Türgi liha peetakse toiduks. Sellel on kõrge toiteväärtus, kuna see sisaldab palju valku, sellel ei ole liiga palju rasva ja see ei põhjusta allergilisi reaktsioone lastel ega täiskasvanutel. Toitumises võib see asendada nii valge kui ka punase liha, samas kui see maksab veiseliha palju odavamalt, osutub pehmemaks ja paremini imenduvaks. Ei ole üllatav, et paljud koduperenaised mõtlevad selle linnuliha lisamise kohta igapäevasesse dieeti. Teades, kuidas türki valmistada, on laual alati alati maitsev, rõõmsameelne ja tervislik.
Keetmise omadused
Kalkuni keeduküpsetamise põhimõtted on sarnased teiste kodulindude keetmise eeskirjadega, peamine erinevus on aeg, mil need keedetakse. Teades, kuidas määrata kalkunile õige toiduvalmistamise aeg ja mõned muud nüansid selle lindu valmistamiseks, hakkab isegi kogenematu kokk seda ülesannet täitma.
- Maitsev roog, mis on valmistatud värskest kalkunist. Viimased tooted jõuavad sügisel turgude ja kaupluste riiulitele. Värskel kalkunil on kerge nahk, sageli roosa, tugev liha ja meeldiv lõhn. Lohutavat, libedat ja ebameeldivat kalkunilõhnatükki ei tohi võtta. Noorte lindude liha on õrnam kui vana, ja küpsetatakse kiiremini. Värsked ja jahutatud kalkunid on mahlakamad kui külmutatud. Kui olete ostnud külmutatud toote, lase tal sulatada looduslikes tingimustes, siis minimeeritakse oht, et see kaotab mahlakuse.
- Kalkuni toiduvalmistamise aeg sõltub tema tükkide suurusest ja linnu vanusest. Kui sa tahad seda tervelt valmistada, peate seda 2-3 tundi veetma ja rümba kaal ei tohi ületada 2 kg. Kui teil on suurem lind, on soovitatav lõigata see kuni 1 kg kaaluvateks tükkideks (soovitavalt isegi väiksemaks). Luude tükid keedetakse 40-60 minutit, nende suurus on samuti oluline. Türgi filee (kondita) on piisav, et süüa 30-40 minutit. Kahe katla või survepliidi kasutamine kiirendab protsessi - nendes seadmetes küpsetab kalkun umbes 20-25% kiiremini. Aeglases pliidis keedetakse kalkunifileed 45 minutit, luu tükid ei ole vähem kui tund. Kui valmistate kalkunipihvi, on soovitatav kalkuni küpsetusaega suurendada 2-3 korda.
- Türgi toiduvalmistamise tehnoloogia sõltub eesmärgist, milleks lind on keedetud. Kui keedate sellest suppi, siis valatakse liha külma veega ja alles siis pannakse pliidile ja keedetakse. Kui teie eesmärk on saada mahlane kalkuniliha salatile või teisele kohale, keedetakse kõigepealt vesi ja seejärel alandage kalkun.
- Toidu soolamine on soovitav vahetult enne tassi valmisolekut. Sellest tulenevalt jääb linnuliha mahlaseks ja sul ei tohi soola üle soolata.
- Selleks, et kalkun oleks lõhnavam, sibul, porgand, sellerijuur või petersell, lisatakse puljongile vürtsid.
- Esimesed 20 minutit, kalkuni keedetakse keskmise kuumuseta ilma kaaneta, järelejäänud aeg on keedetud, kaetud kattekihiga kaanega, madalal kuumusel. Keetmise esimesel etapil ilmub puljongi pinnale vaht - see tuleb eemaldada lõhestatud lusikaga.
- Beebi- või dieettoitude puhul keedetakse kalkunit tavalisest kauem. Filee valmistamine pool tundi, vesi tühjendatakse. Kodulinnuliha valatakse puhta veega ja keedetakse veel tund aega. Lapse jaoks kalkuni valmistamisel ei lisata puljongile vürtse ega juure.
- Kui kalkun on keedetud tarretis, ei puhastata seda nahalt, vaid toidukoguste saamiseks tuleb nahk eemaldada.
Keedetud kalkun maitseb iseenesest hästi, kuid seda kasutatakse sageli ka teiste roogade valmistamiseks, praadimiseks või küpsetamiseks. Keedetud linnuliha suupisted valmistatakse palju kiiremini kui toores, neil on veidi erinev maitse.
Türgi, mis on küpsetatud tervena või tükkidena luustikuga
Koosseis:
- kalkunirümp - 2 kg;
- porgandid - 100-150 g;
- sibul - 100-150 g;
- must piparherne - 5 tk;
- maitsestatud hernes - 5 tk;
- vesi - kui palju lahkub;
- soola maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada roogitud ja puhastatud rümp, puhastada salvrätikuga.
- Keeda vett suures potis.
- Kasta kalkun vett vette. Kõik rümbad tuleks katta vedelikuga. Kui vedelik ei ole piisav, valage sooja keedetud vett. Vajadusel tuleb vesi hiljem lisada, kuna see aurustub keemise ajal. On vaja kasutada täpselt sooja ja keedetud vedelikku, külma kraanivett ei tööta.
- Keskmise kuumusega viige vesi keedukapis. Küpseta kalkunit 20 minutit, eemaldades vahtu pinnalt.
- Koori porgandid ja sibulad, tükeldage köögiviljade otsad. Lõika porgandid paksu ringi, jätke sibulad terveks.
- Pange köögiviljad pannile kalkuniga, lisa pipar. Lülitage soojus alla. Katke pott kaanega, jättes tühimiku.
- Küpseta kalkunit umbes 2 tundi. Kontrollige lindude valmisolekut rümba läbistamisega noaga. Kui nuga siseneb kergesti, on kalkun valmis.
- Soolage puljong, keetke kalkunit veel 10 minutit.
- Eemaldage kodulinnud puljongist, tüve puljongist.
Pärast keedetud kalkuni jahutamist võib seda kasutada ettenähtud otstarbel. Kalkuni tükid on luudega sarnased, ainult küpsetusaeg on 2-3 korda väiksem (sõltuvalt tükkide suurusest).
Keedetud kalkuni filee toitumise ja imikutoitude jaoks
Koosseis:
- kalkuni rinnafilee - 0,5 kg;
- vesi - kui palju lahkub;
- sool - maitse järgi (mitte üle 5 g 1 l vee kohta).
Ettevalmistusmeetod:
- Loputada kalkunifileed hästi ja kuivatada köögi käterätiga.
- Kasta filee keevas vees, küpseta 20-30 minutit keskmise kuumusega.
- Tühjendage puljong, täitke kodulinnuliha värske veega, keema uuesti. Keeda 40-60 minutit. 10 minutit enne keedetud soolatud puljongit.
Kui kalkuni keedetakse lapse toitmiseks, ei ole soola vaja üldse.
Keedetud kalkuni kastmega
\ t
Koosseis:
- kalkunifilee - 1 kg;
- vesi - 2-3 liitrit;
- sibul - 70-90 g;
- porgandid - 80-120 g;
- või - 40 g;
- kreem - 50 ml;
- nisujahu - 20-40 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Türgi fileed, pestud ja kuivatatud, tükeldatakse.
- Kastke keeva veega tükid. Küpseta 20 minutit, eemaldades vahtu keskmise kuumusega.
- Lisage sibul ja porgand, sool ja vürtsid, vähendage soojust, katke pann kaanega, küpseta filee tükid veel 10-15 minutit.
- Eemaldage keedetud filee ettevaatlikult puljongist, asetage plaadid.
- Sulatage võid potis, praadige jahu, valage 0, 5-0, 7 l puljongit, keeta see paksuni. Segage koorega.
Jääb liha valada kastmega ja serveeri. Hea lisand sellele roogale on köögiviljahelbed või kartulipuder.
Keedetud kalkuni toiduvalmistamise protsess ei ole väga keeruline. Selle lindu toiduvalmistamise tehnoloogia omaduste tundmine võimaldab saada oodatava tulemuse isegi kogenematu kokk.
