Kokad on juba ammu märganud, et kääritatud piimatoodetel on tainas pakkumus, sellest valmistatud tooted ei kuivatu kauem. Tainas on ka sellised väärtuslikud omadused, lisaks omandab küpsetatud piima unikaalse maitse. See võib olla erinev: pärm ja õndsad, rikkad ja tavalised, vedelad ja jahedad. Sellest küpsetatakse pirukaid ja pirukaid, pannkooke ja kukleid. Peaaegu kõik küpsetamise liigid on võimalik valmistada tainast, segatud Ryazhenka peale, peate lihtsalt leidma õige retsepti.
Keetmise omadused
Tainas ryazhenka tainas võib olla teistsugune, kuna selle fermenteeritud piimatoote tainas võib segada erinevat tüüpi toodete jaoks. Oodatava tulemuse saamiseks peate järgima konkreetse retsepti juurde kuuluvaid juhiseid. Siiski on mitmeid reegleid, ilma milleta te ei saa ilma.
- Tainas on soovitatav valida kõrgeima või vähemalt esimese klassi jahu. Teise taseme toode annab küpsetamise hallikas värvi ja ebameeldiva maitse. Teise taseme jahu omapärane lõhn tapab küpsetatud piima peeneid märkmeid, mis annab tainale ryazhenka.
- Kokkade seas ei ole kokkulepet selle kohta, milline on ryazhenka parem kasutada taigna valmistamiseks. Mõned usuvad, et iga toidu puhul peate võtma värskemaid tooteid. Teised märgivad, et hapu ryazhenka tainast selgub, et see on rohkem lopsakas, see tõuseb paremini. Miski ei ole halb, kui te kasutate ainult sellist toodet, mis on hakanud muutuma hapukaks, mis on kaotanud oma meeldiva maitse, kuid ei ole veel ennast rikkunud. Siiski pole veel väärt toiduvalmistamisel kadunud ryazhenka kasutamist, mis on täis patogeenseid mikroorganisme.
- Tainast sõtkudes võib kasutatud koostisainete temperatuur mõjutada tulemust. Pärmi tainas kuumutatakse ryazhenka 30-35 kraadi. Hapnikuta taigna puhul on tavaliselt piisav, kui seda soojendatakse toatemperatuurini. Kui kardate, et kuumutamisel rukenenka rullub, jaguneb kodujuustu ja hapukoorega, eemaldage see eelnevalt külmkapist ja asetage see soojasse kohta. Võimalik on ka sooja sooja soojendada, asetades selle täidetud tass sooja veega kaussi.
- Jahuta enne tainast sõtkumist tuleb sõeluda. Seda tehakse mitte ainult putukate vastsete ja väikeste pesakondade vabanemiseks. See manipulatsioon viiakse läbi jahu küllastamiseks hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see kergeks, kergemini kombineeritavaks teiste koostisosadega, ilma tükkideta. Tainas sõelutud jahu tõuseb hästi, sellest küpsetamine osutub õrnamaks ja õhemaks.
Ryazhenka tainast saab valmistada erinevaid küpsetisi. Selleks, et see oleks edukas, ei piisa hea taina sõtkumisest, peate endiselt osavalt kujundama tooteid, et vältida vigu küpsetamisel või küpsetamisel.
Pärmi tainas ryazhenka peal
Koosseis:
- nisujahu - 0, 4 kg;
- ryazhenka - 0, 2 l;
- kanamuna - 1 tk;
- vesi - 50 ml;
- või - 50 g;
- kuiv pärm - 5-6 g;
- suhkur - 20 g magustamata küpsetamiseks, 60 g magusaks;
- sool - 2-4 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumuta koor 30–35 kraadi.
- Vees keedetakse, jahutatakse kääritatud piimatoote temperatuurini.
- Lahustada ryazhenka sooja veega.
- Vala saadud pärmi ja 10 g suhkru segusse.
- Oodake, kuni pinnale ilmub vahukork. See näitab, et pärm on teenitud ja sa saad edasi minna järgmisse etappi.
- Vala vedelasse segusse ülejäänud suhkur ja käputäis sõelutud jahu, segage sile. Kata kaussi koorikukile ja oodake, kuni see sobib.
- Kui käsn tõuseb, piisa munaga suhkruga ja segage tainas.
- Sulata või. Seda saab teha veevannis, mikrolaineahjus või madalal kuumusel. On oluline, et toode ei keeks.
- Õli jahutatakse, kombineeritakse teiste toodetega.
- Lisage ülejäänud jahu keedetud vedelasse baasi osade kaupa, segades hoolikalt toitu lusikaga iga kord. Kui tainast on keeruline segada lusikaga, viige see laua pulbristatud tööpinnale ja lõpeta oma käega sõtkumise protsess.
- Pange tainas pannile, katke niiske lapiga, asetage sooja kohale.
- Oodake, kuni tainas kahekordistub.
Kasvav tainas purustatakse ja kasutatakse kuklid, pirukad või pirukad. Pärmi tainas ryazhenka peal on peaaegu universaalne.
Karlotte jaoks tainas ryazhenka kohta
Koosseis:
- nisujahu - 150 g;
- ryazhenka - 0, 3 l;
- suhkur - 100 g;
- sooda - 5 g;
- vanilliin (valikuline) - 1 g;
- sool - näputäis.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage koor külmkapis eelnevalt või soojendage seda veidi.
- Kalla kääritatud piimatoode kaussi, kuhu teinat valmistatakse.
- Pane suhkru, soola ja sooda ryazhenka. Viska tooted vahukoorega Lisage vanilliin, segage.
- Sisestage eelnevalt sõelutud jahu.
Pärast tainas segamist siledaks, võite valada õuna- või muu puuvilja viiludeks ja süüa charlotte. Selle retsepti kohaselt võite valmistada magustamata tainast, peate lihtsalt kompositsioonist välja jätma vanilliini ja suhkru ning lisama veidi soola. Selle katse tunnuseks on munade puudumine. Retsept aitab välja selgitada, kui see toode ei olnud majas, ja soovid leibkonda hellitada kodusega. See retsept pöördub ka neile, kes ühel või teisel põhjusel ei kasuta mune.
Tainas pannkookide jaoks rukenoolal
Koosseis:
- nisujahu - 150 g;
- ryazhenka - 0, 25 l;
- kanamuna - 2 tk;
- vesi - 0, 25 l;
- sooda - 5 g;
- suhkur - 40 g;
- sool - näputäis;
- rafineeritud taimeõli - 60 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage munad ja ryazhenka külmkapis üks tund enne tainas valmistamist, et nad saaksid toatemperatuurini soojeneda.
- Katkesta munad kaussi, hõõruge need soola ja suhkruga.
- Muna massile vala ryazhenka. Võimaldage need koos viski või segistiga, et moodustada ühtlane vedel koostis.
- Siiviljajahu.
- Kombineerige vedel baas jahu, segage sile.
- Keeda vett.
- Vala keevas vees sooda, segage.
- Vala keeduv vesi tainas, pihustades seda samal ajal.
- Vala viimane, segage tainas hästi ja alustage pannkoogid.
Selle retseptiga segatud tainas pannkoogid on õrnad ja õrnad. Nad ei ole ainult maitsvad, vaid ka ilusad.
Tainas rukenoolal manna jaoks
Koosseis:
- manna - 0, 2 kg;
- suhkur - 100 g;
- vaniljasuhkur - 10 g;
- küpsetuspulber tainas - 15 g;
- Ryazhenka - 0,5 liitrit.
Ettevalmistusmeetod:
- Vala manna, suhkur (tavaline ja vanilje), küpsetuspulber kaussi. Segage need hästi.
- Kuivade toiduainete segamine, toatemperatuurini eelsoojendatud või toatemperatuurist veidi kõrgemal soojendatav ryazhenka.
- Laske tainas seisma veerand tundi, nii et manna on aega punduda ja seda kasutada ettenähtud otstarbel.
Mannik on maitsev kook, mille puhul kasutatakse jahu asemel manna. Selgub vähem kalorite ja vähem kahjulik arv kui tavaline magus kook. Küpsetage seda 180-200 kraadi juures, kuni hambaork sellesse jääb. Manniinid puistatakse tavaliselt serveerimisel pulbrilise suhkruga.
Ryazhenka maitsev ja tervislik. Seda ei saa kasutada ainult puhtal kujul, vaid kasutatakse ka pirukate, pirukate ja muude küpsetiste valmistamiseks. Ryazhenka tainas segatakse peaaegu sama palju kui teistel piimatoodetel. Selle valmistamise tehnoloogia võib sõltuda sellest, millist taigna valmistatakse ja milleks see on ette nähtud. Sõltumata sellest, milline retsept on jahvatatud, on küpsetamine osutunud õrnaks, meeldiva järelmaitsega küpsetatud piimast, mis ei kuiva kaua.
