Gurmaanid ütlevad: pärmi tainas pirukad, eriti magusad, on palju maitsvamad kui värsked. Kuid isegi seda asjaolu realiseerides teevad paljud koduperenaised küpsetamist ainult hapu jahu baasist. See on tingitud asjaolust, et pärmitaigna valmistamine nõuab palju aega ja otsus oma sugulaste küpsetamiseks palun ilmneb sageli spontaanselt. Lisaks ei ole tänapäeval koduperenaised võimalust veeta paar tundi küpsetamisel. Nad tulevad kaasaegse keemiatööstuse päästmiseks. Juba alates eelmise sajandi 70. aastatest on toodetud pärmi, mis on võimeline tõstma taigna vaid pool tundi, isegi varem. Kiire tainas kuivade pärmi pirukate jaoks on unistus paljudest koduperenaisest, kes tänu teaduse arengule on pikka aega muutunud reaalsuseks.
Keetmise omadused
Kiire tainas kuivale pärmile valmistamise tehnoloogia erineb traditsioonilisest. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks peate teadma ja arvestama selle protsessi iseärasusi.
- Alustage toodete valimisest. Saadaval on pressitud, kuiv ja aktiivne pärm. Pressitud on elusad seened, mis glükoosi (suhkru) söötmisel moodustavad süsinikdioksiidi, mille mullid tainast tõstavad. Kuiva aktiivne pärm ilmus eelmise sajandi keskel. See on kuivatatud elus pärm. Nad toimivad samamoodi: 3 g pressitud ainet asendab 1 g kuiva pärmi. Samuti tuleb need aktiveerida soojas vedelikus. Kuivatel pärmidel ei ole nii väljendunud omapärast lõhna ja see võimaldab teil lisada taignale veidi suurema koguse, kui on vaja taina kiirendamiseks. Seda protsessi saab siiski veidi kiirendada. Kuiv instant pärm on valmistatud teistest pärmi kultuuridest ja vastavalt teisele tehnoloogiale, mida säilitatakse ainult vaakumpakendis. Nad on võimelised tainast mitu korda kiiremini tõstma. Kiireks tainaseks valmistamiseks pirukate jaoks kasutatakse neid.
- Tainasegu sõtkumise kiirendamiseks ei ole vaja kohest kuiva pärmi aktiveerida, seda saab teha ilma hapu valmistamata, segades kohe pärmi jahu.
- Pärast pakendi avamist tuleb kohe kasutada pärmseeni, sest nad kaotavad aktiivsuse sõna-sõnalt päeva ja tunni kaupa. Eksperdid ei soovita neid säilitada rohkem kui 1-2 päeva.
- Tavaliselt lisatakse 1 kg jahu juurde 10 g instant pärmi, kuid kiire taina valmistamiseks suurendatakse nende annust tavaliselt 1, 5 või isegi 2 korda.
- Samuti on oluline jahu kvaliteet. Mida kõrgem on selle hinne, maitsvam ja suurepärasem, muutub see küpsetavaks.
- Jahu tuleb enne kasutamist sõeluda. Seda ei tehta, et vabaneda oma väikestest pesakondadest ja jahu. Peamine ülesanne on toote küllastamine hapnikuga. Pärast sõelumist muutub jahu kergemaks ja murenevaks, see kombineerub paremini teiste koostisosadega ilma tükideta. Sellest küpsemine läheb rohkem õhku.
- Pärmi tainas, isegi koheseks pärmiks, ei talu külma ega mustandeid. Ka tema tooted ei kasuta külma.
- Kiire pärmi tainas tõuseb kiiresti ja sama kiiresti. Seepärast ei tohiks kohe pärast selle tõstmist raisata aega, vaid peate kohe alustama pirukate kujundamist ja küpsetamist. Seetõttu on nende täitmine parem ette valmistada.
Maitse saamiseks ei ole kuivad pärmitaigupastad halvemad kui elavad, ja nad lõhnavad veelgi enam isuäratavust.
Kiire tainas pirukate jaoks vees ja kuivale pärmile
Koosseis:
- nisujahu - 0, 35 kg;
- kuiva suure kiirusega pärm - 5 g;
- suhkur - 20 g;
- sool - 5 g;
- soe vesi - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 50 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu. Segage kaks tassi jahu pärmi, suhkru ja soolaga.
- Taimeõliga segatud vesi, eelsoojendatud 35-40 kraadi.
- Kuivas segus, tehke auk ja valage vette.
- Segage tainas spaatliga või lusikaga. Esimesel etapil saab kasutada ka mikserit, paigaldades sellele spetsiaalse pihusti, mis on ette nähtud taina sõtkumiseks.
- Viige tainas üle pulbristatud lauapinnale. Keeda seda käega, lisage vajadusel veidi rohkem jahu. Tainas peaks olema pehme, kuid hästi kuju säilitav ja mitte käed kinni jääma.
- Pange tainas kastrulisse, katke see rätikuga ja asetage sooja kohale.
- Oodake 20-30 minutit. Selle aja jooksul kahekordistub testi maht.
Pound tainas ja kohe alustada pirukaid sellest. See sobib paastumiseks ja lahja küpsetamiseks. Sellest valmistatud pirukaid saab valmistada magusa või soolase täidisega.
Kiire tainas kuiva pärmi ja piimajookide jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 6-0, 7 kg;
- piim - 0, 3 l;
- kanamuna - 2 tk;
- rafineeritud taimeõli - 50 g;
- kuiva suure kiirusega pärm - 10-11 g;
- sool - 5 g;
- suhkur - 40 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Segage pärmi sõelutud jahu, suhkru ja soolaga.
- Murdke munad kaussi. Loksutage neid kahvliga või vahtuga.
- Kuumutage piima kergelt, pekske see munadega.
- Lisage piimamuna segule või, segage.
- Kombineerige kuiv segu vedelikuga ja segage tainas. Esiteks võite tooteid segada spetsiaalse otsikuga varustatud segistiga, seejärel peab protsess olema lõpetatud käsitsi.
- Pange tainas soojasse nurka ja oodake 20-30 minutit, kuni see tõuseb.
Pärast tainamahu suurendamist 2 korda, tuleb see kohe purustada ja kasutada ettenähtud otstarbel.
Kiire tainas kefiiri pattiesele kuivale pärmile
Koosseis:
- nisujahu - 0,5 kg;
- suure kiirusega pärm - 5-7 g;
- suhkur - 10-15 g;
- sool - 5 g;
- kefiir - 0, 25 l;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapist kefiir, et taigna valmistamise ajaks ei oleks temperatuur madalam kui toatemperatuur.
- Valage kefiir kaussi, lisage sellele õli, segage.
- Eraldi mahutis segatakse sõelutud jahu, pärm, sool ja suhkur.
- Valage kuiva segusse kefiir, sõtke tainas.
- Jätke tainas tõusma. 2 korda suureneb see 20-30 minutiga.
Jääb tainast segama ja hakata sellest pirukaid valmistama.
Kuivast pärmist valmistatud kiire kondiitritoode võib külmutada. Pärast esimest lifti pounded, pannakse kotti ja saadetakse sügavkülmikule. Sulatage see enne kasutamist.
