Retseptikook Hispaania spongi kookiga ja sügisest aedade viljadega. Hispaania erineb klassikalisest käsnakookist, lisades taignale võid, mis annab käsnale koorele elastsuse ja muudab selle veidi niiskeks. Minu maitse jaoks on tavalisest jahu, suhkru ja munade seebikook päris kuiv ning vajab suurt hulka siirupit. Selles retseptis räägin mõnedest tehnikatest, mis aitavad teil küpsetada.
- Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit
- Pakend: 8
Südamekooki koostisosad sügis puuviljadega
Katse jaoks:
- 5 kanamuna;
- 200 g trahvi suhkrut;
- 175 g nisujahu;
- 20 g maisitärklist;
- 80 g võid.
Vahekihtide ja kaunistuste puhul:
- 600 g värsket sinist ploomi;
- 400 g õunu;
- 50 g rosinaid;
- 150 g suhkrut;
- 30 ml konjakit;
- kaneel, tähtanis.
Kreemi puhul:
- 3 kanamuna;
- 35 g maisitärklist;
- 130 g suhkrut;
- 220 ml rasket koort;
- 120 g võid;
- vanilliin.
Meetod käsnkooki valmistamiseks sügise viljadega
Küpsise tegemine
Segame suhkruga mune, kui mass kasvab mitu korda mahus, muutub paksuks, viskoosseks, võite peatuda. Tavaliselt kestab piitsutamine umbes 5 minutit. Sulatatud või, jahutage veidi.
Eraldi kaussi kombineerige maisitärklis nisujahuga, lisage väga ettevaatlikult vahustatud mass jahu ja valage sulavõi õhuke voog. Keeda tainas õrnalt. Ärge pekske jahu munaga, küpsis ei tööta poorse!
Eemaldatava vormi põhjas pange pärgament, mis on määritud võiga. Kaotame vormi küljed võiga ja valatakse seejärel hoolikalt küpsise tainas.
Me määrime fooliumi taimeõliga, katta see lehega küpsisega, vajutage servadele. Küpsetame temperatuuril 165 ° C 25-30 minutit. Ärge avage ahju, ärge muutke küpsetusprotsessi temperatuuri! Jahutage käsnakook ahjus, avades ukse.
Kreemi valmistamine
Maisitärklis lahustub külma koorega, lisage suhkrut ja vanilli, seejärel ükshaaval toores munad. Auru paksendav kreem. Kui teil on köögi termomeeter, siis on kreem valmis, kui selle temperatuur ulatub 85 kraadini. Me liigume kreemi tasasele taldrikule, paneme selle külmikusse: see jahtub kiiremini.
Kuivatatud koor, mis on jahutatud või pehmendatud.
Puuviljakihi valmistamine
Peeneks hakitud õunad, 300 g sinised ploomid, 100 g suhkrut, rosinad, tähtanis ja kaneeli hautatud pannil paksu põhjaga 15 minutit. Liigse niiskuse aurustamiseks peab kaas olema avatud. Õunad ja ploomid peaksid olema keedetud pehmed ja muutunud läbipaistvaks.
Küpsise kastmiseks ja koogi kaunistamiseks karamelliseerime ploomid konjakiga suhkrusiirupis. Segage 50 g suhkrut, brändi ja 50 ml vett, keema. Lõika ploomid pooleks, pane pannile, küpseta 3 minutit. Laske siirupil jahtuda.
Kui puuviljad, koor ja küpsised on jahtunud, saate kooki koguda. Lõika küpsis pooleks ja leotage mõlemad koogid siirupiga, kus ploomid karamelliseeritakse. Esimesel kookil pange kogu puuviljakiht ja pool koort.
Katke kook küpsise teise poolega ja katke küljed ja ülemine koor ülejäänud koorega.
Me kaunistame kooki suhkrustatud ploomipoolega.
Boonusruum!
