Näib, et söel praetud liha peaks olema umbes sama. Tegelikult mõjutab kasutatud marinaad oluliselt selle maitset. Gurmaanide seas on populaarsed marinaadiretseptid, mis annavad liha ainulaadse maitse. Nende hulka kuuluvad õlle kebabide marinaad. Ärge kartke, et valmis roog on alkohoolse maitse ja aroomiga - see ei juhtu. Alkohol on täielikult aurustunud ja liha hakkab saama peene maitsega linnastest ja humalast.
Keetmise omadused
Õlu ei saa olla üsna happeline toode. Sel põhjusel peate teadma reegleid, mille kohaselt on vaja lihastada kääride kebabile. Vastasel juhul võib olla, et soovitud efekti ei õnnestunud saavutada ja kebab osutus kuivaks ja karmiks.
- Te peate alustama liha valikuga kebabil. Ärge oodake, et saaksite valmistada maitsvat kebabi vana ja külmutatud liha kohta. Külmutatud liha ei kasutata tavaliselt kebabide puhul. Lõppude lõpuks kaotab sulatamine paratamatult niiskuse. Kui see on liha hautamisel või keetmisel ebaoluline, võib see söel röstimisel mängida surmavat rolli: kebab on kuiv ja maitsetu. Kõige pakilisem kebab saadakse noorloomade lihast ja seda kuumutatakse kiiremini.
- Õlu marinaad ei sobi igat liiki liha jaoks. See on klassikast nii erinev, et keegi ei suuda seda lambaid marineerida. Kodulindude maitse näitab ka õlut. Kõige parem on sealiha või veiseliha marineerimine õlles - sel juhul on kebab suurepärane.
- Nagu juba mainitud, ei ole õllel kõrge happesus, nii et iseenesest ei suuda see liha kiude pehmendada. Sibulimahl aitab teda selles. Sel põhjusel ei ole vaja õlle marinaadi sibulat kahetseda. Pealegi, seda peenem on sibul, seda kiiremini ja paremini lihatakse. Kui teil on vaja seda võimalikult kiiresti marineerida, võib sibul olla isegi suur.
- Liha ei ole marineeritud alumiiniumist ega puidust nõudega. Selle põhjuseks on tõsised põhjused: alumiinium, mis puutub kokku happeliste toodetega, eraldab kahjulikke aineid, puit neelab marinaadi. Parem on kasutada emaili, klaasi, keraamilisi nõud ja roostevabast terasest roogasid.
- Liha marineerimiseks mõeldud õlu ei sobi kõigile. Parem on pastöriseeritud, kuna see ei suuda anda liha eeldatavat maitset. Eelistatakse filtreerimata õlut. Sõltumata sellest, kas see on kerge või pimedas, sõltub valitud retsept.
- Ärge soolake marinaadi, sest sool tõmbab toodetelt niiskust. Kui te ei soovi, et liha oleks kuiv, soola see enne küpsetamist.
- Kui te ei soovi kääritatud õlut ja kogu kebabi maitset rikkuda, peate külmutama liha marineerima. Looduslikes tingimustes ei tohiks see marinaadis kauem kui kolm tundi seista, kuid see on isegi parem soojuse ajal vähendada.
- Nagu juba mainitud, viitab õlle marinaad marinaadi pehmetele sortidele. Et saada oodatavat mõju liha pidamiseks, on see juba mõnda aega vajalik. Kui tegemist on veiselihaga, siis on soovitav seda veiseliha umbes 12 tundi. Sealiha on küpsetamiseks veidi varem valmis - umbes 8 tunni pärast. Nii et hoolitsege selle eest, et liha söömine on vajalik selle päeva eelõhtul, mil plaanite piknikule minna.
Õlle marinaadi retsept on soovitav valida kebabide puhul kasutatava liha tüübi alusel.
Marinaad sealiha kebabi jaoks õllel
Koosseis:
- sealiha - 2 kg;
- helge õlu - 1 l;
- sibul - 1 kg;
- küüslauk - 2 nelki;
- koriander (jahvatatud) - 5 g;
- jahvatatud must pipar - 5 g;
- punane pipar - näputäis;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta sealiha. Blotige see paberist salvrätikutega. Lõika tükid, mis sobivad kebabidele (umbes 5 cm). Pane konteinerisse, kuhu kavatsete marinaadi panna.
- Lõika küüslauk peeneks nuga.
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngadeks ja mäleta seda oma käed nii, et see laseb mahla voolata.
- Pane sibul, küüslauk, vürtsid liha. Segage seda käega nii, et kõik komponendid jaotuksid ühtlaselt.
- Vala õlut liha ja külmkapis.
Sealiha marineerimine õlles peaks olema 6-8 tundi, seega on parem seda teha õhtul - öösel on tal aega marineerida. Küpsetamisel piserdage kindlasti liha õlle marinaadiga ja ärge unustage, et sibulad muutuvad sagedamini.
Marinaad veiseliha kebabide jaoks õllel
Koosseis:
- noor veiseliha - 2 kg;
- tume õlu - kui palju lahkub;
- sibul - 0,5 kg;
- taimeõli - 0, 2 l;
- sidrun - 2 tk;
- sinepipulber - 20 g;
- oregano - 20 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- kuivatatud paprika - 10 g;
- jahvatatud must pipar - 10 g;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske ja kuivatage liha rätikuga. Lõigake üle kiudude paksused umbes 5 cm paksused kihid ja tõrjuge, asetades pakendisse. Lõika suurteks kuubikuteks.
- Täida liha õllega, et see täielikult katta. Jäta tund aega.
- Tühjendage õlu ja pange see külmkappi - sa küpsetad liha.
- Pigistage sidrunist mahl ja segage see taimeõliga.
- Küüslaugu purustamine selles segus.
- Puista liha vürtsidega, sealhulgas sinepipulbriga, ja segada hästi.
- Lõika sibul õhukesteks poolrõngadeks. Hästi mäletage tema käsi - peate hakkama mahla välja paistma.
- Viia sibul liha, segada.
- Vala liha või ja sidrunimahla seguga. Hoida külmkapis 10-12 tundi.
Võib-olla tundub see marinaadiretsept teile ebatavaline, aga ärge laske tal sind peatada - sel viisil marineeritud veiseliha kebab on suurepärane. Ärge unustage liha soola vahetult enne küpsetamist.
Ülaltoodud retseptide järgi saate teha marinaadi kvasal. Selleks kasutatakse omatehtud kvasa. Parim valmistatud Borodino leivale - see annab kebabile meeldiva köögi maitse ja aroomi.
Marinaadid õllele või kvassi kebabidele on meeldivad gurmaanidele, kes otsivad oma lemmiktoitude uut maitset. Lisaks marinaat liha vastavalt retseptid ei ole raske, isegi kogenematu kokk.
