Itaalia avatud pirukate jaoks on palju retsepte. Mõned eelistavad pärmi tainast, teised - värsked. Üks meeldib lopsakas baas, maitsev iseenesest, teised nagu õhuke, peopesa andev täidis. Pasta tainas võib olla vees, piimas, jogurtis ja muudes piimatoodetes. Pizza tainas hapukoorega osutub alati õrnaks ja maitsevaks. Tavaliselt valmistatakse see kiiresti ja lihtsalt pärmita. Algaja kokad eelistavad tihti seda sihtasutuse varianti.
Keetmise omadused
Valmistamiseks pizza tainas hapukoor saab kergesti perenaine, kes ei ole kulinaarne kogemus. Teades mõningaid punkte ja järgides valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi, saate eeldatava tulemuse.
- Ainult kõrgekvaliteediline jahu sobib pitsatüki jaoks, eriti kui soovite õhuke alus. Sellel on palju gluteeni, mis muudab tainas sellest elastseks. Odavad jahu ei võimalda tainast õhukesteks. Madala kvaliteediga halli jahu pizza maitse jätab samuti palju soovi.
- Mõnikord lisatakse hapukoort pärmi pizza tainale, kuid sagedamini on see üks peamisi koostisosasid hapnemata taina valmistamiseks avatud Itaalia pirukas. Küpsetuspulber lisatakse peaaegu alati tainale, muutes tainas pehmemaks ja elastsemaks. Sisse küpsetuspulber võib olla sooda, kustutatakse äädikas.
- Õhukesteks pitsateks valmistamise ajal on parem mune tagasi lükata või neid minimaalsesse kogusse panna, kuna need muudavad selle vähem elastseks.
- Värsket pitsa tainast ei rullita kohe. Tal on võimalus puhata voodis 20-30 minutit. Selle aja jooksul on jahu sisaldaval gluteenil aega paisuda ja tainas muutub tempermalmist.
- Pärmseetri valmistamisel aktiveeritakse pärm kõigepealt soojas vees või muus vedelikus. Hapukoor sellisele tainale võetakse külmkapis eelnevalt või lahjendatakse sooja vedelikuga. Ruumis, kus tainas sobib, peaks olema soe. Tainas tuleb kaitsta mustandite eest, vastasel juhul ta asendab.
Kui pitsatainat kasutatakse vedelana, täidetakse täidis kohe, küpsetatakse neid mõõduka temperatuuriga (180-200 kraadi). Paks tainas rullitakse või venitatakse käsitsi, küpsetatakse 10–15 minutit maksimaalsel temperatuuril, seejärel on alus alustatud kastmega ja täidisega.
Pärm-tainas hapukoorele pizza jaoks
Koosseis:
- hapukoor - 30 ml;
- vesi - 80 ml;
- sulatatud margariin - 40 ml;
- kuiv pärm - 5 g;
- kanamuna - 1 tk;
- nisujahu - 0, 35 kg;
- suhkur - 5 g;
- Kuivatatud Itaalia maitsetaimed - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Vesi keedetakse ja jahutatakse 40 kraadini. Vala see pärm ja suhkur, segage. Jäta pärmi töö alustamiseks 10-15 minutiks. Nende aktiveerimine näitab vahustaja välimust.
- Sulatage margariin, lase tal veidi jahtuda.
- Pange muna ja hapukoor eelnevalt külmkappi välja, et need soojeneksid toatemperatuurini.
- Segage pärmivesi margariiniga, munaga ja hapukoorega, lisades sellele maitsetaimi ja soola.
- Valada umbes kaks kolmandikku sõelutud jahu vedelasse massi ja segada lusikaga.
- Lisage järelejäänud jahu, pane tainas lauale, segage seda käega.
- Pange tainas kastrulisse, katke see rätikuga ja asetage sooja kohale.
- Oodake 1, 5 tundi, kuni tainas tõuseb, kahekordistudes.
- Pista tainas ja oodake, kuni see uuesti tõuseb.
Tainast moodustub väike kook ja venitatakse käsitsi, kuni kihi läbimõõt ulatub 30-35 cm, kui soovite pitsat teha õhukesteks, või 24-28 cm, kui soovite saada kohev alus. Valtsitud taigna küpsetatakse 10-15 minutit ahjus, mis on kuumutatud maksimaalse temperatuurini. Pärast seda jääb aluse määrimine kastmega, panna täidisega, puista juustuga ja küpseta kook kuni valmis.
hapustamata pizza tainas hapukoorega
Koosseis:
- nisujahu - 0, 45 kg;
- hapukoor - 0, 25 l;
- või - 50 g;
- kanamuna - 2 tk;
- suhkur - 20 g;
- sool - 2 g;
- sooda, mis on kustutatud äädika abil - 2 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Muna munad suhkruga.
- Lisage munadele hapukoor. Visata vahtuga.
- Sulatage või mikrolaineahjus või veevannis, vältides selle keemist. Laske sel veidi jahtuda.
- Või koorele munasegule lisada või, segatakse hästi.
- Sift jahu, segage see soolaga.
- Valage jahu vedelasse baasi. Lisa äädikas kustutatud sooda.
- Keeda tainas, segades kõigepealt koostisosad spaatliga või lusikaga, pöörates seejärel käte sõtkumisele.
- Kui tainas lõpetab käte kleepumise, moodustab ta sellest kuuli ja asetab selle kilekotti. Oodake pool tundi.
Jääb tainast välja, kuivatage ahjus, pange täidis alusele ja küpsetage pitsat.
Vedel pizza tainas hapukoorega
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- hapukoor - 0, 2 l;
- kanamuna - 2 tk;
- sool - näputäis;
- suhkur on näputäis;
- tainas küpsetuspulber - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Võta munad soola ja suhkruga.
- Kombineerige munamass hapukoorega. Viska see kõik koos. See peaks olema vedela massi homogeenne koostis.
- Segatud sõelutud jahu koos küpsetuspulbriga, viiakse vedelale alusele.
- Segada, kuni koostisel on ühtlane konsistents. Taigna sõtkumiseks võib kasutada mikserit.
- Määrige vorm taimeõliga, pange tainas pizza. Pange täidis. Pange pizza eelsoojendatud ahjus 200 kraadini ja küpseta kuni õrnalt. See võtab aega umbes 30 minutit.
Taigna pizza on sarnane pirukas tainasegule. Tee lihtsamaks kui traditsioonilised retseptid.
Pizza tainas hapukoorega osutub õrnaks ja õhuks. Sellest saab teha õhuke ja kohev alus avatud Itaalia pirukale. Seda ei ole raske valmistada isegi kogenematu kokkade jaoks, eriti kui ta valib võimaluse ilma pärmita.
