Muinasajast alates on jõhvikad nimetanud “kuninglik-marjaks” suurepärase magushapu maitse ja hämmastavate tervendavate omaduste poolest. Isegi praegu kasutavad ravitsejad seda sageli oma retseptides ja tänapäeva meditsiin on teaduslikult tõestanud selle sajandi jooksul tõestatud marja kasu.
Jõhvikate koostis on hämmastav mitmesuguste hapete, vitamiinide ja mikroelementidega. Nende harmooniline kombinatsioon annab marjale erakordseid võimeid, millega saab tugevdada immuunsüsteemi, puhastada kantserogeenide ja muude kahjulike ainete keha, vältida sklerootiliste naastude teket veresoonte seintele. See lahendab beriberi ennetamise ja on nohu korral hädavajalik. Väga kasulik on aastaringselt oma lauale jõhvikate ja selle eest peate hoolitsema selle ladustamise eest, kasutades selleks ühte või mitut olemasolevat meetodit.
Looduslikus vormis ladustamine
Jõhvik on oma loomuliku säilitusaine, bensoehappe tõttu tugev bakteritsiidne. Sellepärast ei vaja marja täiendavat töötlemist, et seda pikka aega ladustada. Piisab sellest vajalike tingimuste loomiseks ja jõhvikas säilitab pika aja jooksul kõik oma kasulikud omadused.
- Juba ammusest ajast alates hoiti jõhvikaid külaelu tingimustes hajutatud kuivas, pimedas ja jahedas ruumis pärast koristamist ja kuivatamist. Selle ladustamismeetodi puhul sobib kergelt peene marja.
- Jõhvikate hoidmine linna korteris pikaks ajaks aitab selle kiiret külmutamist. Esmalt sügisel koristatud marjad peavad olema täielikult küpsenud. Jõhvikad tuleb enne sügavkülmikusse paigutamist hoolikalt valida, eemaldades prügi, haiged ja kahjustatud puuviljad. Järgmisena pannakse marjad mahutitesse või kilekotidesse ja need külmutatakse kiiresti. Saagi võib säilitada mitu aastat külmutatud ja sulatatud marju tuleb süüa kohe.
- Teine vanamoodne meetod, mida kasutavad meie esivanemad, on jõhvikate leotamine. Iidsetel aegadel pandi see puidust tünnidesse, valati hästi veega ja peeti pesaga kaetud maja külmas. Tänapäeval saate võtta spetsiaalselt puhastatud vett. Tammitünnid asendavad ideaalselt kaasaegsed toidud materjalidest, mis ei ole võimelised oksüdeeruma (klaas, roostevaba teras), mis on eelnevalt paremini steriliseeritud. Enne jõhvikate leotamist ärge unustage hoolikalt sorteerida, loputada ja loputada külma keedetud veega. Säilitage sellised toorikud külmkapis.
Suhkruga külma valmistamise meetodid
Neile, kes kavatsevad jõhvikad kasutada magusana ja tervisliku hõrguna, on selle valmistamise viisid suhkruga, kuid ilma kuumutamiseta, täiuslikud.
- Maksimaalne säilitab kõik marjade tervendavad omadused, mis on puistatud suhkruga. Selleks pestakse, kuivatatakse ja pannakse kihid eelnevalt steriliseeritud klaaspurgidesse, puistatakse suhkru-liivaga. Viimane kiht peaks olema ka suhkur. Pärast täitmist suletakse purk plastikuga, raputatakse õrnalt mitu korda, nii et granuleeritud suhkur jaotub marjade vahel ühtlaselt ja eemaldatakse külmkapis.
- Jõhvikas kartulipüree on talvel maitsev ja tervislik magustoit. Selleks purustatakse puhtad ja kuivad marjad. Seda saab teha segistiga või lihalõikuriga, kuid eelistatav on kasutada puidust tolkushku. Kaks esimest võimalust on kahtlemata kiiremad. Siiski on neil üks oluline puudus - kui metalliga kokku puutub, hävitatakse mõned kasulikud ained. Iga kilogrammi marjade kohta lisage kilogramm või poolteist kilogrammi suhkrut, segage hoolikalt ja jäetakse toatemperatuurile päevas, kuni suhkur täielikult lahustub. Valmis püree puhastatakse jahedas kohas.
Soojustöötlemist kasutavad hankemeetodid
Selliste võimalustega kaotavad jõhvikad kahjuks mõned kasulikud ained. Aga marjade koristamine nende soojendamise abil on ainus tee väljapääs neile, kellel on probleeme jahedate ladustamiskohtadega.
- Jõhvikate valmistamine oma mahlas vähendab kasulike omaduste kadu, sest protsessi ajal ei ületa temperatuur 100 ° C. Mingil juhul ei keeta massi. Marjad koos saadud mahlaga pannakse steriilsetesse purkidesse, kaanega kaetud ja asetatakse 15 minutiks veevannis. Soojendusega pangad rullitakse, jäetakse päev „karusnaha“ alla ja seejärel eemaldatakse ladustamiseks.
- Teine sarnane meetod on see, et marjad pannakse kohe puhtasse ja kuiva purki veevannis, kus nad kuumutamisprotsessis mahla toodavad. Selle tehnoloogia abil peavad pangad kohe pingul täitma. Kuna jõhvikamahu väheneb, siis tuleb teistelt järk-järgult täiendada. Kui pankade tase on stabiliseerunud, jätkake steriliseerimist veel 15 minutit.
- Kui eelnevad valmistamisvariandid nõuavad jõhvikate edasist töötlemist, näiteks tarretis, puuviljajoogis, kastmes või želees, siis ummistus või moos on kohe kasutusvalmis.
Juudi valmistamiseks peate keema 1 kg jõhvikat 2 tassi veega, kuni marjad purunevad. Seejärel lisage suhkur (7 klaasi) ja küpseta, kuni see on valmis.
Et säilitada kilogrammi jõhvikad, valage eelnevalt keeva veega mõni minut, seejärel võtke 2 tassi vett pärast blanšeerimist, lisage sellele 1, 5 kg suhkrut ja keetke siirup. Marjad kastetakse keeva siirupini ja keedetakse, kuni tilk hakkab oma kuju säilitama.
Hoolitse oma tervise eest! Saagi jõhvikad sügisel, toitaineid kogu talvel ja parandab elukvaliteeti!
