Juustukoogid on avatud patties, mis on tavaliselt valmistatud kohupiima täidisega. Juustukooge on lihtne moodustada: tainas on valmistatud tainast, mis on keskel lamedaks ja purustatud, seejärel täidetakse täidis keskel. Selliste toodete jahu baasil on suur roll ja see peab olema tõeliselt lopsakas ja maitsev. Juustukookide tainas sõtkutakse tavaliselt pärmiga, kuid selliseid kukleid võib valmistada teist tüüpi tainast. Saate valmistada maitsvaid saiakesi vastavalt mitmele retseptile, mis on erineva keerukusega ja võimaldavad teil erinevaid tooteid maitse järgi saada.
Keetmise omadused
Tainas juustukookide valmistamise tehnoloogia võib olla erinev. Oodatava tulemuse saamiseks peate järgima valitud retsepti juurde kuuluvaid juhiseid. Siiski on mitmeid reegleid, mida tuleb järgida olenemata valitud testimisvõimalusest. Nende teadmine on kasulik kõigile kokkadele.
- Juustukookide tainas võib olla midagi. Kuid pärm ja nende hapnemata tainas on tavaliselt rikas. Alles siis saavad need avatud burgerid tõeliselt maitsvad.
- Jahu kvaliteet mõjutab oluliselt valmistoodete maitset. Teise taseme jahu puhul on need vähem lopsakad, hallikas ja välimuse poolest ebameeldivad. Juustukookide puhul kasutage kvaliteetseid jahu.
- Enne teiste koostisosadega kombineerimist tuleb jahvatada jahu. Selle manipuleerimise eesmärk ei ole mitte ainult vabaneda väikeste pesakondade ja jahuhakkude vastsete, vaid ka hapniku küllastamiseks. Pärast sõelumist muutub jahu kergeks, seda on lihtsam segada teiste komponentidega, ilma tükkideta. Sellisest jahust valmistatud tainas tõuseb kiiremini. Küpsetamine osutub õrnamaks ja õhemaks.
- Kõige kõverad juustukoogid pärinevad pärmi tainast. Selle valmistamiseks tuleb kasutada sooja vedelikku, muidu ei ole võimalik pärmi aktiveerida. Optimaalne temperatuur on 30-35 kraadi. Külmas keskkonnas, pärm ei tööta, kuum vedelik tapab nad.
- Muffin kaalud tainas. Tõstmise tagamiseks kasutage käsna keetmist. Kui on vaja protsessi veidi lihtsustada või kiirendada, kasutage sirgjoonelist meetodit, kuid lisage tainale veidi rohkem pärmi. Kiire pärmi kasutamine võib pärmi taina valmistamise protsessi oluliselt kiirendada.
- Pärmi tainas tõuseb ainult soojas ruumis. Samuti tuleb seda kaitsta veekogude eest, muidu hakkab tainas maha kukkuma.
- Kõige lihtsam juustukookide kondiitritooted on vedelad. See on tavaliselt valmistatud kuninglikust juustukookist. Aga kui tainas ei vala suurt kuju, vaid valatakse väikestesse vormidesse, on võimalik valmistada väikesi juustukooke. Neile võib anda isegi ebatavalise kuju.
Enne juustukookide asetamist eelsoojendatud ahju, määritakse need munakollasega, ainult siis kuklid kukuvad roosiliseks.
Pärmi tainas tainasjuustu pudingitele
\ t
Koosseis:
- nisujahu - 0, 45 kg;
- pressitud pärm - 25 g;
- piim - 0, 25 l;
- vanilliin - 1 g;
- suhkur - 80 g;
- või - 180 g;
- sool - näputäis;
- kanamunad - 2 tk.
Ettevalmistusmeetod:
- Kuumutage piima umbes 35 kraadini. Vala kaussi.
- Crumb pärm soojas piimas, panna supilusikatäis suhkrut ja näputäis soola. Segage nii, et süstitud tooted oleks piimas täielikult lahustunud.
- Siiviljajahu. Lisage piimale veidi jahu, segage sile. Tuleks välja selgitada hapukoore koostis, konsistents.
- Sulgege kauss kinni kile ja asetage sooja kohale. Oodake, kuni opara hakkab tõusma.
- Puhas kaussi, murdke munad, lisage neile järelejäänud suhkur, hõõruge valge kuni valge.
- Lõika võid väikesteks tükkideks, pane kastrulisse ja pange aeglasele tulele. Oodake, kuni see sulab täielikult, kuid ärge laske sellel keema. Kui kardate, et te ei pruugi järgida ja õli keeb, sulatage see veevannis või mikrolaineahjus.
- Laske õlil jahtuda. Ühendage munamassiga, segage vahuga.
- Lisa vanilliin, segada.
- Kombineerige küpsetamine keeduga, segage hästi, et mass homogeenseks.
- Sisestage ülejäänud jahu. On vaja lisada see osade kaupa, iga kord hoolikalt segades tainast, et vältida jahu tükid.
- Alguses segatakse tainast lusikaga, kuid kui ta hakkab tainas keeruliseks muutuma, nihutatakse seda laua pulbristatud tööpinnale ja lõpetatakse käega sõtkumise protsess.
- Pane tainast pall välja, pane see kastrulisse, katke rätikuga ja asetage sooja kohale.
- Oodake, kuni tainas kahekordistub.
Ülestõusnud tainas jääb sõtkutuks ja võite sellest juustukookide moodustamist alustada.
Pärmi tainas juustukookide jaoks ilma käsnata
\ t
Koosseis:
- nisujahu - 0, 35 kg;
- piim - 0, 2 l;
- margariin - 120 g;
- kanamuna - 2 tk;
- sool - 2 g;
- suhkur - 80 g;
- vaniljasuhkur - 10 g;
- kuiv pärm - 11 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake margariin viiludeks, sulatage mis tahes mugaval viisil, kuid ärge laske tootel keeda. Jahutage see maha.
- Kuumutage piima 30-38 kraadini, lisage pärmi ja supilusikatäit suhkrut, segage. Oota, kuni pärm toimib. See näitab piima vahu pealispinna ilmumist.
- Murdke munad puhtasse kaussi, lisage neile vanilje ja järelejäänud tavaline suhkur. Beat koos kahvliga või vahuga.
- Segage munamass ja jahutatud margariin starteriga, segatakse.
- Siiviljajahu. Lisage see käputäis vedelasse massi ja segage spaatliga, kuni tainas on paks.
- Keeda tainas käega, asetage see kastrulisse, katke märja rätikuga ja jäta sooja kohale tõstmiseks.
- Kui tainas tõuseb, purustage see ja oodake, kuni see uuesti tõuseb.
Pärast teist tõusu on tainas valmis tööks, sa saad sellest juustukooke ja muid kukleid teha.
Kiire pärmi tainas juustukookide jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 0, 7 kg;
- suure kiirusega pärm - 11 g;
- piim - 0, 3 l;
- kanamuna - 3 tk;
- rafineeritud taimeõli - 150 ml;
- suhkur - 80 g;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu, vala üks klaas kaussi. Lisage jahu, lisage supilusikatäis suhkrut, soola ja pärmi kotti.
- Kuumutage piim 35 kraadini, valage kaussi jahu, segage sile.
- Keeda kauss fooliumiga ja jäta soojaks 20-30 minutiks - sel ajal teeb käsn. Niikaua kui see sobib, on teil aega täita.
- Pärast kindlaksmääratud aega piitsutage munad ülejäänud suhkruga. Vala muna ja õli tainasse, segada. Osades lisage jahu ja pehme pehme, kuid mitte kleepuv tainas.
- Pane tainas pannile, katke see niiske rätikuga, jäta sooja kohale umbes pool tundi. Selle aja jooksul suureneb tainas vähemalt 2 korda.
Kiire pärmiga sõtkutud tainas langeb kiiresti, nii et peate seda kohe juustukookide valmistamiseks kasutama.
Pliivaba tainas juustukookide jaoks
Koosseis:
- nisujahu - 180 g;
- hapukoor - 0, 25 l;
- suhkur - 100 g;
- kanamuna - 2 tk;
- sool - näputäis;
- sooda, mis on kustutatud äädika abil - 5 g;
- või - 50 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Eemaldage eelnevalt külmkapist hapukoor, munad ja või.
- Pane hapukoor, pehmendatud või ja suhkur kaussi. Pekske neid segisti või vahukihiga.
- Saadud massile lisada munad, võita.
- Sisestage sõelutud jahu, segades tainast siledaks.
- Lisa äädikas kustutatud sooda, segage.
Tainas laotatakse määritud kujul, asetatakse täidis sellele, veidi enne vormi servani jõudmist. Tainavorm saadetakse 200 kraadini kuumutatud ahju ja küpsetatakse umbes 30 minutit.
Juustukook - üks paljudest kondiitritootedest. Tainas on märkimisväärne osa sellest toorainest, kõige avatud pähkli maitse sõltub jahu baasi maitsest. Taigna juustukookide valmistamiseks kasutatakse tavaliselt pärmi, kuid seal on ka pärmivabad.
