Puu- ja marjapasta, meie esivanemad õppisid mitu sajandit tagasi. Nad panid kartulipudru kangale õhukesesse kihti ja kuivatati ahjus, lisades järk-järgult uusi kihte. Puuvilja massi oli võimalik kuivatada, et saada vabas õhus kasulikku hõrgutist. Aja jooksul paranes toiduvalmistamise magustoidu tehnoloogia, kuid mitte palju on muutunud. Õunte pastatooted jäid üheks kõige lihtsamaks valmistamiseks, kuigi see protsess võtab palju aega. Arvestades, et enamikus meie riigi piirkondades õunapuud kannavad vilja, on nende puuviljade delikatess odav ja mõnikord on see hea võimalus suurtes kogustes küpsenud puuviljade kasutamiseks.
Keetmise omadused
Pastilast õunadest valmistamise tehnoloogia võib erineda, kuid üldpõhimõtted ei sõltu retseptist.
- Sukkpähklite valmistamiseks, mis on aluseks vahukommi jaoks, ei kasutata koorikut. Puuvilju saab kohe koorida või pärast ahjus küpsetamist koorida. Seemnete südamik eemaldatakse tavaliselt õunte valmistamiseks küpsetamiseks, kuid mõnikord pärast seda.
- Kartulipudelis lisatakse kõige sagedamini suhkrut või mett: nad mitte ainult ei paranda magustoitude maitset, vaid aitavad ka kiiremini pakseneda.
- Vahukommi meega ilmneb, et see on maitsvam, kuid see on tugevamalt kätele. Tatarima mesi võib õunte maitse katkestada. Lillemesi kasutades pakseneb puuviljane kommid väga aeglaselt, jääb veidi kleepuvaks.
- Mõnikord kasutatakse pastila valmistamiseks munavalged, ja siis on see valge ja õhuline nagu kauplus.
- Munavalgete kasutamisel võite juhul, kui neid ei ole ette nähtud kuumtöötlemiseks, valida ainult need tooted, mis on kindlad. Enne munade murdmist tuleb neid käsnaga ja seebiga põhjalikult pesta.
- Värvi ja maitse jaoks saate õunakommidele lisada teiste marjade ja puuviljade mahla ja püree, looduslikke värve ja maitseid.
- Kui kuivatate ahjus õunakesi, jätke uks lahti. Sulge ahi sel ajal on võimalik ainult siis, kui pliit on konvektsioonifunktsiooniga ja olete selle aktiveerinud.
Pastille, mis on valmistatud ilma valkude lisamiseta, võib hoida toatemperatuuril, see ei halvene vähemalt 4 kuud. Kui kasutati valke, ei ole võimalik pastilat toatemperatuuril hoida kauem kui kuu aega, nii et külmik peaks olema sellise magustoidu ladustamiskoht. Pre-marshmallow puistatakse pulbrilise suhkruga, asetatakse mahutitesse või purkidesse, mis võivad olla tihedalt suletud.
Õunapasta suhkruga
Koosseis:
- õunad - 2 kg;
- suhkur - 0, 2 kg;
- vesi - 100 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske õunu, pane need küpsetusplaadile, valage sellele vesi.
- Kuumutage ahi 170 kraadini, pane küpsetusplaat, küpseta õunu 40 minutit.
- Oodake, kuni õunad jahtuvad temperatuurini, mis ei põle. Jagage need mitmeks tükiks ja hõõruge läbi sõela, eraldades liha koorest, seemnetest ja muudest töötlemata osadest.
- Asetage pärgament küpsetusplaadile.
- Vähendada ahju temperatuuri 80-90 kraadini.
- Kombineerige õunakaste suhkruga ja pekske seguriga 5-10 minutit.
- Levitage õunamass küpsetusplaadile spaatliga. Kartulipuder peaks olema õhuke kiht (paksusega 5 mm või veidi rohkem).
- Pange pann ahju 6 tunniks. Hoidke uks sel ajal avatud.
- Pärast teatud aja möödumist eemaldage pann ahjust. Piserdage puuviljakommid pulbrilise suhkru või tärklisega, et see oleks vähem kleepuv.
- Lõika toode ribadeks, rullides rullides.
Pange pastill purgidesse ja mahutitesse, sulgege need tihedalt ja asetage alalisse ladustamiskohta. Sellise vahukommi puhul on soovitav, et koht oleks jahe, valguse eest kaitstud, kuid see ei riku tavalise köögikapi juures.
Õunapasta mettega
Koosseis:
- õunad - 1 kg;
- mesi - 0, 25 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Koorige puuviljad, lõigake neist välja seemnekastid. Lõigake liha tükkideks ja segage see segistiga.
- Sulatage mesi vedelasse olekusse, segage õunamassiga.
- Pange segu pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile.
- Asetage see 100 kraadi eelsoojendatud ahju ja kuivatage 5 tundi ahjus.
- Pöörake pastill üle ja jätkake selle kuivatamist veel ühe tunni jooksul.
Pärast valmiskäsitluse tärklisega piserdamist lõigake see tükkideks ja asetage see mahutisse, kuhu kavatsete magustoidut säilitada. Hoidke seda soovitavalt jahedas, kuid mitte tingimata külmkapis.
Pastillid, mis on valmistatud õunadest, millele on lisatud valke
Koosseis:
- õunad - 1 kg;
- suhkur - 0, 4 kg;
- munavalge - 1 tk;
- agar-agar - 4 g;
- vesi - 60 ml;
- vanilliin - 1 g;
- suhkrupulber - kui palju läheb.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika õunad pooleks, eemalda seemnekastid.
- Küpseta õunte pooli, kuni see on pehmendatud. Kui puuvilju küpsetatakse mikrolaineahjus maksimaalse võimsusega, on need valmis 5 minuti pärast.
- Keeda paberimass õunadest välja, pühkige see läbi sõela ja segage 0, 25 kg suhkruga. Beat segistiga.
- Agar-agar täidab veega, jäta mõneks ajaks maha.
- Beat jahutatud valk.
- Agar-agarit kuumutatakse madalal kuumusel, lisatakse ülejäänud suhkur. Küpseta 2 minutit, et suhkur täielikult lahustada.
- Lisage õunakaste vanilliini ja valku. Beat segistiga. Segu peaks olema täiesti valge ja veidi suurenenud.
- Jätkata kartulipuderit, valage sellesse siirup koos agar-agariga.
- Valage mass küpsetatud paberile.
- Kata marli ja jätta toatemperatuurile 6 tundi.
- Piserdage suhkrupulber pastillile, keerake see üle, puista teisel pool pulbrit.
- Lõika pastill ristkülikukujulisteks tükkideks, kastke iga tükk pooli suhkrupulbrisse.
- Jätke pastill kuivama veel 6 tundi.
Selle retsepti järgi keedetud Pastila meenutab kauplustes müüdavat.
Õunapasta - traditsiooniline magustoit. Paljud võtavad selle teele kaupluses, isegi mitte teades, kui lihtne on seda kodus valmistada.
