Türgi on kaugelt kõige taskukohasem toitumine.
Osta see nüüd on lihtne tervikuna ja osades: rindade fileed, näiteks tiib, jalg.
Kalkuni küpsetamise üldpõhimõtted
Kalkuni ostmisel tuleb meeles pidada, et kondita liha on ainult rinnafilee, samas kui teistes osades, isegi kui see ütleb "reiefilee" või midagi sellist, et tegelikult on õhukesed luud. Nad on üsna ohtlikud, sest nad võivad kõri kriimustada ja laps võib üldse lämbuda. Nii et beebitoidu puhul peate võtma rinna. Sellest vajadusest saad sa hakkliha valmistada.
Liha luudega (näiteks õla) sobib suurepäraselt keedetud puljongi valmistamiseks, mis osutub maitsevaks ja lõhnavaks. Kuid kalkuni valmistamiseks varrukas on need osad, kus on rohkem liha, paremad: sama rinnafilee, reie- või jalgade osad. Kuid unustamata väikestest luudest!
Kõikide hämmastavate omadustega kalkun on varrukas veel kuiv. Nii et on parem keetmine või nashig midagi enne keetmist. See muudab liha pehmemaks ja lõhnavamaks.
Retsept 1. Türgi varrukas: rinnafilee vürtsidega
Selle kalkuni variandi valmistamiseks varrukas on parem võtta nn suur filee ja on soovitav, et see oleks suur.
Koostisosad
Suur kalkunifilee - 1 kg
Küüslauk - 5-6 nelk
Curry - 1-2 tl
Rosmariin - paar oksi
Lahe lehed
Petersell
Must pipar herned
Soola
Küpsetusmeetod
Lõigake fileest välja ilus paks tükk, peske see ja kuivatage lapiga või pabersalvrätikuga. Küüslauk läheb ajakirjanduses läbi.
Lisa filee soola, karri ja küüslauguga, katke ja laske külmkapis mitu tundi seista.
Võtke välja tükk kalkunit, asetage varrukasse. Lisatakse ka oksa rosmariini, loorberileht, mõned piparherned ja väike petersell. Võite lisada vett. Siduge muhv ja asetage soe ahi. Too temperatuur 180 kraadi ja küpseta umbes tund.
Laske nõudel veidi jahtuda, seejärel lõigake muhv, asetage kalkun ja lõigatakse osadeks. Serveeri koos roogade või seentega.
Hülssis olev kalkun on mahlane ja pehme, kuid mitte toasty. Kui soovite seda veidi praadida, eemaldage või lõigake muhv ja suurendage ahju soojust. Mõne minuti pärast on liha pruunistatud.
Retsept 2. Türgis varrukas: kaunistustega varred
See kalkuniversioon varrukal sisaldab põõsaste kasutamist, kuid kui soovite, võite võtta teisi "elemente": õlg, näiteks filee tükid, isegi liha hautistele.
Koostisosad
2-3 kalkunipulgad
Kartul - 5-7 mugulat
Champignons - grammid 300-400
Sibul - paar pead
Majonees
Või
Lahe lehed
Pepper Mix
Soola
Küpsetusmeetod
Peske kalkuniliha põhjalikult, vajadusel laulke. Kui nahal on jämedad tükid, siis on parem need ära lõigata ja hulkuvate kasside hõrgutamiseks.
Eemaldage kalkun majoneesiga, kergelt pipra ja soolaga ning laske marineerida mitu tundi, parem on ööseks isegi külmkappi lahkuda.
Seened lõigatakse pooleks, sibuladeks - poolrõngad. Sulatage piisav kogus võid pannil ja küpseta kergelt sibulat ja seeni.
Pange kalkun varrukasse, asetage pannile ettevaatlikult koos õliga. Pesta kartulid, koor, lõigata väikesteks viiludeks ja asetada ka varrukasse. Segage kõik, sulgege muhv ja asetage kergelt kuumutatud ahju. Viige temperatuur 190-200 kraadini ja küpseta umbes poolteist tundi. Soovi korral saate pakendi lõigata ja tassi pruunistada. Soovi korral saate friikartulite valmistamiseks kasutada külmutatud kartuleid viiludena või õlgedel.
Selle retsepti varrukal ei ole kalkuni vaja lisarooga, kuid värsked köögiviljad või rohelised on kindlasti tee.
Retsept 3. Türgi köögiviljadega varrukas
Sellise varruka kalkuni versiooni puhul ei saa võtta liiga ilusaid tükki, lõigates need suvalise (kuid sama) suurusega tükkideks või viiludeks. Kõik "elemendid" teevad.
Koostisosad
Türgi - umbes kilogrammi
Leek - 1 tk
Paprika, parem kui punane, - 1-2 kaunat
Lillkapsas või brokkoli või Brüsseli kapsas - umbes 400 g (saate segada)
String-oad - 250 g
Hapu õun - 1-2 tükki
Küüslauk - 4-5 nelk
Tomatipasta - 1 spl
Majonees - 2 spl
Curry
Soola
Küpsetusmeetod
Peske kalkunit vajadusel lahti suledest ja karastatud nahast.
Segage majoneesi tomatipasta, karri ja küüslauguga, mis on läbi pressitud. Eemaldage kalkun selle marinaadiga ja jäta külmkappi paar tundi (või rohkem).
Lõika porrulaugu valge osa (roheline ei ole vaja), pipra - mis tahes keskmise suurusega tükkidena. Lillkapsas või brokkoli jagatakse väikesteks õisikuteks. Brüsseli kapsas, et jätta terve kocheshkami või lõigata need pooleks. Õunad lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Pange kalkun ja köögivili varrukasse, pingutage ja asetage ahju. Küpseta 180 kraadi juures umbes tund - poolteist.
Köögiviljadega varrukasse kuuluva kalkuniga ei saa te enam olla roogasid, ja saate serveerida keedetud riisi.
Retsept 4. Kalkun „Holiday” varrukas
Küünla varrukas võib olla mitte ainult maitsev ja kasulik igapäevane roog - seda saab serveerida pidulikul laual. Lisaks sellele on maitsev piisavalt maitsev, kuid küünla varrukas „Puhkus“ on ebatavaline ja tähelepanuväärne maitse. Ja ka üsna dekoratiivne ning suudab lauda kaunistada. Koostisosad
Suur kalkuni filee
Ananassikonservid - suured mahutid (800 g)
Paprika
Champignons - 400 g
Küüslauk - 4-5 nelk
Kõva juust - 200 g
Oliivitud oliivid - 300 g
Või
Küpsetusmeetod
Lõigake suurest fileest mitu suurt tüki, mis on nii paksud kui paksud, kuid laiad ja pikad.
Drain siirup ananassi ja marinaadi liha sisse. Pane külma kohta umbes kolm kuni neli tundi, saate rohkem.
Piprad lõigatakse ribadeks, seenteks - väikesteks tükkideks. Juust hõõrus suur. Lõika küüslauk õhukesteks kroonlehtedeks. Lõika pool ananassidest, jättes kaunistamiseks kõige ilusamaks. Paar tundi veesse pannakse puidust varre.
Asetage kalkun plastikpakendile nii, et saadakse suur mahuti. Pane täidise ühele küljele: seened, pooljuust, oliivid, jättes tosin paprika, külmutatud või tükid. Vajadusel filmide abistamine, rullimine. Te saate rulli siduda stringiga, mis on tingimata valge, kui on oht, et rull avaldub.
Asetage rull ettevaatlikult ümbrisesse. Küpseta temperatuuril 180-190 kraadi umbes poolteist tundi.
Võtke kalkun välja, lõigake varrukas. Vala juust rullile, laia ananassi rõngad, iga keskele asetage oliiv ja kinnita kõik kaunistused varras.
Tagasi ahju, tõsta temperatuur 200-210 kraadi ja pruun umbes 15 minutiks.
Sellise tassi puhul, nagu roog on hea, et serveeritakse marineeritud puuvilju, kuid võite kartulit või salatit.
Retsept 5. Itaalia stiilis kalkun oma varrukas.
Kalkuni valmistamiseks itaalia stiilis varrukas on parem võtta parmesani juustu, kuid muud kõva juustu. Koostisosad
Suur kalkuni filee
Suured tomatid - 3 tükki
Mozzarella juust - 0,3 kg
Parmesani tüüpi juust - 150 g
Pepper magus - 2-3 suur, parem kui roheline
Seened - umbes 300 g
Toores suitsutatud peekon - mõned ribad
Leek - 1 tükk, ainult valge osa
Pesto - lusikatäit
Oregano, karri, petersell, küüslauk - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Lõika tükk filee nagu baar. Eemaldage see pestoga ja küüslauguga, mis on läbi pressitud, mähitud filmi ja pannakse tund aega külmikusse.
Lõika mozzarellad umbes 3 mm paksusteks viiludeks, lõigata tomatid pooleks, lõigata pipart pooleks, puhastada seemned, lõigata porrulauk ja seened juhuslikult.
Tehke liha tükid sügavale ja asetage mozzarellaga koos pipra või mozzarellaga tomatiga. Pange peekoniribad vahele. Parem on siduda täidisega kalkun valge värvi lõngaga. Asetage kalkun, seened ja porrulauk ja maitsetaimed varrukasse. Pingutage ja küpsetage tund aega poolteist temperatuuril 180 kraadi. Seejärel võtke välja, lõigake varrukas, puista kalkun parmesaniga ja tagasi ahju, tõstes temperatuuri 220 kraadini ja piserdades parmesani.
Serveeri seente ja porrulauguga, küpsetatud kalkuniga.
Retsept 6. Türgi varrukas “Sweet and Sour”
Tegelikult on selline kalkun varrukas amatöör. Aga tasub proovida.
Koostisosad
Reie- või kalkunipiima filee - umbes 700 g
Sidrun - 1 tükk
Simirenko tüüpi õunad - 4-5 tükki
Kuivatatud aprikoosid - 10 tükki
Rosinad - pool tassi
Kreekerid - pool tassi (või vähem)
Pähklid (viimase abinõuna maapähklid) - pool tassi kooritud ja tükeldatud
Või
Vedelik mesi - lusikapott
Soola
Küpsetusmeetod Pesta filee põhjalikult ja eemalda nahk (kui on olemas). Nahk ei ole vajalik.
Pool sidruni nahaga riivida, segada meega. Selle marinaadiga määrige soolatud filee. Katke kinni kile ja jäta mitu tundi külmkappi.
Jäägi ülejäänud sidrun, kuivatatud aprikoosid ja rosinad läbi lihvija, lisage tükeldatud pähklid ja kui mass osutub vesiseks, lisage krutoonid.
Peske õunu ja lõigake viiludeks, eemaldades südamiku. Lahustage või pannil ja praadige kergelt.
Pange täidis fileele, murdke see filetisse, siduge see valge niidiga.
Asetage kalkun ja õunad ülejäänud õliga küpsetamiseks, siduge varrukas ja küpsetage ahjus 180 kraadi temperatuuril umbes poolteist tundi.
Enne serveerimist eemaldage string ja lõigake kalkun osadeks.
Retsept 7. Türgi „armastatud abikaasa” varrukas
Selline kalkun varrukas osutab väga õrnale ja maitsevale. Maitsestikku saab muuta iseseisvalt, kuid sinepiga mesi peaks jääma, vastasel juhul on see erinev retsept.
Koostisosad
Kõik kalkunid - 1,5 kg
Mesi - 3 supilusikatäit
Sinep - 3 spl
Pepper Mix
Küüslauk - 2-3 küünt
Humal suneli
Soola
Küpsetusmeetod
Nõu valmistamine ei ole kunagi lihtsam. Loputage ja kõrvetage kõiki elemente põhjalikult. Nahk, kui see on, ei ole vaja eemaldada.
Segage mee sinepiga ja soolaga ning levitage kõik kalkunipudud segule. Marinate paar tundi.
Marinitud marineeritud kalkunid, puista humala-suneli, piparite ja tükeldatud küüslaugu segu, panna varrukas, sulgeda ja küpseta 190 kraadi juures umbes poolteist tundi. Seejärel lõigake varrukas, tõstke temperatuur ja pruuni viilud veel 10-15 minutiks. Sellisele kalkule varrukas on hästi hautatud herned või kartulid.
Retsept 8. Türgi Rulla varrukas
Seda kalkunihülsi saab kasutada külma eelroogina või hommikusöögina.
Koostisosad
Suur kalkuni filee
Valge leivapuru
Mun - 1 tk
Piim - pool tassi
Küüslauk - 3-4 nelki
Suitsutatud peekon - 7-8 riba, sõltuvalt rulli suurusest
Mustad ploomid - umbes tosina marju
Pähkel - 10-12 tükki
Soola
Jahvatatud must pipar
Küpsetusmeetod
Lõika filee nii, et see oleks tasane, suur tükk. Keerake ülejääk liha veski abil, piimaga leotatud valge leiva murenemisega ja kooritud küüslauguküüntega. Kui sibulad tõesti meeldivad, võite ka sibulaid poolpead muuta.
Sega soola ja pipart, haarake muna sisse ja segage hästi.
Suur tükk kalkuni tõrjub veidi, ka soola ja pipart.
Jahvatage ploomid segistiga või sama lihvijaga. Pähklid tükeldatakse mõnevõrra suuremaks kui murus. Segage pähklid ja ploomid.
Pane filee peale, hakige hakkima hakkima - ploomid pähklitega. Rullige rull. Rullige rulli peekoniribadeks ja siduge niidiga. Asetage küpsetusmuhv hoolikalt.
Pange ahi ja küpseta umbes kaks tundi 180 kraadi juures.
Rullige jahtuge ja sööge külm. Siiski on see võimalik ja kuum.
Türgis varrukas: nüansid ja kasulikud näpunäited
- Türgi - liha, väga maitsev ja tervislik. Ärge kasutage vürtsikas maitseaineid ja majoneesi. Laske toitel olla tervislik toit.
- Pakkumise ja pehme liha võib saada ilma kalkunita. Aga kui te kavatsete rulli ette valmistada, siis on siiski vaja vähe tõrjuda. Ärge unustage katta liha kinni kile.
- Siduge rull alati valge niidiga: see ei taga värvimist.
- Türgi võib täita nii küüslaugu kui ka porgandiga. Selleks on vaja teha sügavaid kärpeid ja lisada neile peened köögiviljade kroonlehed.
- Pärast röstimist on võimalik varrukaid lõigata ja kalkunit sirvida, suurendades temperatuuri ja keerates konvektsioonirežiimi.
