Kui palju keedetakse sealiha keelt kuni küpsetamiseni - rupsi eeltöötlemine kodus. Kuidas valmistada sealiha keelt - toiduvalmistamise toidud igale maitsele

Kui palju keedetakse sealiha keelt kuni küpsetamiseni - rupsi eeltöötlemine kodus. Kuidas valmistada sealiha keelt - toiduvalmistamise toidud igale maitsele

Liha kioskites ei kesta keelt, siga ega veiseliha mingil põhjusel kaua.

Kuid noorte koduperenaisedevaheliste vestluste käigus kuuleb sageli, et nad ei taha oma keeli süüa, sest nendega on palju vaeva, et alati ei ole võimalik sigu keelt õigesti valmistada, et pärast küpsetamist on seda raske puhastada.

Mõned naised tunnistavad ausalt, et kui töötlemise algusetapp on edukas, siis on maksimaalne, mida nad oskavad süüa, keedetud sealiha keelt, ja mida veel saab sellest seast küpsetada, ei ole neil lihtsalt aimugi.

Mõistkem.

Kuidas sigade keelt süüa - paljastada eduka ostu saladused

Keel on osa sealiha rümbast, mis kuulub kõrvalsaadustele ja mida samal ajal peetakse toitaineliseks ning seetõttu kõige väärtuslikumaks. Rupskid - teise klassi liha, vastavalt turustamisoskuse standarditele. Teine klass - meie kitsamalt mõistetav arusaam kõlab nagu teine ​​värskus - ja kohe alateadlikul tasemel moodustub kohe negatiivne suhtumine tootele, võttes arvesse Bulgaaria romaani kuulsa iseloomu sõnu, et värskus (mitmekesisus) peaks olema ainult esimene, mis peegeldab eredalt ja kollektiivselt meie inimeste mentaliteeti toidu suhtes. Kuid selline klassifikatsioon ei vasta selgelt keelele. Seetõttu kuulub rupsi sealiha keel esimesesse kategooriasse.

Olles näinud lihaosakonnas ebatõenäolisi keeli, ärge kiirustage lahkuma, valides sisefilee, peekoni või sinki. Võrdle vähemalt hindu ja arvake, et saad kõrvalsaadustest teha väga huvitavaid ja maitsvaid roogasid - mitte halvem kui esimese kategooria liha ja märkimisväärne hinnaerinevus on kena boonus. Lihatoodete ostmine spetsialiseeritud kauplemisvõrgustikus ei saa muretseda nende kontrollimise pärast sanitaar-epidemioloogilise teenistuse poolt. Kuid siin on ka "lõkse". Püüa valida jahutatud, mitte külmutatud liha. Lisaks sellele, et liha hinnaga liha ostmiseks on oht osta külmutatud vett, ei ole kunagi teada, mitu korda on toode külmutatud. Külmutamisel kaotab liha lisaks väärtuslike toitainete kadumisele oma iseloomuliku tekstuuri ja sobib parimal juhul hakkliha valmistamiseks kui loodusliku biomassi partii.

Teine võimalus on - sealiha ostmine turul. Keelel peaks olema tagaküljel punane värvus, mõõdukalt tihe, ilma kahtlaste lõhnadeta. Sel juhul on loomulikult liha tõenäoliselt värske, kuid te ei tohiks kõhklemata küsida müüjalt veterinaararstilt tõendi. Osta liha turgudele, kus sanitaarkontroll on vajalik tõsiste terviseprobleemide vältimiseks. Pidage meeles, et enamik loomahaigusi on inimestele kergesti ülekantavad ja sigade katk on väikseim ebameeldivus, mida on võimalik saada katsetamata liha söömisega.

Jahutatud keelt hoitakse mitte üle ühe päeva ja külmutatud keelt võib hoida kuni 30 päeva. Pikem ladustamine vähendab oluliselt toote kasulikke omadusi. Enne külmutamist leotatakse keeled, pestakse põhjalikult ja kuivatatakse, eemaldades liigse vee.

Kuidas valmistada sealiha keelt, kuni valmisolek on õige ja tervislik toit

Kui me mäletame, et iga toit ei pea rahuldama ainult nälga ja täitma kõhuga, vaid kõigepealt täiendada keha kauplusi vajalike vitamiinide, mikro- ja makroelementidega, kasulike orgaaniliste ühenditega, ilma koormata toitu ja mitte toota energiat. strateegilised reservid “lopsaka rasva kujul naha all, siis sealiha keel, madala kalorsusega ja kõrge toiteväärtusega - parim valik erinevate vanuserühmade ja kutsealade inimestele. Toitumisspetsialistid soovitavad tungivalt, et seda toodet kasutaksid rasedad naised ja lapsed. Et stimuleerida toitumisspetsialistide nõuandeid, lisame mõned kõige võimsamad argumendid sealiha toiteväärtuse kohta.

Seakeelt iseloomustab kudede struktuur: see ei sisalda rakkudevahelist vedelikku ega sidekoe, mis koosneb kollageenikiududest. Kõrgetel temperatuuridel mõjub kollageen kokku, tihendub, mis annab liha jäikuse. Seetõttu säilitab keele keetmine pärast pehme ja õrna tekstuuri. Kollageen imendub kehas aeglaselt pepsiini mõjul, samas kui sidekoe sisaldavat liha tuleb põhjalikult purustada.

On teada, et lapsed ei saa varakult närida toitu põhjalikult, nii et keedetud keel on parim valik, et anda lapse kehale täielik ja kergesti seeditav valk. Valgu struktuuri tunnused seakeeles on vanemate inimeste jaoks kasulikud, kui ta taastab keha operatsioonijärgsel perioodil.

Loomsed valgud küllastavad keha kiiresti, kustutades nälga. Seakeeles sisaldab see kuni 14%, hoolimata sellest, et toode on 75% vett. Selle kalorisisaldus ei ületa 210 Kcal 100 g toote kohta.

100 g keedetud seakeelt pakub organismi igapäevane vajadus tsinki järele, mis on seotud insuliini tootmisega. Seetõttu on toode kasulik diabeediga inimestele. See sisaldab peamisi mikroorganismide vajalikke mikro- ja makroelemente. Elutähtsatest vitamiinidest, mille varu tuleb iga päev täiendada, sisaldab seakeel B-grupi vitamiine ning E-, PP-vitamiine.

Sealiha keele toiteväärtus on vaid veidi madalam esimese kategooria sealiha kvaliteedist.

Kuidas valmistada sealiha keelt - eeltöötluse nüansid

Keeleks on teatavad raskused termilise töötlemise keele ettevalmistamisel, kuid nagu nad ütlevad, "silmad kardavad ja käed teevad".

Kui ostetakse keele osa kõri, siis tuleb see ära lõigata. Parem on seista veega, et hõlbustada töö pesemist - ülemine kare kiht sisaldab palju mustust ja mikroobe. Vahetage vett leotamise ajal. Liha riknemise vältimiseks peaks olema külm. Mida külmem, seda parem. 3-5 tunni pärast võta harja ja peske keelt külma vee voo all. Usaldusväärsuse huvides saab puistata söögisoodat, kuid siis peate seda hästi pesema, et mitte pannile kukkuda.

Keeda vett ja keele see keema, keedetakse 10-15 minutit. Nüüd laske vesi välja, peske pann, keel ja pane see uuesti samasse pannile. See meetod aitab parandada puljongi kvaliteeti, mida saab seejärel kasutada esimeste kursuste ettevalmistamiseks. Täitke külma veega ja asetage keskmisele kuumusele. Niipea, kui puljong hakkab keema, eemaldage vaht. Tehke tulekahju veelgi väiksemaks ja asetage valmis petersell, seller, porgandi juured. Peske sibul, lõigake juur ära ja eemaldage ainult ülemine kaal. Kui te kavatsete kasutada keedukese keetmise järel puljongit, siis annab pirnide ülemine kiht sellele ilusat kuldset värvi. Vürtsidest lisage soovi korral kindlasti lehekile, piparikookide segu, lisage tilli, koriandri või köömne seemneid. Lisage soola alles siis, kui liha on juba üsna pehme. Kuumtöötlusaeg, nagu alati, sõltub tükkide suurusest. Täiskasvanud ripsmetallikeel jõuab 500 grammi kaaluni, minimaalne toormass on 250 g. Selle põhjal on küpsetusaeg 1,5–2,5 tundi. Termilise töötlemise kestust mõjutab ka rümba vanus tapmise ajal. Keelte valmisolekut on võimalik kontrollida kahvliga: kui liha on valmis, hakkavad hambad kergesti, ilma pingutuseta. Pärast vahu eemaldamist keetke sigu keele režiimis, veenduge, et see kataks kaanega nii palju vitamiine kui võimalik. See on kõik tarkus!

Seejärel eemaldage keelt puljongist. Puljongit saab jahtuda ja kastke keele jäävette 2-3 minutiks, et eemaldatav kile eraldataks kergemalt paberimassist. Kasutage teravaid noad, et teha väikesed sälkud, olles ettevaatlik, et ei puutuks liha. Eemaldage pinnakiht. Kui sealiha on hästi keedetud, on see kerge puhastada, kuid kui sa pole mõneks ajaks arvanud, peate naha nuga eemaldama. Võtke nuga paremale käele, tera sees. Eemaldage kile noa teraga, tõmmake see vasaku käega ja lõikage nuga parema käega. Käte tagaosa hoiab keelt, vajutades seda laua tööpinnale.

Järgmine etapp on lõikamine, kuid see on töö kõige lihtsam ja meeldivam osa. Lihtsalt töötage terava noaga ja kõik töötab välja. Sealiha lõikamise kuju ja suurus sõltub täielikult retseptist, milles keelt kasutatakse koostisosana. Aga juba keedetud vormis võib see olla suurepärane suupiste, kui seda serveerite, lõigata plastiga, mädarõika kastmega, sinepiga, jõhvikaga, seentega, kapparitega ja lisaks serveeri keerulist köögiviljapoolset tassi.

Kuidas valmistada sealiha keelt, kuni see on valmis ja mida süüa?

Pärast keele ettevalmistamise esialgse etapi üksikasjalikku uurimist pöördume kulinaarse loovuse poole.

Sealiha keeltest pärinevad toidud, aga ka suur hulk teisi kõrvalsaadusi, pakkusid vaestele pikka aega toitu, sest rikas aadlik eelistas kõige maitsvamaid liha. See olukord oli omapärane erinevatele rahvastele, kes sõid liha, nii et sealiha keele retseptid on paljudes rahvuskultuurides rikkalikud. Küpsetiste ja vene köökide panus sealiha keele roogade arendamisse oli suurim. Pole midagi, et nad ütlevad, et tarbetu tegu on salakaval. Rupskitest keedetud eelroogad, esimesed kursused, need said suurepäraseks tooraineks pirukate, pannkookide, pelmeenide, hakklihaga vorstide valmistamiseks. Hiljem ilmusid vene ja teiste köökide salatid, kus sealiha keelt kas põhikomponent rõhutas või kasutati edukalt esimese kategooria liha asemel, kuid samal ajal ei muutu sellisest asendamisest saadud toidud halvemaks. Vanemad inimesed mäletavad, kuidas keele toidud on spetsiaalsete delikatessidena restoranide menüüs kindlalt kaasatud, ning Nõukogude toitlustamise professionaalsed tehnoloogid on oluliselt laiendanud keele ja teiste kõrvalsaaduste roogasid.

Retsept 1. Kuidas valmistada sealiha keelt - aspic

Toodete koostis:

  • Keel 3 kg (neto)
  • Bay Leaf
  • Sibul 2-3 keskmise peaga
  • Pipar, aromaatne ja must
  • Seller ja petersellijuured
  • Porgandid, magusad (suured) 5-6 tk.
  • Rohelised herned (värsked või külmutatud) 0,5 kg
  • Küüslauk
  • till (seemned ja värsked varred)
  • Sool

Luude komplekt:

  • Veise põlveliigesed või sabad 2 kg
  • Sealiha kõrvad, nahk, sääreluu 3 kg
  • Kana seljaosa 3-4 tk.
  • Peterselli lehed (roogade kaunistamiseks)

Ettevalmistus:

Valida kõhre torukujulisi luud, kuna need sisaldavad suurt hulka geelistavaid aineid, nii et sul ei ole vaja lisada želatiini puljongile.

Peske lihatooteid, leotage külmas vees 7-8 tundi. Suures kastrulis asetage veiseliha ja sealiha (välja arvatud keel). Täitke külma vett, 10 cm kõrgemal luu tasemest. Seadke keetmine pliidi pööramisel miinimumini. Koguge üles tõusnud vaht. Pooleteise tunni pärast pange valmis seakeeled. Laske sellel keema ja hoolitsege selle eest, et vaht oleks õigeaegselt eemaldatud. Lisage veel 1,5 tunni pärast kanaliha. Sest aspic on parem valida liha vana klapid. Erinevate loomade liha seab puljongi maitse küllastumaks ja heledamaks.

30-40 minutit pärast selja paigaldamist lisage kooritud juured puljongile: lõigatakse petersell ja seller suurte tükkidena; keetke kogu porgand ja eemaldage sibulast kooriku ülemine kiht ja lõigake juured ära. 20 minutit enne toiduvalmistamise lõppu pange kastruleht, iga 10-15 hernest, seotakse hunnik värske tilli varre ja apteegitilli seemneid. Soola see. Koorige küüslaugu keskpea, tükeldage nelk ja visake täiteaine. Lülitage pliit välja. Tõmba keeled välja ja pange need külma vette. Koorige ja lõigatakse kuubikuteks.

Pange porgandid plaadile - kui jahutatakse, lõigatakse kuubikuteks, hernesuurus, saate lõigata kaunistusi nikerdatud näitusega.

Kui täiteaine on jahtunud, keeta rohelised herned soolatud ja magustatud vees. Tühjendage ja ajutiselt kõrvale jäetakse eraldi mahutisse. Pesta peterselli ja valmistada lehed kaunistamiseks.

Eemaldage luu puljongist, tõmmake see läbi marli või nailonist sõela. Valmistatud sügavates plaatides või spetsiaalsetes kujundites asetage kukkade lehed porgandi põhjale ja figuraalsetele kaunistustele. Top koos keele, herneste ja porganditega. Vala õrnalt puljong, püüdes mitte segada liha ja köögiviljade kujundeid. Liigutage vormid mõneks ajaks külmkappi. Kui see kõveneb, lisage ülejäänud puljong ja eemaldage see külmas. Vormi esitamisel hoidke seda mõneks sekundiks soojas vees ja keerake see tassi või portsjoni peale.

Retsept 2. Kui palju keedetakse sealiha keelt kuni kompleksse suupiste valmistamiseni

Toodete koostis:

  • Keedetud keelt, sealiha 1,2 kg (neto)
  • Luu puljong 1,5 l
  • Želatiin 20 g
  • Maksa, veiseliha, hautatud 600 g
  • 200 g küpsetatud sibulad
  • Või 100 g
  • Porgandid 300 g
  • 60 g keedetud munad
  • Küüslauk 30g
  • Majonees 120 g
  • Juust, kõva 250 g
  • Rohelised 150 g
  • Vürtsid
  • marineeritud sibul (väikesed sibulad)

Ettevalmistus:

Üksikasjalikuma teabe saamiseks lugege ülaltoodud puljongi retsepti. Valmis puljongitüve. Eraldage 250 ml puljongit ja lahustage selles 20 g želatiini. Lahustamisel segage põhimassiga, segage ja valage suur ümmargune tass, mis serveerib suupisteid. Mugavuse ja ilu tagamiseks lõigatakse külmutatud puljong teemantideks. Lõigake keel 12 õhukese viiluga. Igaüks rullub koonusesse ja kinnitab varre servade ristmikul. Kondiitri kotti koonused sisestatud pihustiga külvavad maksa pastat.

Pasti ettevalmistamine:

Kombineerige praetud maksa tükid pruunistatud sibulaga, porganditega (200 g), maitsestage vürtsidega ja lisage pehmendatud või. Sega segistit pastana konsistentsiks.

Koorige keedetud munad. Valgu suurema külje tõmbamine. Eemaldage munakollased ja lõigake lõigatud valkudega need kaussi. Lisa riivitud juust, küüslauk ja majonees. Munajuustu mass purustatakse ka pastaks, mis segab kella kuju lõigatud valke. Samuti paigutatakse juustumass, nagu ka maksa-pastat, valkudesse sees olevate kondiitritoodete kotti.

Pea sibul külma keedetud vee, suhkru, soola, puuviljade äädika ja 50 ml värske peedi mahla marinaadis. Tee krüsanteemid sibulast välja. Selleks lõigake juurest osa, et anda „lill” stabiilsus. Tee ristikujulised lõiked ülalt alla aluse poole. Keerake kroonlehed väljapoole, eraldades sibulakihid. Asetage koonused ja kellad ringi, vaheldumisi nende vahel ja kaunistades peterselli või muude roheliste lehtedega. Asetage marineeritud sibula lilled tassi keskele.

Retsept 3. Kuidas valmistada sealiha keelt - zrazy, kartul

Toodete koostis:

  • Kartulipuder 900 g
  • Keel, keedetud sealiha 600 g
  • Sibulad, mis on kastetud 100 g
  • Vürtsid
  • Jahu 100 g
  • Munad 4 tk.
  • Krutoonid, valged, 120 g
  • Hapukoor (esitamiseks)
  • Küpsetatud seened

Ettevalmistus: Kui eile puder on jäänud, siis on suurepärane võimalus säästa aega selle ettevalmistamiseks. Lisage see 2 muna, jahu, jättes 2-3 lusikat pooltoodete lammutamiseks. Segage kartuli tainas hästi ja laske poolel tunnil keeta, et saada vajalik viskoossus.

Lõika sibul peeneks pannil. Röstimiseks kasutage kreemjas margariini. Kui sibul on pruunistunud, lisage pannile hakitud sealiha. Lisage vajalikud vürtsid teie äranägemisel. Pange hakkliha plaadile ja lase jahtuda.

Tööl pinnal, puistatakse jahu, moodustatakse koor kartulipuderit. Keskel asetage jahutatud hakkliha tükeldatud keelest. Libistage servad, andes zrazami ovaalse ja kumer kuju. Modelleerimisprotsessi mugavuse huvides määrige käed õliga või leotage neid vees.

Võta vahule 2 muna. Plaadile valage kreekerid. Kasta pooltooted munamuna ja röstige röstides. Korrake toimingut.

Fry zrazy kartul keele sügavkülmutatud.

Serveeri hapukoorega või hapukoorega.

Kuidas valmistada sealiha keelt - märkus perenaiste jaoks

Siga keel on ladusalt sügavkülmikus ja selle omaduste säilitamiseks parimal võimalikul viisil, tihendage see eelnevalt õhukindlas konteineris.

Siga keel - kasu tervisele ja eelarvele ning selle maitse sõltub suuremal määral võimest, kuid mis kõige tähtsam - meeleolust.

Kommentaarid (0)
Otsing