Riis on mikroelementidega rikas teravilja, mida (seda on väga raske uskuda) pole kasutatud poolteist tuhat aastat! Ja kõik, sest ta oli sunnitud teiste populaarsemate teraviljade poolt välja. Nüüd on see läbi ja riis on taas populaarseks muutunud. Riisi istandustes kasvatatakse aastas tonni riisi.
See rohi ei ole nii lihtne kui tundub. On palju riisi liike ja sorte ning igaüks on omal moel eriline. Kuulsa riisirooga - pilau - valmistamiseks ei tee ükski riis. Sa peaksid teadma, mida riis on vaja pilafi jaoks, vastasel juhul läheb kõik jõupingutused väljavoolu alla ja te ei saa seda uskumatult maitsvat tassi maitseda.
Milline riis on?
Töötlemismeetodid mõjutavad oluliselt pilti. Isegi kui sa raviksid sama liiki teravilja erinevatel meetoditel, saad täiesti erinevad maitse- ja omadused. On 3 peamist tüüpi riisi:
- Valge või, nagu seda nimetatakse ka poleeritud riisiks. Seda tüüpi riis on kõige tavalisem - see on peaaegu igas kodus. Terad võivad olla ümmarguse ja pikliku kujuga. Valge riis on riis, mis on läbinud sügava töötlemise, mille käigus on kadunud enamik kasulikke elemente, kuid selle tõttu ladustatakse ja keedetakse 15 minuti jooksul 2 korda kiiremini.
- Pruun või poleerimata, kasutatakse riisi toiduvalmistamisel palju harvemini, kuigi see sisaldab suurt hulka joodi, kaaliumi, kaltsiumi, seleeni, vase, magneesiumi, rauda, tsinki ja muid väärtuslikke bioloogiliselt aktiivseid koostisosi. . Lisaks ei sisalda see gluteeni, mis tähendab, et seda saavad süüa need, kes kannatavad tsöliaakias. Väike nõudlus pruuni riisi järele on seletatav asjaoluga, et see on kallim ja võrreldes teiste riisitüüpidega vähe ladustatud.
- Ainulaadse tehnoloogia tõttu aurutatud riis säilitab suurema osa selle keemilisest koostisest ja seetõttu on isegi kasulik konkureerida pruuni riisiga selle kasulikkuse eest. Auruga töödeldud teradel on kuldne toon, mis kaob keetmisel.
Riisi sordid
On rohkem kui 10 tuhat sorti riisi, kuid kõige sagedamini kasutatavate pilafide valmistamiseks on sellised sordid:
- “Devzira” on kõige populaarsem ja taskukohasem Usbeki riis, mida kasvatatakse spetsiaalselt pilafi valmistamiseks. Sellel riisisortil on magus maitse ja aroom, mis võib suureneda kuni 7 korda, toiduvalmistamise ajal säilib kuju, ei kleepu kokku ning lisaks imendub ka vesi, vürtsid ja rasv. Teisisõnu, parim valik.
- „Basmati” viitab kallis riisi sortidele. See on kõrgelt hinnatud toiduvalmistamisel oma unikaalse pähkli-piima lõhna ja maitse poolest. Basmati on ideaalne toiduvalmistamiseks. Keetmisel pikendatakse selle terad üksteise külge kinni. Tulemuseks on murenev pilaf tervete pehmete teradega.
- “Jasmiin” on Taist pärit algne riis. Seda sorti riisi kasutatakse sageli basmati asendajana. Küpsetamise ajal muutub “Jasmine” märjaks ja kleepuvaks, kuid riisiterad ei jää kokku. Lisaks sellele on sellel riisil erakordne piimjas maitse ja peen aroom.
- „Indica” on veel üks tavaline riisikogus, mida kasutatakse maitsva pilafi valmistamiseks. Ta, nagu ülalmainitud riisiklassid, on keetmise ajal võimeline säilitama terade kuju ja taldrikkuse. Selle riisi eeliseks on see, et see absorbeerib hästi vürtside aroomi.
- “Abrorio” on samuti suurepärane võimalus pilafi valmistamiseks. Riis "Arborio" ei kleepu kokku, paisub ideaalselt ja imbub pilau koostisosade lõhnaga.
Sõltumata sellest, millist riisi soovite, peaksite seda alati toiduvalmistamiseks ette valmistama. Esiteks tuleks riisi liigse tärklise eemaldamiseks väga hästi pesta riisi liimimisega. Seejärel tuleb seda sooja soolases vees vähemalt 30 minutit leotada.
Nõuandeid riisi valimiseks pilafile
Kvaliteetsete riiside ostmiseks pilafile ei piisa ainult toote nimele keskendumisest. Pöörake tähelepanu ka järgmistele asjaoludele:
- Pilafi riisi puhul on keskmiseteraline või pikateraline piklik kuju.
- Pakendatud riis ei tohiks sisaldada liigseid pesakondi.
- Kvaliteetses rühmas on ainult täisteratooteid.
- Riisi ostmisel proovige seda välja mõelda. Kui seda on lihtne teha, ei sobi pilafi teravili.
- Samuti on oluline, et riisiteradel oleks krobeline, sooneline pind.
- Teravilja koostis ei tohiks sisaldada erinevaid GMO lisandeid.
- Teine oluline kriteerium on ebameeldiva lõhna puudumine.
Nagu selgus, ei ole pilafi jaoks sobiva riisi valimine nii keeruline. Peamine on järgida kõiki reegleid ja siis saate süüa maitsvaid roogasid.
