe tärklist või nisujahu.
Maksakooki puhul on kõik valmistamisvõimalused vastuvõetavad. Oluline on valida parim toodete kombinatsioon. Kõik sõltub kokkade maitsest ja kujutlusvõimest. Magustamata koogid on kaunistatud, tavaliselt samade toodetega, mida kasutatakse toiduvalmistamiseks. Imeline materjal lihakookide kaunistamiseks - köögiviljad: nad on õige toitumise seisukohast kooskõlas lihatoodetega. Lisaks on peaaegu kõik köögiviljad, mis on toores, keedetud või marineeritud, kergesti lõigatavad. Mõned lihtsad tehnikad, isegi ilma spetsiaalsete tööriistade kasutamiseta, võivad oma köögis hallata kõiki koduperenaineid.
Kook tuleb kaunistada, eriti piduliku roogi valmistamiseks. Kui teil ei ole piisavalt aega või kui sa ei saa porgandist krüsanteemi lõigata, ärge ärrituge: kaunistage oma tööd riivitud juustu, munakollase, tükeldatud pähklite või roheliste toonidega ja lisage üks või kaks suuremat elementi koostise keskele. See võib olla sidruni viil, munade pooled või tomatid, seened. Kõiki loetletud tooteid kasutatakse kõige sagedamini sea maksast valmistatud toitude valmistamisel.
1. Maksa kook - sealiha maksadest valmistatud retseptid majoneesiga
Koostisosad:
Porgand Värske 400
Küüslauk 50g
Piim 250 ml
Maks 0,5 kg
Munad 6 tk. (sh keedetud muna 1 tk.)
Sibul 450g (4 tk.)
Jahu 200 g
Soola
Suhkur 30g
Rosmariin, jahvatatud 10 g
Majonees (67%) 180 g
Taimeõli 70 ml (praadimiseks)
Marineeritud porgandid, petersell, värske kurk - kaunistamiseks
Tööjärjestus:
Küpseta maksa pannkoogid:
Purustage maksa, tehes seda eelnevalt kile ja sapiteedest puhastatuna;
Koorige ja tükeldage 2 sibulat, lisage need tükeldatud maksale;
5 toormuna, ükshaaval sibulaga maksakarbis;
Lisage sool, piim, pipar ja jahu; peksid massiga viski, kuni moodustub paks, ühtlane konsistents;
Jätke tainas gluteeni jahu lahustamiseks pooleks tunniks.
Vahepeal valmistage koogi täitmine ette:
Lõika sibula teine osa väikestes ringides (poolrõngad); riivige porgandid ja tükeldage küüslauk;
Maitsesta köögiviljad õliga eelsoojendatud pannil. Maitsesta rosmariini, soola ja suhkruga;
Lõpeta valmis taimne mass, kuni see on jahutatud, lisage majonees; segage see kokku.
Pannkoogipannil, mille läbimõõt on 24-26 cm, praadige pannkoogid. Soojendage pannkoogid keedetud täidisega ja asetage need üksteise peale. Määrige kooki pinda majoneesiga. Hõõru keedetud muna ja piserdage kooki ülaosaga keskele. Muna ümber pärg on kujutatud viilutatud köögivilju: marineeritud porgand, kurk, värske peterselli lehed.
2. Maksakook - sealiha maksadest valmistatud retseptid tatarjahu, porgandi ja munaga
Pannkoogid:
Maksa, sealiha ja kana (1: 1) 0,5 kg (neto)
Hapukoor, looduslik 150 g Tatarjahu 200 g
Krupchatka (lisandina) 90 g
Munad 3 tk.
Sibulad 250 g
Soda 15 g
Soola
Maitsestatud pipar ja rosmariin
Esimene täitmine:
Porgandid 250 g
Küüslauk 50g
Hapukoor 15% 200 g
Peenestatud pähklid 150 g (neto)
Vürtsid - maitse järgi
Teise täite puhul:
Keedetud seened (või toores šampinjonid) 500 g
Keedetud munad 5 tk.
Tükeldatud tilli 100 g
Majonees 150g
Sibul 200g
Või (passimiseks)
Dekoratsiooniks: keedetud munad, värsked rohelised
Cooking:
Valmistatud maksa murdmine segistis. Beat, kuni kohev kreemjas konsistents. Lõigake sibul samamoodi. Kombineerige sibul ja maks, lisage munad, hapukoor, vürtsid ja jahu. Tainas peaks olema sama konsistents kui tavaliste õhukeste pannkookide puhul. Segage hästi, valage 5-6 lusikatäit, nii et pannkoogid ei jää kuumale pannile. Vala tainas väikestes portsjonites ja küpseta pannkoogid.
Valmistage kaks kihti vahekihi jaoks:
Värske porgand hõõruge peenelt riiv, peenestage pähklid, kombineerige ja maitsesta hapukoorega. Maitsesta maitseainetega;
Teise täidise jaoks küpseta seened sibulaga, võid, soola ja maitse. Purusta seened segistis, lisada hakitud tilli, majoneesi. Segage.
Koguge kook: määrige iga pannkook ja asetage üksteisele vaheldumisi täidised. Kaunistage kooki riivitud keedetud munaga, roheliste.
3. Maksakook - sealiha maksadest valmistatud retseptid marineeritud juustu ja õunadega
Täitmiseks:
Suluguni 450g
Majonees 120g
Petersell, tükeldatud 100 g
Küüslauk 30g
Õuna, kooritud (ilma kooreta) 200 g
Pannkoogid maksast - vastavalt retsepti numbrile 1
Cooking:
Tegelikult võib maksakook olla erinev maitse, kui teete sama retsepti kasutades pannkooke, kuid kasutate erinevaid täidiseid. Püüdke lisada maksapannkooke juustuvarustus. Riista juust, õunad ja küüslauk. Crush rohelised ja, ühendades koostisosad, hooaja majonees. Koguge pannkookakook, pannkookide vahele keedetud täidisega. Kaunista ise, nagu fantaasia ütleb.
4. Maksakook - sealiha maksa retseptid: munakooki "kuppel" koos munapuderaga
Koostisosad:
7 muna
Piim, terved 250 ml
Kartulitärklis 50 g
Jahu 70 g
Soola
Soda 15 g
Vormi jaoks:
Taimne õli
Breadcrumbs, valge leib
Maks, sealiha (või mis tahes) 800 g (neto)
Hapukoor 20% 200 g
Kana rinnaga 1,2 kg
Või, kreemjas 300 g (praadimiseks ja praadimiseks)
Sibul 250g
Porgandid 350 g
Kaunistamiseks: värske kurk, kirss, rohelised, keedetud vutimunad - vastavalt vajadusele
Tegevuskord:
Lõika valmis maks väikesteks tükkideks, maitsestage vürtsidega, lisage hapukoor. Pannil lahustage või ja lahustage maksa 5-7 minutit keskmise kuumusega. Viige kaussi, jahutage. Hõõru porgandid ja sibulad ning küpseta neid või. Köögiviljad viiakse maksale ja kleepige pasta pastaks.
Kettadesse lõigatud kana rinnatükid lõhuvad. Asetage valmis kanaliha tööpinnale vooderdatud fooliumilehele. Moodustage ristkülikukujuline riba, millel on küpsetatud maksa past. Rullige rull rullile, mähkige see fooliumisse ja küpseta 40 minutit 200 ° C juures kuumutatud kapis. Rull jahutatakse ja lõigatakse viiludeks (1 cm).
Beat munad, kuni ruumala suureneb 3-4 korda. Jätkates piitsutamist, valage õhukese piima voolu. Kombineerides tärklist, jahu ja soola, vala need vahustatud segusse, segades spaatliga.
Võtke silikoon- või metallkuju poolkera kujul. Õli see ja puista leivakorviga. Paigaldage kihid rullides kihtidena, täites igaüks neist munapulbri seguga. Alustage rulli tükkidelt vormi seintele, liikudes järk-järgult keskele. Kuumuta ahi ja asetage täidetud küpsetuspann 5-7 minutiks temperatuurini 180 ° C. Lülitage ahi välja, kuid ei jõua kookini veel viisteist minutit. Seejärel viige see tassi, pöörates vormi.
Piimapulbri või koore piitsutamine katke kooki ülemine osa koorega. Puista roheliste peal. Pane poolitatud keedetud munade ja kirsstomatite külg, lõigata kogu siksak, lillena. Lõigake lehed välja ja kaunistage kook värskete kurkide taldrikutega - köögiviljad täiendavad suurepäraselt liharooga.
5. Maksakook - sealiha maksaretseptid: algne külm eelroog
Toodete koostis:
Koorjuust 400 g
Ploomid 200 g
Pähklid 150 g
Sidrun 200 g
Majonees
Maitseained, jahvatatud - maitse järgi
Korea porgandid
Või 120g
Sibul, valge 250 g
Maks 700 g (neto)
Želatiin, 35 g
Lihapuljong 300 ml
Piim 180 ml
Keedetud munad, rohelised, kurgid, värsked või soolatud - kaunistamiseks
Valge leib (ümmargune leib)
Koor (30%) 150 g
Seesam 50 g
Ettevalmistusmenetlus:
Viiluta maks, maitsesta vürtsidega. Pannil lahustada või (50 g) ja lasta tükeldatud sibul sellel, kuni see on läbipaistev. Lisage piim, viige see keema ja asetage maksa tükid. Hauta kuni õrnalt. Jahutati temperatuurini 20 ° C, purustada maksa segistiga kreemja konsistentsini, lisades järelejäänud õli. Vala lahjendatud ja filtreeritud želatiin (20 g) maksapasta, kui see on vahustatud. Seejärel pange pähklid massi ja segage spaatliga.
Võta leib, lõigata koorik põhja alt, mitte rohkem kui 1 cm paksune, asetage ümmargune, sobiva läbimõõduga leiva alus ilma põhjata. Kui sellist vormi ei ole, pange leib tassi ja tehke see papist välja: külje kõrgus peab olema võrdne kooki kõrgusega. Leiva rasva pind majoneesi ja sidrunimahla seguga vürtsidega, nii et “kook” on hästi leotatud. Võite puistata ka hakitud roheliste toorikega. Pange maksa pirukas pähklitega ühtlaselt leiva peale. Eemaldage kook, mis on umbes tund aega külm.
Piim koorejuust koorega. Lisage see, lõigatakse õhukesteks ribadeks, ploomideks. Pane juustukreem maksa pastile. Jällegi tasapinnake kooki pind hästi. Kujunda muster, lõigatud köögiviljadest ja munadest, dekoratiivsed elemendid.
Sooja puljongis lahustage ülejäänud želatiin, tõmmake puljong ja kui see hakkab külmuma, valage see kooki pinnale. Oodake, kuni kapslid kõvastuvad ja eemaldage vorm.
Korea porgand segatakse majoneesiga ja asetage tassi ümber kooki. Pulber, seesami ja hakitud rohelised.
6. Maksakook - sealiha maksakorraldused. Koog kahekordselt täidetud vahvlitega
Tooted:
Maksapasta 0,6 kg
Vahvlid, ümmargused 7 tk.
Keedetud munad, 8 tk.
Kõva juust 300 g
Koor, rasvane 150 ml
Majonees 250g
Küüslauk - maitse järgi
Liha puljong 150 ml
Spice
Kaunistamiseks:
Mais, konserveeritud
Marineeritud ingver ja sibul
Daikon
Kurk
Maitsvad lehed rohelised
Ettevalmistus:
Valmistage maksa pastid vastavalt eelmises retseptis välja pakutud retseptile. Keedetud munad, kõva juust tükeldavad segistit õrna tekstuuriga, lisavad küüslaugu ja majoneesi.
Tassil asetatakse ümmargune kuju ilma põhjata. Pange vahvel kook vormi sisse. Puista see puljongiga, et leotada. Lavish karvake esimene kook maksa pastaga. Pange sellele teine vahvli kook ja levitage ka munakese koor. Samamoodi virna ülejäänud koogid vaheldumisi täidisega.
Jäta ülemine kook ilma täidiseta: katke kooki pind ja küljed vahukoorega. Lõika köögiviljad nikerdatud nuga. Koogi pinnale kantakse köögivilja „kimp”. Kasutage ka lehtköögiviljade, maisi lehtede kasutamist. Et vältida peterselli või muude värskete roheliste lehtede närbumist enne serveerimist, visake munavalge vahule ja harja lehed harjaga. Kuivatage need salvril ja seejärel, et lisada sära, ravige neid taimeõli abil.
Maksa kook: sealiha maksa retseptid - kasulikud näpunäited
Maks tuleb soolata ainult enne termilise töötlemise lõppu. Sool, nagu te teate, tõmbab välja niiskuse, voldib valgu koheselt, muutes liha kuivaks ja karmiks.
Enne toiduvalmistamist on soovitav hoida maksa piimas, nii et see muutub pehmemaks ja omandab õrna, kreemja maitse.
