Sibulaga hautatud tall

Paljud talled ei söö oma erilise lõhna tõttu. Aga Kaukaasia, Kasahstani ja Kesk-Aasia köökides valmistatakse rahvuslikke roogasid kõige sagedamini sellest väga lihast.

Kogenud kokad saavad süüa lambaliha nii, et isegi skeptiline gurmeer ei suuda midagi leida.

Tegelikult on vanade loomade liha tõesti väga meeldiv lõhn. Lisaks sellele võib see isegi pärast pikaajalist kuumtöötlust karmistuda.

Noor lambal on mahlane, õrn ja peaaegu lõhnatu. Tänu vürtsidele, vürtsidele ja maitseainetele on lambaliha maitsvad ja aromaatsed.

Lamba supid on harva keedetud, sest see liha sobib paremini praadimiseks, küpsetamiseks või hautamiseks.

Praetud lambaliha ei ole raske, kuid lambaliha on maitsev ainult siis, kui järgite mõningaid reegleid.

Lambaliha hernes: küpsetamise detailid

• Kustutamiseks võtke külg, tagumine tagajal või lapi. Võite kasutada ka teise klassi liha. See hõlmab kaela, kubeme ja rinnatükki. Pekske tükid veidi, lõigake kõõlused mitmes kohas.
• Hauta lambaliha sibulaga ja seda rohkem on, seda parem. Sibula omadused on sellised, et see katkestab täielikult lambaliha konkreetse lõhna, suurendades oluliselt selle maitset.
• Lisaks sibulale võite lisada lambale porgandeid, tomateid, paprikaid ja baklažaane. Pange kõik köögiviljad alles pärast seda, kui lihatükid on kaetud ruddy koorega, mis ei lase liha mahla välja.
• Röstitud lambaliha suure kuumuse juures. Kui ülejäänud köögiviljad on punased, valage kuum vesi (külm vesi teeb liha kõvaks), keema ja seejärel vähendab soojust.
• Hautatud lambaliha madalal keemistemperatuuril, sulgedes pannil (katel, pannil) kaanega.
• Lisage toiduvalmistamise lõpus vürtsid ja maitseained. Lambale sobivad hästi basiilik, lahe lehed, majoraan, küüslauk, rosmariin, petersell, tüümian, tilli, piparmünt, salvei.
• Ärge soola liha kaua enne kuumtöötlemist, vastasel juhul kaotab see palju mahla ja see jõuab karmini. Väikseid ja portsjonitavaid lihatükke võib soolata vahetult enne küpsetamist. Pärast kuldpruuni kooriku ilmumist valage liha vähe veega, keedetakse 40-50 minutit.
• Kui retseptis on lubatud hapet, võib lambaid hoida marinaadis äädika, sidrunimahla, sidrunhappe või veiniga. Ja veini võib võtta kui kuiva valget ja punast.
• Happe asemel võib kasutada värskeid tomateid, tomatipasta või tomatimahla. Selline liha osutub väga pehmeks, meeldiva hapukusega. Lambaliha ebatavaline maitse annab õllele või kvasale karastamise.
• Ärge hoidke liha tulest kauem kui vaja. Liigne hautamine halvendab nii tassi välimust kui ka selle maitset. Hauta suuri lambaliike 1, 5-2 tundi, väike - 1-1, 5 tundi.
• Enne serveerimist säilitatakse hautatud kastmes kastmes, kus seda keedeti temperatuuril 50 °. Kui õhtusöögi algus viibib, jahutage liha ja kuumutage enne söömist samas kastmes (kastmes).

Lambaliha hernes: klassikaline retsept

Koostisosad:

• tall - 700 g;
• sibul - 3 tk;
• taimse rafineeritud õli - 50 g;
• äädikas 5 protsenti - 1 spl. l.;
• must pipar - näputäis;
• punane pipar - nõudmisel;
• sool.

Valmistamismeetod

• Peske liha, lõigake see 50 g tükkideks. Puista äädika, leotage külmkapis vähemalt pool tundi. Tühjendage vedelik. Küpseta liha hästi kuumutatud õlis, kuni kuldpruunini. Ülekanne katusesse.
• Ülejäänud õlis, välja arvatud sibul, lõigatakse poolrõngadeks. Ühendage see liha külge.
• Vala kuum vesi või puljong liha tasemele. Kui vedelik keeb, vähendage soojust miinimumini, sulgege katel kaanega, keedetakse 25-30 minutit.
• Sool. Pane must pipar. Kui soovite, et liha oleks vürtsikas, lisage punane pipar. Keeda veel pool tundi. Serveerige koos iga roogaga, kastmiskastmega, milles liha hautatakse.

India lambaliha koos sibulaga

Koostisosad:

• tall - 700 g;
• sibul - 2 tk;
• tomatipasta - 2 spl. l.;
• hapukoor - 100 g;
• vesi - 100 ml;
• karri pulber - 1 tl;
• küüslauk - 4 hammast;
• vesi - 100 ml;
• taimeõli - 50 g;
• sool.

Valmistamismeetod

• Lõika sibulad õhukeste poolrõngaga. Küpseta või kuni kuldpruunini.
• Lisa küüslaugu ja karri pulber, mis läbib ajakirjanduses. Soojendage kõike 2-3 minutit.
• Lõika liha väikesteks tükkideks, pane see sibulale.
• Kombineerige tomatipasta hapukoorega. Lahjendage kuuma veega. Vala see liha segu. Soola, segage.
• Sulgege pann kaanega, vähendage tulekahju miinimumini, keedetakse, kuni liha on pehme. Serveeri riisi või kartulipuderiga.

Sibula ja roheliste ubadega hautatud lambaliha

Koostisosad:

• lahja lamba - 600 g;
• sibul - 2 tk;
• rohelised oad - 400 g;
• päevalille rafineeritud õli - 50 g;
• jahu - 1 tl;
• koor - 100 ml;
• sool.

Valmistamismeetod

• Peske lambaliha, kuivatage paberist rätikutega, eemaldage kõik rasvad. Lõika 50 g tükki.
• Pane pada kuumale õlile (võtke pool normist) ja prae igast küljest kuldpruuniks. Täitke kuuma vett liha tasemele. Keeda madalal keemistemperatuuril, sulgedes katuse kaane, umbes pool tundi.
• Praetud tükeldatud sibul on jäänud teise tassi, kuni kuldpruuniks. Ülekandmine koogile liha abil.
• Peske oad, eemaldage külgmised veenid ja nõuanded. Lõika viiludeks 3-4 cm pikkune, segage liha ja sibulaga. Pange sool, segage. Hauta, kuni liha on pehme.
• Vala jahu tassi. Sisesta, pidevalt segades, koor. Levita lusikaga nii, et tükke ei oleks. Või kasutage selleks mikserit.
• Vala see vedelik lihatükiga. Segage hästi, keedetakse 1-2 minutit. Lisage kastmele paksus, mida vajate, lisades veel veidi vett.

Sibulaga ja tomatitega hautatud lambaliha

Koostisosad:

• lambaliha - 700 g;
• ghee - 50 g;
• tomatid - 5 tk;
• suured sibulad - 2 tk;
• kirsi ploom - 300 g;
• koriander, tilli, piparmündi kimp;
• sool;
• vesi või puljong;
• sidrun kaunistamiseks.

Valmistamismeetod

• Peske pestud lambaid paberiga, lõigatud portsjoniteks.
• Pannil sulatage pool võidust, praadige selle peale. Vala kuuma puljongit või vett, katke kaanega ja keedetakse õrnalt keema 30 minutit.
• Teises pannil sibula sibula viiludeks. Pange see pannile liha külge.
• Ülejäänud õlis praadige kergelt pooleks lõigatud tomatid, mis ka lihaga kaetakse. Pange kirsi ploomi pooled ilma kivideta. Soola, segage ja keedetakse, kuni liha on pehme. 5 minutit enne valmisolekut lisada hakitud rohelised.
• Pange lambaliha a la carte plaatidele, kaunistage sidruniga.

Sibulaga ja veiniga maitsestatud lambaliha

Koostisosad:

• lambaliha (tselluloos ja ribid) - 1 kg;
• rasva saba rasv - 100 g;
• kuiv valge vein - 1 spl.
• sibul - 1 tk;
• koriander, tilli, tarragon, petersell, basiilik, rosmariin, tüümian - suur kobar;
• sool.

Valmistamismeetod

• Lõika liha portsjoniteks, nii et igal ribal on liha. Kergelt soola ja segage.
• Asetage hakitud rasv väikesteks tükkideks. Kui see sulab, pane liha. Segage. Küpseta igal pool pruuni koorikuni.
• Pane sibula viiludeks poolrõngasteks ja säästa kuldpruuniks.
• Täida pada veega nii, et see katab liha veidi, sulgeb kaane, vähendab soojust, keeda 30 minutit.
• Pesta rohelised, tükeldada, lisada liha. Vala veini. Hauta, kuni lambaid keedetakse umbes 25-30 minutit.

Sibula ja porgandiga hautatud lambaliha: retsept 1)

Koostisosad:

• tall - 600 g;
• porgandid - 1 tk;
• suured sibulad - 2 tk;
• Sinep, valmistatud, mitte terav - 1 spl. l.;
• jahu - 1 spl. l.;
• sool;
• must pipar;
• rafineeritud päevalilleõli - 40 g;
• lahe lehed - 2 tk;
• vesi - 2 spl.

Valmistamismeetod

• Peske lambat, kuivatage see, lõigake see väikesteks 50 g tükkideks ja segage põhjalikult sinepiga, lastakse tund aega marineerida.
• Kuigi liha on heas seisukorras, tükeldage sibulad ja porgandid ribadeks. Küpseta kergelt või.
• Teises pannil praadige liha kuni kuldpruunini.
• Koguge liha ja köögiviljad pannil, pange vürtsid, loorberilehed, valage keeva veega. Kui pada sisu keeb, vähendage tulekahju. Keeda 40-50 minuti jooksul suletud kaane all.
• Lahustage jahu väikeses koguses sooja veega, segage segades liha. Laske kastmel pisut loksutada, seejärel eemaldage katus soojusest.

Sibula ja porgandiga hautatud lambaliha: retsept 2

Koostisosad:

• tall - 500 g;
• porgandid - 500 g;
• suured sibulad - 2 tk;
• päevalille rafineeritud õli - 50 g;
• rosinad - käputäis;
• kumin - 0, 3 tl;
• sool;
• tilli.

Valmistamismeetod

• Peske lambaliha, kuivatage paberiga, lõigatakse väikesteks kuubikuteks.
• Vala pannile õli, kuumuta see kerge suitsuni, pange liha. Suure tulega küpseta igast küljest kuldpruuniks. Ülekandmine paksu paksusega seinaga roogadele, nagu pada.
• Ülejäänud õli pannil praadida kuni kuldpruuni tükeldatud sibulani. Ülekanne katusesse.
• Kooritud kooritud ja pestud porgandid. Ühendage see liha ja sibulaga.
• Lisa pestud rosinad, köömned ja sool. Segage. Vala kuuma vett, katke nõusid kaanega. Hauta madalal kuumusel, kuni liha on pehme. Puista hakitud maitsetaimedega.

Lambaliha koos sibula ja paprikaga

Koostisosad:

• tall - 600 g;
• sibul - 2 tk;
• Bulgaaria pipar - 2 tk;
• tomatipasta - 1 spl. l.;
• küüslauk - 4 nelk;
• rafineeritud päevalilleõli - 40 g;
• sool;
• suhkur - 1 tl;
• sojakaste - 1 spl. l

Valmistamismeetod

• Peske lambat, kuivatage ja lõigake osadeks. Kõrge küljega pannil vala pool õli, kuumuta vaevu märgatav suits. Pange liha tükid ja praadige kõikidel külgedel kuldpruuniks. Vala pool klaasi kuuma vett, sulgege kaas ja keedetakse 30 minutit.
• Koori sibul ja küüslauk. Sibul lõigatakse poolrõngasteks, küüslaugu-viiludeks.
• Pipariseemned, loputada, lõigata suurteks tükkideks (ruudud või triibud).
• Kuumutage teine ​​pann ülejäänud õli, praadige sibul kuldpruuniks. Lisage pipar ja küüslauk. Segage ja prae 2-3 minutit.
• Köögiviljad kantakse liha pannile.

Segage tomatipasta, suhkur ja sojakaste kaussi. Ühendage liha. Segage. Proovige, kas on piisavalt soola ja vajadusel soola. Jätkake madalal kuumusel kaane all, kuni liha ja köögiviljad on pehmed. Puista valmis roog maitsetaimedega.

Märkus perenaine

Kui sul on vana liha, siis ärge heidutage neid. Esmalt peske see hästi, seejärel kastke see külma vette, lisage sellele äädikat ja vürtse. Nii et tulge mängu vastu, et võidelda konkreetse lõhna vastu.