Suusakuurortidest tagasi pöördudes toovad meie kaasmaalased kaasa mitte ainult erksad muljed, vaid ka maitsvate toitude retseptid. Üks neist on juustufond, mis on kodus veelgi meeldivam kui avalikes kohtades. Lõppude lõpuks meenutab selle tassi söömine rituaali, mis soojeneb talvel õhtul ja toob ettevõtte kokku.
Keetmise omadused
Klassikaline fondu on veinis sulatatud juust, kuhu lähitulevikus kuivatatud nisuleib on kastetud. Šveitsit peetakse selle roogi sünnikohaks, kuigi see on levinud ka teistes Alpide riikides. Hoolimata asjaolust, et legendi järgi leiutas karjasi fondu, ei ole seda kerge valmistada, ilma et oleks mõningaid nüansse teadnud. Õnneks ei peeta juustufondi valmistamise saladusi salajaseks ja igaüks saab seda oskust hallata.
- Juustu fondi peamine koostisosa on juust. Mõnedes Šveitsi majades kasutatakse kuni 5 selle toote sorti, kuigi soovi korral võib seda piirata ühega. Peaasi on see, et see kuulub kõvadesse sortidesse, kuid oli üsna paindlik ja sulav, suure rasvasisaldusega, mitte murenenud. Kodus on fondue eelistuseks Gruyere, Emmental, Vashran, Appenzeller. Noh tõestanud end fondue lambert, gouda, tilziter, edam, samuti "vene". Soovi korral leiate kodumaiste tootjate toodete hulgast teise alternatiivi. Fondue valmistamine kodus ja saate proovida juustudega. Peamine asi ei ole valida liiga kõva juustu, sest see ei sulu hästi, ja marineeritud juustud. Fondi jaoks saab osta valmis komplekti juustu, sel juhul ei pea te muretsema, et see ei sulu.
- Fondue teine oluline komponent on vein. Kasutage ainult valget, eelistatavalt kuiva või äärmuslikel juhtudel poolkuivatut. Veinis sisalduv hape võimaldab juustul varem sulatada, andes tassi ainulaadse maitse. Loomulikult sõltub liiga palju veini kvaliteedist, nii et te ei tohiks seda säästa. See ei nõua mitte ainult tassi valmistamist, vaid ka selleks, et seda serveerida - juua fondüsi ka valge veiniga. Ilma veinita on võimalik valmistada ka juustu fondu, kuigi see on juba algupärase retsepti kõrvalekalle. Näiteks kodus saab kasutada õunasiidrit või mahla, viinamarjamahla, piima.
- Juust sulatatakse veinis, tavaliselt ahjus, asetades selle tavapärastesse inimestesse - fondisse, spetsiaalsesse potti, mida nimetatakse kakeloniks. Sellele on kinnitatud põleti, millele see asetatakse pärast juustu sulamist ja on saavutanud soovitud konsistentsi. On vaja tagada, et juust ei jääks pikemaks ja ei kõveneks. Kui soovid fondueid ilma fondi roogasid valmistada, peate tagama, et juust jahutatakse aeglaselt. Kodus saab selle eesmärgi saavutada savikantide kasutamine, mis hoiavad temperatuuri pikka aega. Vahetult enne juustu asetamist tuleb need kuumutada, valada 50 ml veega ja panna see mikrolaineahju 10 minutiks.
- Fondüle leib sobib paremini nisu, mitte liiga murenema. Ei ole halb enne, kui see veidi kuivab.
- Serveeri fondu niipea, kui juust on sulanud. Kui te seda üle pingutate, võib see muutuda liiga tihedaks ja valulikuks, see on halb närida.
- Kui juustumass on liiga õhuke või jaguneb juustuks ja vedelikuks, võite lisada veidi tärklist. Kui roog on liiga paks, võib seda veiniga lahjendada.
- Juustu leiva kastmisel pöörake kahvlit veidi nii, et juust kataks kõikidel külgedel.
- Veenduge, et fondi põletid ei tabaks tulele paberit või kangast, vastasel juhul võib tekkida tulekahju.
- Fondue peetakse isemajandavaks roogaks, sellele ei ole vaja midagi esitada. Samas ei ole keelatud pakkuda marineeritud köögivilju, kuivatatud liha viilusid fondüele.
Kui serveeritakse, paigutatakse tabeli keskele tavaliselt fondüe hoidja, kõrvuti leivaosad paigutatakse üksteise kõrvale, iga külalise ees paigutatakse partitsioonitud laud ja paigutatakse fondi jaoks spetsiaalne kahvli. Ta on tavaliselt kolm nelk. Kahvliharud võivad värvi erineda. Seda tehakse eesmärgiga, et külalised ei segaks oma söögiriistu kellegi teise segi.
Klassikaline retsept juustufondile.
Koosseis:
- Gruyere juust - 0, 4 kg;
- Emmentaljuust - 0, 4 kg;
- kuiv valge vein - 0, 4 l;
- nisuleib - 0, 4 kg;
- küüslauk - 1 nelk;
- muskaatpähkel - näputäis;
- pipra segu - näputäis;
- jahvatatud paprika - näputäis;
- kuivatatud küüslauk - näputäis;
- kuivatatud sibul - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika küüslauk pooleks, pühkige seespoole fondi poti sisemust küüslauguga.
- Vala see pott veini.
- Peenestage juust eelnevalt eelnevalt, tükeldage küüslauguküünt.
- Pange pott tulele ja oodake, kuni vein keema hakkab. Samal ajal peaks leek olema üsna intensiivne.
- Lisage järk-järgult juust ja segage poti sisu. On vaja tagada, et kogu juust oleks sulanud.
- Lisage küüslaugu ja maitsestatud vürtsid, segades poti sisu. Vürtse ei saa kohe lisada. Ja piserdage neid korrapäraselt juustuga, kui sina leiba tükkidesse.
- Kui fondue tekstuur ei sobi sulle, paksendage seda tärklisega, lisades selle poole teelusikatäit ja segades juustu või lahjendades veiniga.
- Kui juustul on optimaalne konsistents, viige fondue hoidja pliidist spetsiaalsesse põletisse.
Kutsuge külalisi kohe lauale ja nautige maailmakuulsa Šveitsi tassi vestlust ja ainulaadset maitset. Ärge visake seintele jäänud koorikut ära - see on väga maitsev. Kodus saab endale lubada seda süüa, ilma et tekiks segadust.
Fondue retsept ilma fondue nõudeta
Koosseis:
- valge vein - 0, 25 ml;
- kõva juust (saematerjal, “vene”) - 0, 3 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- tärklis - vastavalt vajadusele;
- maitseained.
Ettevalmistusmeetod:
- Pange väike küpsetus keskmise kuumuse peale, hõõrudes küüslauguga põhi ja seinad. Küüslauk võidakse ära visata - seda pole enam vaja.
- Vala vein pannile ja oodake, kuni see keeb.
- Peene riiviga hõõruge juust, segage see tl kartulitärklisega.
- Vala juustu veini väikestes portsjonites ja segades oodake, kuni see sulab. Kui juust on lõppenud, viige fondu tärklisega soovitud konsistentsini.
- Kuuma savi või keraamilised potid küpsetamiseks ahjus või mikrolaineahjus, täitke need juustufondiga ja asetage lauale.
See retsept juustufondi valmistamiseks on üks kõige soodsamaid. Ta ei vaja isegi fondi kasti, mida mitte kõigil ei ole kodus köögis.
Juustuvaba fondi retsept
Koosseis:
- Gouda juust või muu sarnane - 0,5 kg;
- piim - 0, 25 l;
- või - 100 g;
- munakollased - 5 tk;
- maitseained.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika juust väikesteks tükkideks, katke piimaga ja pange tund aega külmkappi.
- Asetage juustu ja piima mahuti keevasse vette. Segage 30 minutit veevannis.
- Lisage või ja jätkake keetmist, kuni segu on soovitud paksusega.
- Valage segu fonus-hoidikusse. Pange see spetsiaalsele põletile.
- Võita munakollased ja lisage need järk-järgult juustumassile.
Pärast seda võite kutsuda külalisi nautima maitsvat juustu. Selliseid juustufonde võivad lapsed süüa.
Omavalmistatud juustufondis vastavalt mis tahes ülaltoodud retseptidele võite lisada ka peeneks hakitud šampinjonid, rohelised. See annab roogale uue maitse. Erinevate juustutüüpide kombinatsioon võimaldab teil saada ka ainulaadse maitse.
