Spagetikastmed - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Spagetid - pikad ja kõvad, nagu kudumisvardad, pasta tubulid. Kuigi pikad makaronid leiduvad teistes maailma köögides, on see siiski Itaalia leiutis. Valmistage need kõva nisust. Itaalias nimetatakse pastatoodeteks pasta, mis tõlgitakse itaalia keelest “tainas” ja spagetid, mida tõlgitakse “köie” kujul.
Spagetid on maitsvad iseenesest, see on piisav, et see oliiviõliga puista. Aga värskete värvidega kaunistatud maitse tõelist pidustust saab korraldada ainult kastmete abil. Pole ime, et itaallased usuvad, et kaste on olulisem kui spagetid, see on see, kes määrab tassi maitse, see on nagu kook kookile. Valge, punane, roheline, kollane, oranž - ainult Itaalias on mitu tuhat sorti pasta kastmeid. See on valmistatud tomatitest, juustust, koorest, millele on lisatud liha, mereande, köögivilju peaaegu kõikidest söödavatest koostisosadest. Need spagetikastmed valmistatakse oliiviõli lisamisega. See oleks ideaalne valik, kuid seda ei ole keelatud asendada kõige tavalisema rafineeritud päevalilliga.
Spagetikastmed - toiduained
Itaalias asuvad pasta valmistatakse „al dente”, st. makaronid ei ole enam väändunud. Väljaspool näivad nad juba pehmed, kuid sees on nad endiselt üsna elastsed. Kuid pasta peamine ja oluline komponent on kaste. Olenemata sellest, milline on see keedetud, järgitakse alati ühte reeglit - õhem ja pikem pasta, seda õhem kaste peaks olema. Ja vastupidi. Lühikeste ja paksude pastatega pakutakse paks kaste jämedalt tükeldatud liha-, köögiviljade või mereannitega. Spagetit serveeritakse vedelate viskoossete kastmetega, mis ümbritsevad iga “stringi” kogu pikkuses. Kui spagetikastmes on köögivilju või muid tahkeid koostisosi, tükeldage need peeneks. Spagetikastmed - parimad retseptid.
Retsept 1: Tomatikastm
Elegantne kastmes, millele on lisatud tomatid ja tomatipasta. See kaste on meeldiv silma, tal on rikas tomatimaitse ja hämmastav aroom. Värskete tomatite asemel on talvel konserveeritud (oma mahlas).
Koostisosad: tomatid - 4 tk, 1 sibul, 1 Bulgaaria pipar, oliiviõli praadimiseks, tomatipasta - 4 st.lozh, 2 küüslauguküünt, sool, 1 tl. maitsetaimede või vürtside segud, kanaliha - 200ml.
Küpsetusmeetod
Pannil või pannil, kuni pehme (umbes seitse minutit) peeneks hakitud sibul ja pipar. Seejärel pange tükeldatud küüslauk, tükeldatud tomatid või segisti, valage puljong ja keedetakse veel viis minutit. Lisage vürtse või maitsetaimi, soola, tomatipasta ja küpseta 15 minutit, kuni kaste pakseneb.
Retsept 2: Tomatikaste ja hakkliha
Kastme koostis on mõnevõrra sarnane ülaltoodud retseptiga, kuid mitte maitse järgi. Ainult mõned muud vürtsid ja koostisosad muudavad radikaalset maitset radikaalselt. See on parem võtta hakkliha mitte rasva, veiseliha. Kuid kana ja tailiha on samuti sobilikud. Muide, kaste on hea mitte ainult spagetidele, vaid ka lasagnale. Ja kui maitsev see on! Sõrmed lakkuvad.
Koostisosad: jahvatatud veiseliha - 0,5 kg, 2 tk. Bulgaaria pipar, 2 suurt sibulat, tomatit (oma mahlas või värskes) - 1,0-1,5 kg, 5 küüslauguküünt, oliiviõli, suhkur - 2 tabelit. los., basiilik (värske või kuivatatud) - 1 spl. l., must pipar, sool (maitse järgi), oregano - 1 cha. lusikas
Küpsetusmeetod
Prae hakkliha kuldpruuniks. Küpsetamise ajal tuleb kleepuvaid tükke segada ja purustada spaatliga.
Lõika küüslauk, sibul, pipar peeneks ja segage hakkliha. Viie minuti pärast lisage tükeldatud tomatid (segistis, lihatorustikus), suhkrus, basiilikus ja muudes vürtsides. Segage aromaatne mass põhjalikult ja kuumutage pool tundi madalal kuumusel. Ärge sulgege kaant nii, et liigne vedelik saaks aurustuda kiiremini.
Retsept 3: juustukaste
Võib-olla piisab spagettide tomatikastmest, kuigi see on žanri klassikaline. Nüüd saate süüa süüa. Lisaks valmistatakse makaronid ja juust üksteisele. Isegi kui pasta on lihtsalt juustuga puistatud ja võiga pihustatud, on see hämmastavalt maitsev. Ja kui lisate veidi vürtsi ja rohelust, siis see on muinasjutt. Võite segada mitu pehmet juustu, millest üks on hallituse (mitte segi ajada). Ärge võtke Fet või Adyghe. Esimene kõverdub juustukarjadega ja teine lihtsalt ei sulu.
Koostisosad: juust - 200 g, paar supilusikatäit jahu, 50 g võid, piim - 200 ml, pipar ja sool.
Küpsetusmeetod
Sulatage või, segage jahu ja juust, mis tuleb eelnevalt riivida. Hoidke massi alati madalal kuumusel ja segage, kuni kõik koostisosad on lahustunud, ja meenutage hapukoorega tihedust. Seejärel soolatakse, piserdatakse pipartega ja piim valatakse portsjonitesse. Uue osa tuleb süstida, kui eelmine on täielikult segatud ülejäänud massiga. Keeda kaste hetkeks ja lülitage see välja. Soolase maitse armastajad võivad lisada veidi sinepit või purustatud küüslauguküünt.
Piima saab asendada kreemiga. Sel juhul on küüslaugu ja sinepi asemel parem panna käputäis hakitud pähkleid või rohelisi.
Retsept 4: seente kaste
Võrreldes spagetid seente kastmega avastate uue, tõeliselt jumaliku maitsega roogasid. Ja te olete üllatunud, kuidas seda kastet enne ei tundnud, kuigi seda on kerge valmistada. Seda saab kasutada mitte ainult spagetid, vaid ka tatar-teravilja, kartulipudru või zrazy, keedetud liha puhul.
Koostisosad: värsked (külmutatud) seened - 300 g, oliiviõli, peterselli oksi, pipar ja sool, 2 sibul, koor (15-20%) - 200ml. Küpsetusmeetod
Kõik geniaalne on lihtne. Seetõttu on vaja sibul peeneks lõigata ja praadida. Kui sibul reddens, lisage kuubikuteks seened ja praadige, kuni kogu seene vedelik on ära keedetud. Ärge unustage soola ja pipart. Kui seened on praetud, vala koor. Niipea, kui kaste keeb, eemaldage kohe soojusest. Spagetid plaadis puistatakse peterselliga ja puistatakse rikkalikult maitsva seente kastmega.
Spagetikastmed - kogenud kokkade nõuanded
- tomatikastme paksendamiseks on vaja lisada maisitärklis.
- Selleks, et vältida spagetide liigset kuhjumist, kuid jääda niiskeks ja siidiseks, ei soovi Itaalia kokad keetmise järel kogu vett välja voolata, vaid jätta pannile vaid paar lusikatäit vedelikku.
- Saate alustada spagetikastmete uurimist kiiremast ja lihtsaimast - kreemjas. Seda ei ole isegi vaja eraldi valmistada. Lisage 30 grammi või jahu, piserdage tl kuiva basiilikuga ja raputage sisu. Spagetid koorekastmega valmis.
