Veiseliha hautatud kastmega

\ t

Veise hautatud nõud on head, sest peaaegu iga osa veiseliha rümbast sobib toiduvalmistamiseks. Ainsad erandid on varred, kubed ja kaunistused.

Aga hautamiseks on parem kasutada tagajala, õlgade ja liistude liha.

Jahutamine võimaldab isegi vanal lihal pehmeks saada. Muidugi, kui lähenete sellele protsessile õigesti.

Küpsetamise üksikasjad

Gravy parandab iga liha maitset. Kastmes keedetud kuiv veiseliha muutub pehmeks ja mahlakaks.
Veiseliha hautatud kastmega on soovitatav serveerida kuiva kõrvaltoaga: murenev riis, tatar. Värske pasta veiseliha kastmega muutub väga maitsvaks.
Kõikide vürtside ja vürtside lisamisega kastmes saate muuta veiseliha toite.
Kõige sagedamini on veiseliha hautatud sibula, porgandi, paprikaga. Võite lisada ka baklažaane, suvikõrvitsat, squashi.
Gravy veiseliha hautamiseks võib küpsetada hapukoorega, tomatite, jahu või tärklise lisamisega.
Jahu muudab kastme paksemaks, sarnaselt kastmega.
Peaaegu kõik vürtsid sobivad kastmega veiseliha jaoks: basiilik, tilli, koriander, petersell, koriander, köömned, zira, humala-suneli, punane ja must pipar, küüslauk.
Konkreetse vürtsi lisamisel peate arvestama kõigi pereliikmete maitsega ning pöörama tähelepanu ka sellele, kas maitsetaimi kombineeritakse üksteisega ja teiste koostisosadega.
Kui hautad veiseliha hapukoore kastmes, peate kasutama minimaalselt vürtse. Hapukoor läheb hästi pipra, tilli, köömne, küüslaugu, sibulaga. Rohkem lõhnavate vürtside armastajad võivad lisada veidi safranit või karri.
Tomato kastmes on väga maitsev tänu majoraanile, adjikale, humalale-sunelile, koriandrile. See saab heledama värvi, kui see on valmistatud jahvatatud paprika lisamisega.
Veiseliha on pehme ja mahlane, kui sa hautad seda tomatitega. Tomatite hapu maitse on kergesti vähendatav suhkru lisamisega. Kogenud koduperenaised panevad suhkru alati tomatikastmesse, mis muudab tassi vürtsikaks.
Veiseliha maitse sõltub kuumtöötlemise kestusest. Veise hautamise aeg väikesteks tükkideks on 1-1, 5 tundi. Suured veiselihatükid peavad hautama 2-2, 5 tundi.
Arvesse tuleb võtta ka veiseliha rümpade vanust. Vana liha hautatakse pikka aega ja noor veiseliha (vasikaliha) võib olla valmis 40 minutiga.

Guljaš

Koostisosad:

veiseliha - 0, 8 kg;
sibulad - 2 tk;
tomatipasta - 100 g;
jahu - 30 g;
rasv (ghee või taimeõli) - 50 g;
musta pipra herned - 10 tk;
lahe lehed - 2 tk;
suhkur - 0, 3 tl;
maitse järgi sool;
roheliste kimp (till, petersell) - kobar;
Külg roog - keedetud kartul.

Valmistamismeetod

Puhastage veiseliha filmidest, peske paberist salvrätikuga. Lõigake esmalt mööda kiude, seejärel lõigatakse kiud üle kuni 20 g kaaluvateks tükkideks.
Küpseta filee kuumas õlis kuni kuldpruunini.
Kooritud ja pestud sibul külmas vees, tükeldatakse sibul peeneks. Lisage liha, segage ja praadige, kuni see on õrn.
Puista jahu jahu jahu ja segage kiiresti. Pange tomatipasta, suhkur. Soojendage
Täitke kuuma vett. Kuna jahu puljong pakseneb kiiresti, lahjendage see veega soovitud paksusega. Katke pann kaanega, vähendage soojust madalale, keedetakse veiseliha 35-40 minutit.
Seejärel lisage lehelehed, pipar, sool, pesta roheliste kimp. Jätkake veel 1 tund.
Eemaldage rohelised kastmed enne serveerimist. Pane keedetud kartulid, veiseliha hautatud taldrikule. Vala kõik kastmes. Puista tükeldatud rohelised.

Veiseliha hautatud kastmes: pasta

Koostisosad:

veisefilee - 0, 6 kg;
sibulad - 2 tk;
porgandid - 1 tk;
Bulgaaria pipar - 1 tk;
paprika - 1 tl;
suhkur - 0, 3 tl;
tomatipasta - 1 spl. l.;
päevalilleõli - 2 spl. l.;
äädikas - 1 spl. l.;
humala-suneli - 1 tl;
küüslauk - 4 nelk.

Valmistamismeetod

Loomaliha ei ole täielikult sulatatud, lõigatud suurteks ribadeks.
Peske köögivilju. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Eemaldage piparist seemned, seejärel lõigake see ribadeks. Porgand hõõruda Korea riivina pika õlgana. Lõika küüslauk noaga.
Küpsetage liha võis kuni kuldpruunini, kuid ärge seda üle kuumutage, sest see muutub kuivaks ja maitsetuks.
Lisa sibul ja porgand. Kui nad on päästetud, pange pipar sisse, segage. Lisage tomatipasta, suhkur ja paprika. Keeda kõike 1-2 minutit.
Täida liha köögiviljadega kuuma veega. Tehke väike tulekahju ja keetke veiseliha umbes tund aega, et katta pann kaanega. Kui selle aja jooksul keedetakse ära, lisage kuum vesi.
Sool, küüslauk, äädikas ja humala-suneli. Keeda veel pool tundi.
Pange pastat plaadile, asetage neile veiseliha, valage kastmega. Puista peterselliga või koriandiga.

Beef hautatud kastmes: magus ja hapu

Koostisosad:

veiselihafilee - 1 kg;
taimeõli - 2 spl. l.;
sibula sibul - 1 tk;
tomatipasta - 2 spl. l.;
siirup kirsilindist - 2 spl. l.;
sidrunhape - näputäis;
lahe lehed - 3 tk;
sool, pipar - maitse järgi.

Valmistamismeetod

Peske veisefilee, kuivatage paberiga, lõigake kiudude vahele õhukesteks viiludeks.
Küpsetage liha või kuni kuldpruunini. Üleminek stewpanile.
Koori sibul, peeneks hakitud. Säästa ülejäänud õli, liita liha. Pane pipar, loorberileht. Vala kuum vesi kuuma veega. Segage 1 tund.
Pange liha plaadile ja torgake kastme läbi sõela. Jällegi pange liha kastrulisse, katke kastmega. Lisage siirup, sool, tomatipasta, sidrunhape. Keeda kokku pool tundi. Kui liha osutub karmiks, pikendage karastamist kuni valmis.
Serveeri veiseliha hautatud kastmes ja murenenud riisiga. Puista hakitud peterselliga.

Veiseliha hautatud kastmega: oliividega

Koostisosad:

veisefilee - 0, 6 kg;
tomatid - 0,5 kg;
sibul - 1 tk;
kividega oliivid - 100 g;
kividega oliivid - 100 g;
kuiv vein - 1 spl.
küüslauk - 1 nelk;
taimeõli - 2 spl. l.;
sool, pipar - maitse järgi;
sidrunimahl - 1 spl. l

Valmistamismeetod

Pesta, kuivatada ja lõigata veiseliha filee väikesteks tükkideks.
Koorige pirn peeneks. Purusta küüslauk.
Peske tomatid, kastke keevasse vette 1-2 minutit, loputage jääveega. Eemaldage nahk. Jahvatage segistis või hakkima.
Küpsetatud pannil kuumas õlis küpseta liha sibulaga. Vala vein. Lisa oliivid, oliivid, küüslauk, tomatipüree, sool ja pipar. Segage.
Sulgege pannil kaanega, vähendage soojust miinimumini, keedetakse liha 1, 5 tundi. Lisage vajadusel keeva veega. Vala hautamise lõpus sidrunimahl.
Serveeri veiseliha hautatud kastmega.