Paljude dolma - hakkliha lemmik, mis on viinamarjade lehtedel riisiga - võib teie lauda kaunistada aastaringselt. Lõppude lõpuks on enamik koostisosadest, mis moodustavad selle tassi, saadaval igal ajal aastas. Probleem võib tekkida ainult sellest, kust saada viinamarjade lehed. Seda saab lahendada ainult ühel viisil - valmistades talveks dolma jaoks viinamarjade lehed. Loomulikult saab täna soovi korral supermarketist osta marineeritud viinamarjade lehed, kuid sel juhul on dolma väga kallis. Samal ajal on nii lihtne valmistada neid talveks, et isegi kogenematu kokk seda suudab.
Keetmise omadused
Kõige olulisem asi, mida peate teadma neile, kes otsustasid valmistada viinamarjade lehed talveks, on sobivate toorainete valimise reeglid. Lõppude lõpuks ei ole kõik viinamarjade lehed dolmale sobivad, mõningaid ei tohiks üldse süüa.
- Dolma lehed koristatakse mais-juunis, st viinamarjade õitsemise ajal. Kogenud kokad lõhkuvad sel eesmärgil viiest kuni seitsmendale lehele, kui neid loendatakse viinapuu pealt. On oluline, et lehed enne, kui seda enne kemikaale ei pihustata, ei olnud kahjurite või päikesevalguse tagajärjel mingeid märke, selget rohelist värvi ilma kollakuse märke.
- Viinamarja lehed enne talve valmistamist peate hästi voolavas vees loputama ja valama keeva veega. Saate teha ilma keeva veeta ainult siis, kui kavatsete lehed haputada. Lisaks lõigati lehtede ettevalmistamise etapil varred ja muud töötlemata alad.
- Ükskõik, kuidas saagile viinamarjade lehed saagiksite, peavad nad olema kuivad. Neid võib pärast loomulikku pesemist lasta kuivada või töödelda paberist käterätikuga, et protsessi kiirendada.
- Kui lehed koristatakse külmutamise teel, tuleb enne toiduvalmistamist külmutusseadmest dolma. Kui neil ei ole aega sulatada, võib nende kasutamine olla liiga habras, kahjustatud. Sellepärast on võimatu neid täita.
- Kui te otsustate lehtede hapestada, tuleb need enne seda steriliseerida. See kehtib ka katete kohta, millega kavatsete pangad korgida. Vastasel juhul ei salvestata lehti pikka aega.
Viinamarjade lehtede valmistamiseks talveks on võimalik teha erinevaid viise ning tehnoloogia sõltub valitud koristusmeetodist märkimisväärselt. Seetõttu peaksite igal konkreetsel juhul juhinduma retseptis toodud juhistest, kuigi valite ja valmistate lehed võrdselt, olenemata valitud säilitusmeetodist.
Viinamarjade lehtede külmutamine talvel
Koosseis:
- viinamarjade lehed - mitu lehed;
- toidu film - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske värske viinamarjade lehed hästi, lõigake varred. Kuivatage lehed paberist salvrätikutega. Külmumiseks võib kasutada äärmiselt kuivaid lehti, vastasel juhul muudab niiskuse külmutamisel need liiga rabedaks.
- Asetage plastikpakend lauale. Pange sellele viinamarjade leht, pane veel mõned lehed. On soovitav, et korstnat oleks 10-15 ligikaudu sama suurusega lehed.
- Rullige viinamarjade lehed filmiga paksaks rulliks. Klappige filmi servad üle. Pange kotid sügavkülmikusse. Kui teie sügavkülmiku funktsioon on kiire, lülitage see sisse 20-30 minutiks, kuigi see ei ole kohustuslik.
Külmutatud viinamarjade lehed muutuvad rabedaks. Seetõttu hoidke neid sügavkülmikus hoolikalt, vältides teiste toodete kahjustamist. Lehekülgede kaitsmiseks saab neid kokku panna konteinerisse või plastpudelisse. Sellisel juhul peavad lehtede „rullid” olema sellise suurusega, et need võivad läbida pudeli kaela, filmi kasutamine ei ole vajalik. Lehedest rullid lükatakse kaelasse, mille järel pudel pigistatakse, vabastatakse õhk ja suletakse.
Kuivatamismeetod
\ t
Koosseis:
- viinamarjade lehed - 15 tk;
- sool - 10-20 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputage viinamarjade lehed, kuivatage, eemaldage varred.
- Peske ja kuivatage klaaspurki (piisab pool liitrist).
- Pange viinamarjade leht purgi põhjale (see võib olla volditud). Puista see veidi soolaga. Pane teine leht, puista see ka soolaga. Jätkake viinamarjade lehed, kuni purk on täis.
- Asetage purk ahju ja steriliseerige vähemalt 10-minutilise temperatuuri juures.
- Keeda kaas (võib kasutada ka plastikust), sulgeda purk.
Kui purk on jahtunud, tuleb see jahtuda. Kõige parem on hoida külmkapis, kuid kui keldris on aastaringselt suhteliselt madal temperatuur, siis on võimalik ladustada viinamarjade soolatud lehed.
Viinamarjade lehtede niisutamine soolades
\ t
Koosseis:
- viinamarjade lehed - mitu lehed;
- vesi - kui palju lahkub;
- sool - 40 g 1 liitri vee kohta.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistatud viinamarjade lehed volditakse 15 tükki korstnatesse ja rullitakse toru.
- Keerake viinamarjade lehed tünniks, asetades need horisontaalselt.
- Keeda vett, lahustage soola, keedetakse 5 minutit.
- Täitke viinamarjade lehed kuuma hapukurkiga, asetage koormus üles.
Sellisel viisil soolatud lehed on võimalik ladustada külma kelderiga kuni aasta. Ärge unustage loputada neid enne kasutamist, et vabaneda liigsoolast.
Viinamarjade lehtede märgsoolamine purkides
Koosseis:
- viinamarjade lehed - kui palju läheb purki;
- vesi - kui palju lahkub;
- sool - 20 g 1 l vee kohta.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage viinamarjade lehed, rullitakse need torudesse, pannes kokku 10 tükki.
- Steriliseerige purk, keetke plastkate.
- Viinamarjade lehtede vertikaalne virnamine purki.
- Keeda vett, valage see purki.
- 10 minuti pärast tühjendage keeva veega purk. Valage keeva veega uuesti.
- Tühjendage vesi purgist 10 minuti jooksul pannile, mõõtke vee maht, lisage õige kogus soola.
- Keeda soolveega minut ja valage sellele viinamarjade lehed.
- Sulgege mahuti kaas.
Kui purk on jahtunud, tuleb see paigutada külmkappi ja seal hoida.
marineeritud viinamarjade lehed
Koostis (1 l):
- viinamarjade lehed - mitu lehed;
- vesi - kui palju lahkub;
- sool - 40 g 1 l vee kohta;
- Lauanäädik (9%) - 10 ml 1 liitri kohta.
Ettevalmistusmeetod:
- Valmistage soolalahus soolast ja veest, jahutage see toatemperatuurini.
- Steriliseerige purk.
- Keerake viinamarjade lehed 20-osalise korstnaga, rullige rullid.
- Pöörake purgid, täitke soolveega. Pange 48 tunniks jahedasse kohta.
- Vala äädikas purki. Pane kastrule, täites selle veega nii, et see jõuab purgi „riidepuudeni”. Steriliseerige 20 minutit pärast keeva vett.
- Kuigi steriliseerimine toimub, keedetakse metallist kaas.
- Võtke purk potist välja, rullige see üles ja keerake see üle.
- Katke tekk ja laske jahtuda.
marineeritud viinapuulehti saab hoida toatemperatuuril.
Valmistage talveks viinamarjade lehed erinevatel viisidel ja ükski neist ei saa olla liiga aeganõudev. Nii saab dolmat süüa aastaringselt.
