Ameerika filme nimetatakse sageli tänupüha päevaks. Selle puhkuse pidev atribuut on roosiline kalkun. Nüüd on muutunud moes süüa seda koos meiega. Tavaliselt teevad nad seda jõulude ajal. Venemaal on tavaline, et jõululaupäeval küpsetatakse midagi suurena. Varem Venemaal keedeti selliseid piimajaid, nüüd on nad läinud kodulindudesse. Erinevalt hanedest ja partidest on kalkun on palju lihtsam ja kasulikum. Mida peate sellest linnust teadma?
Peamised valikukriteeriumid
Hostessid on mures, et pärast küpsetamist saate kuiva kalkuni. Tegelikult peate te teisi hetki kartma.
Seda lindu võib mürgitada, selliseid juhtumeid on üsna vähe.
Terved rümbad on puhkusereisil, hoolimatute müüjate ja tootjate nõudmisel kõik oma hoiused lauale ja nad võtavad ka "jõulude" hinnasildi.
Mida otsida:
- Aegumiskuupäev, kui lind on originaalpakendis. Vaadake trükipaketti hoolikalt, kui seal on kleebis, siis proovige seda tõsta. Võib-olla selle all oleva muu teabe all.
- Tüüp, lõhn, kui kalkun ostetakse turult. Ärge kartke avada rümp, lõhn sees, hinnata värvi liha, kollane või hall patina ei tohiks olla.
- Kontrollige nahka. Kuna kalkun on täielikult keedetud, ei tohiks pinnal olla tühikuid, tumedaid täppe ega mustust. Vastasel juhul ei ole ilus koorik.
Järgmisena valime ühiste omaduste järgi: juhime tähelepanu jääle, mis ei tohiks olla külmutatud linnust või veest, kui külmutatud kalkun ostetakse. Puudutage nahka, see ei tohi olla liiga kuiv, libe ega kleepuv.
Rümba kaal
Suur kalkunil on laual ilus, kuid sellel on suur arv miinuseid. See ei ole isegi lindu hind. On raske ette valmistada, protsess võtab väga kaua aega. Eemaldage ahjust massiivne rümp, lauale, samuti on raske ja raske lõigata. Teine punkt - väike pere ei vaja nii palju toitu. Lisaks on laual lisaks linnule ka teisi roogasid.
Optimaalne suurus on kuni 10 kg.
4-5-liikmelise pere puhul saate osta väikese 3-4 kg kalkuni. Ta valmistab palju kiiremini.
Säilitamise ja sulatamise temperatuur
Kui kavatsete osta värsket kodulindu, siis ostame päeva enne keetmist, mitte varem. Parem veel, leppige kokku ja korja kohe pärast tapmist. Sel juhul saame värskeima liha, mürgituse oht on nullilähedane. Kuid värsket kalkuni ei ole alati võimalik osta, sageli on vaja külmutada. Sel juhul on muid probleeme.
Tähtis! Külmutatud kalkun on soovitav osta ka enne keetmist. Tema koha sügavkülmikus ei pruugi lind olla mõõtmetega. Ladustamine "rõdul" või tänaval on vastuvõetamatu! Temperatuuri kõikumised, isegi kui see ei tõuse nullist kõrgemale, hävitavad liha, mõjutavad oluliselt maitset.
Kuidas kalkunit korralikult sulatada:
- Täida lind külma veega, jätke see ruumi, vahetage regulaarselt vedelikku.
- Jäta külmkappi 7-12 tunniks. Seejärel hoitakse külma veega 1-3 tundi.
Lihtsalt hoida lind temperatuuril üle 15 kraadi on võimatu. Rümp on suur, kuni see täielikult sulab, mikroobid hakkavad väliskudedes paljunema, algavad halvenemise ja mädanemise protsessid. Ja mida rohkem sa ei peaks püüdma kalkuni sulatada mikrolaineahjus.
Eeltöötlus
Ostetud kalkun peab olema mitte ainult korralikult sulatatud, vaid ka töödeldud. Tehke seda vahetult enne marineerimist ja pärast sulatamist.
Mis on ravi:
- Pesemine. Tüüpilisel autopesul ei pruugi lind sobida, kasutada suurt basseini, võite kohe minna vanni ja käia dušiga.
- Suled suled. Kui palju neid saab, siis kõigepealt põletada.
- Sisemiste puhastamine. Sageli on kõhus verehüübed, mõned sooled või muud osad, kõik see tuleb eemaldada.
Muide! Töödeldud lind pühkitakse paberiga kuivaks. Vee tilk ei tohiks jääda, need segavad soola ja teiste vürtside tungimist.
Paar sõna täitematerjali kohta
Sageli täidetakse kalkun, nagu kana. Rümba tõukamisel õunad, teraviljad, mõned köögiviljad. Oluline on seda eelnevalt mitte teha. Lind hakkab mahla eraldama, algab käärimine, mittevajalikud ühendid ei moodusta kedagi. Kui tsitrusviljad jäävad lindu pikka aega, muutub liha mõru.
Veel üks asi - ärge täitke kalkuni tihedalt täidetud. See mõjutab küpsetusaega, mis isegi tühja rümba jaoks võib olla viis tundi.
Ameerika Türgi: väga lihtne, uskumatult maitsev
Kuulus Ameerika retsept. Sellise kalkuni valmistamiseks kasutatakse pot-tüüpi malmist köögitarbed koos grilliga põhja ja suure ruumilise kaanega. Kui midagi sellist ei ole, siis võite võtta küpsetusplaadi või pada, panna alusele aluse nii, et lind ei puudutaks põhja ja sulgeks topi fooliumiga.
Koostisosad
- kalkun 6–7 kg;
- 400 g või;
- 1 küüslaugu pea;
- 2 petersellit;
- 1 spl. l soolad;
- 1 tl. jahvatatud pipart.
Küpsetusmeetod
- Lõika võid ja lasta pehmendada. Seejärel lisage rohelised, sool, jahvatatud pipar ja küüslauk, segage.
- Eraldi 2/3 õlisegust. Tõstke nahk kalkuni rinnal, tõmmake keedetud kaste. Pange veidi kõhule. Ülejäänud segu hõõrub lindu peal.
- Asume katusesse või teise kaanega mahutisse. Me katame.
- Pange kalkun ahju, küpseta 3 tundi 150 kraadi juures. Seejärel eemaldage kate, tõstke temperatuur 200 kraadini, jäetakse veel 45 minutiks.
Pakkumine kalkuniga
Algne jõululindu retsept, mis alati ilmneb. See valik erineb mitte ainult söödalisanditest, vaid ka küpsetamise viisist. Ahju temperatuur ei tõuse, vaid väheneb. Lind valmistatakse tavalise marli tekke all, võtke suur tükk.
Koostisosad
- 5 kg kalkun;
- 200 g võid;
- 200 ml valget veini;
- sool, tüümian, pipar, rosmariin.
Küpsetusmeetod
- Sega jahvatatud vürtsid ja sool. Riisige kalkun sees ja väljas, kõigepealt vürtsidega ja seejärel pool õli.
- Tiivad on pakitud selja alla, jalad on omavahel seotud, sa võid lõigata sidruni või apelsini, rosmariini oksa. Me sidume naha kaelale nii, et õhk ei liiguks.
- Kuumutage vein ja järelejäänud õli selle lahustamiseks. Võtame Mari tükk, rullitud 6 korda. Me leotame veinis, katame keedetud lindu.
- Pange kalkun marli alla pool tundi ahjus, temperatuur on 200 kraadi.
- Võtke rümp välja. Me ei puhasta marli, kuid leotage seda uuesti veini ja õli abil, nüüd teeme seda harjaga, lihtsalt määrime seda.
- Pange lind uuesti ahju, küpseta 2,5 tundi 160 kraadi juures. Seejärel eemaldage marli tekk. Kui kalkun ei ole pruunistunud, võite uuesti veini määrida ja küpsetada mitu minutit ilma katteta.
Kalkuni retseptid on eelnevalt marinaadiga, soolases vees leotamine, kastmed. Arvatakse, et pärast sellist manipuleerimist paraneb lindude maitse. See on suurepärane võimalus, kui teil on enne puhkust veel palju aega.
